這樣做出來的輕乳酪蛋糕，入口即化好吃到哭

輕乳酪蛋糕主要材料：奶油乳酪 做法簡單，適合烹調。無論是口味層次還是口感都是比較好的

烹飪技巧

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，都是OK的。3、剛剛烤好的蛋糕，不要急著取出，將烤箱門開一條小縫隙，讓蛋糕在裡面燜個半小時在取出，這樣一來有利於防止蛋糕縮腰。4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳；

材料：奶油乳酪125克、黃油30克、低粉20克、洋雞蛋3個（如果你的雞蛋很小，就用四個），白砂糖37克、牛奶50克、玉米澱粉10克、鹽0.5克

製作步驟如下：

1、先將蛋黃和蛋白分開

2、將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆子里，隔熱水加熱，攪拌到順滑濃稠的狀態即可

3、分次加入雞蛋，每加入一次 都要用蛋抽充分而又快速的攪拌均勻后在加入下一次

4、攪拌好后，將低粉和玉米澱粉過篩到盆子里，然後用蛋抽畫Z字型攪拌均勻。攪拌均勻后 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏

5、打發蛋白，白砂糖一次性全部倒入后，打發到濕性發泡即可

6、（烤箱預熱150度）然後將乳酪糊從冰箱取出，將一小部分的蛋白霜與乳酪糊先混和。記得要用翻拌的手法。切記不能畫圈圈，會消泡的

7、然後混合好后，在整個倒入剩餘的蛋白盆子里，同樣以翻拌的手法混合均勻。

8、然後倒入到學廚的迷你乳酪模具中，這個配方用學廚迷你乳酪模具做，可以做五個。接著我們將裝好蛋糕糊的模具送入烤箱下層，記得要用水浴法，就是烤盤裡要倒入一小半的熱水。然後在將模具放在上面。上下火140度烤76分鐘（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差都不一樣）

9.烤好后不要急著取出，將烤箱門虛掩著，讓蛋糕在裡面燜個半小時在取出

成品