Blue bottle為什麼敢抗衡星巴克？秘密就在他日本的6家店裡...

一

順著Google地圖的指引，找到這家位於中目黑的Blue bottle（藍瓶咖啡）的時候，我是有些意外的。

怎麼如此冷清？

在各種社交網路上被文青們推崇的那家咖啡廳，理應是排著長隊，各路人馬舉著長槍短炮瘋狂拍照的「聖地」，沒想到竟冷清得好像無人所知。

這家開在中目黑一條小街上的Blue bottle，租下了一整棟獨立建築，非常顯眼。

▲中目黑一條小街上顯眼的藍瓶子

店內點單是用ipad，趁著店內人少，我問店員小哥：「有點冒昧，但是感覺生意不是很好？」

小哥有些意外，但還是挺禮貌地回答我：「因為今天是工作日，這邊人少，你去新宿和其他店就知道了。忙到沒時間休息。」

「那邊人很多嗎？都是日本人嗎？」

「是的，非常多，並且說什麼語言的都有，所以，我們都要求會說英文。今天，您想喝什麼呢？」

我想了半天，選了一杯「毫無樂趣」的冰拿鐵，也是他們的招牌之一。

店員告訴我，Blue bottle的咖啡品質，對於咖啡愛好者來說，是有口皆碑的。

他們選用優質的咖啡豆，昂貴的咖啡機器，現場手沖，店內還有零售的咖啡豆，不乏有小眾品種。創始人也提到，從咖啡的烘焙到製作，確保在48小時內完成，保證咖啡的口感與新鮮。

這些無疑不刺激著「咖啡重症患者」們的神經。

可見，Blue bottle想要給出的，是「哪裡有好喝的咖啡」這個問題的最佳答案。

目前Blue bottle亞洲地區只在東京開店，2015年至今的兩年半時間裡，已經連開了六家，分別位於六本木、中目黑、青山、新宿、品川、清澄白河，而這幾個地方都是日本人心中的「好地段」。

原本想要面向小眾和狂熱愛好者的Blue bottle大概沒有想到，那些在東京快速生活的年輕人們，顯然已經把它當成了一種新的生活方式，一種展現「sense」的標識。

二

恰當地留白，恰當地簡單，是Blue bottle的美學理念。按照現下流行的話來說就是：性冷淡。

▲極其「寡淡」的設計風格，中目黑店

Blue bottle所有的店鋪，清一色的一面牆上只有一個藍色的瓶子，甚至連招牌店名都沒有，如果不是早就知道它，大概路過的人都不會知道這是賣什麼的。

Blue bottle在日本的門店，均由日本著名的土木建築工作室Schemata Architects操刀，其中位於清澄白河的這家店，甚至是由一間倉庫改造的，裡面包含了咖啡廳，辦公室等。

內部還有咖啡烘培館和咖啡師培訓室，通透明亮的設計風格，進店就能聞到的咖啡香以及極具穿透力的視覺感受，都很令人欣喜。

與當下許多流行的咖啡店不同的一點是，Blue bottle拒絕了所謂的「暖色調」，整個店內都採用了極其明亮的設計風格，搭配白色簡潔的牆面，更加具有「透亮感」。

在有陽光的日子裡，堂食的體驗會格外的美好，坐在中目黑店，透過偌大的落地門窗，可以瞥見立於店門外的木板「招牌」。

在習慣了小空間的日本人眼裡，Blue bottle這樣的風格無疑很是新鮮，日本朋友就有和我說：「每次去Blue bottle，只要能堂食，我都不會選擇外帶，坐在那裡喝會心情好。」

我嘲笑她說，這句話聽起來很像廣告。

三

當然，Blue bottle並非只在日本人心裡有地位。

如果你有時間，去一趟新宿，在那家開在車站旁邊商場一樓的店裡，你會看到很不一樣的「景色」，或許會像我一樣感嘆：「總算像個網紅了」。

那些提著大大小小購物袋歇腳的旅客，用手機拍店內各個角度的照片，欣喜地排隊點單，甚至能高頻地聽到熟悉的中文，類似：「你給我拍張照呀」或者「他們家哪款好喝啊？」

可見Blue bottle的影響力，已經滲透到了一部分國人心裡，很多去東京旅遊的朋友也會在朋友圈和微博「打卡藍瓶子」，我一個朋友還特地囑咐我給她買咖啡豆。

對於爆紅的現狀，Blue bottle似乎並不僅僅滿足於此。

在開第一家日本分店時，創始人James Freeman在接受日經新聞的採訪時提到：「讓日本的年輕人有能注意到咖啡店價值的機會就很好了」。

目前看來，他做到了。

但唯一可惜的是，Blue bottle店內同步販售的小食，並沒有達到他們咖啡的品質，甚至不如便利店的小食口感好。

店員也有提到：「來買咖啡的客人里，買小食的相對比較少。」

也許店員的說法更為保守，至少我看到的客人中，幾乎都是只單點咖啡。但好在Blue bottle鮮為小食宣傳，所以即便味道糟糕，也並沒有影響到絡繹不絕的顧客。

如果說星巴克將「咖啡+第三空間」的概念帶到大家面前，成為了一種行業標杆，無法撼動。

那麼Blue bottle則是用追求極致的方式來凸顯品質，將精品咖啡商業化，讓「咖啡美學」變得更流行。

轉眼看國內，Seesaw、鷹集、Greybox不斷有獲得融資的消息傳來，但如何在「形勢看漲」的情況下真正「暖熱」國內的精品咖啡市場，或許在藍瓶咖啡身上有許多值得借鑒的。

在離開時，我看到了一對日本情侶，很年輕時髦的樣子，店內沒有空位，他們坐在靠牆的長條凳子上，低聲聊著天，喝著咖啡。

Blue bottle想帶給年輕人的，或許真是他們想要追求的生活方式。