這種菜竟致癌 揭常見的致癌食物

你知道嗎？生活中常見的致癌食物又多出一種了。蕨菜這種菜居然被曝出會誘發癌症，一起去看看吧。

這種菜竟致癌

蕨菜是傳統野菜的代表，是山菜之王，很多人認為它綠色無污染，有營養，被譽為長壽菜。然而據央視共同關注報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。

據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。然而，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、藥王孫思邈曾對蕨菜提出久食成瘕的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。

後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除。

生活中有哪些致癌的食物

1.油炸食品

油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等有害物質。食物在油炸的過程中，會產生多環芳烴。而多次重複使用的油，在高溫下更會產生大量的致癌物質。

2.燒烤食品

食物在燒烤的過程中會減少蛋白質的利用率，發生梅拉德反應，尤其是肉類，高溫燒烤會導致基因的突變，產生大量的致癌物質，攝入體內易誘發癌症。

3.腌制食品

腌制食品在腌制的過程中，很容易被微生物污染，而蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人要進食了含有亞硝酸鹽的腌製品后，會引起中毒。多吃會加重腎臟負擔，甚至是患上鼻咽癌。

4.熏制食品

熏制食品當中為了保存時間更長些會加入大量的鹽，而我們一次性吃太多的熏制食品很容易讓我的身體攝入過量的鹽，從而易引起高血壓甚至是癌症，同時熏制食品中還含有亞硝酸鹽，危害身體的健康。

5.霉變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比六六六都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。