普洱的葉底特徵

相信很多人在喝茶的時候，對茶葉的品質是很重視的。一般情況下，大家習慣通過茶湯的香氣和口感滋味來判斷一款茶是好是壞，其實，葉底從一定程度上也可以反映出一款茶的品質，就普洱茶來說，掌握以下幾種方法，你也可以從眾多茶品中挑出一款高品質的普洱茶。

為了讓大家更清楚地看懂葉底特徵，我們從市場中挑選了幾款不同季節、不同工藝、不同原料的普洱茶茶沖泡，並從每種茶的葉底中挑選出特徵明顯的部分茶葉來展示說明。

一、從葉底辨春茶、夏茶、秋茶

春茶。普洱春茶的葉底一般有這幾個特徵：芽頭多而粗壯飽滿，葉片肥厚，邊緣鋸齒化不明顯，葉底呈黃綠色。

夏茶。夏茶葉底的特點是芽頭細小，葉片大而薄，邊緣鋸齒化明顯，葉底偏黃，但有一個特別突出的特徵是：夏茶葉底梗比較粗長，而且多。

秋茶。秋茶葉底較春茶而言，葉底柔軟，芽頭沒有春茶般肥壯，較夏茶又粗長一些，葉片輕薄，顏色較春茶更深，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

三款勐庫西半山茶區春、夏、秋茶葉底對比

芽頭對比

二、茶葉老嫩程度

觀察葉底，如果芽頭與葉片的比例越大，嫩度越高，如果葉底中出現的梗與黃片居多，則原料葉質較老。但有一點要提醒的是，普洱茶並非芽頭越多、嫩度越高，茶葉越好喝。因為普洱茶的芽、葉、梗，不同的部位內含物質都不同，芽少葉多則茶葉嫩度不夠，芽多葉少也會使茶湯滋味單薄。

三、工藝是否到位

一款茶的製作工藝如何，從葉底也能看出一二。工藝精良的茶葉，葉底表面乾淨，光澤度高。

工藝不好的茶一般會有這幾種情況：

1、如果從葉底上能看到大量明顯的黑色糊點，則說明茶葉殺青過度，茶湯和葉底中往往會有煙熏味；

2、如果茶葉邊緣有大面積泛紅，則表明在鮮葉攤晾過程中，內部溫度升高，茶葉因為沒有及時翻動散熱而被捂熱發紅。

圖左葉底色澤鮮亮，表面潔凈，糊點不明顯

圖右葉底糊點密集清晰，葉梗、葉面邊緣有大面積泛紅，均是工藝不到位的表現。

四、檢驗柔韌度

怎樣看一款普洱茶葉底的柔韌度？取出一片泡過的茶葉，用手指來回揉捏，如果葉片捲起，展開后依然完好，則說明茶葉柔韌度高；如果葉片很容易被揉碎，則柔韌度低。或者將茶葉拉一拉，扯一扯，葉質好、柔韌度高的茶不容易被扯開，如果輕易就能撕壞的茶，則柔韌度低。柔韌度低的茶活性低，後期轉化價值空間不大。

五、馬蹄

普洱茶里的"馬蹄"是指葉梗頂端部位像馬蹄，是茶葉和茶樹樹榦莖結合的部位，多出現在藤條茶里。

藤條茶是一種"留頂養標"的茶園園藝，類似於果園的疏花疏果。每年春茶發后，將每根枝條尖端發出的新芽只留下兩個芽頭，每個芽頭下邊留兩片嫩葉，多餘的芽和葉帶根連蒂全部抹去，所以藤條茶品葉底多出現"馬蹄"。

藤條技術在勐庫東半山茶區已有數百年的歷史，葉底中多出現馬蹄，所以分辨勐庫東西半山茶葉可以通過葉底中的馬蹄來辨別。

六、熟茶葉底

熟茶泡完后看起來都是黑乎乎的一團，仔細看也能發現一些問題。品質好的熟茶葉底依然有很好的光澤，乾淨無塵雜，葉片可以舒展，並且同樣有一定柔韌度；如果從葉底中可以看到茶葉以外的雜質，葉底光澤暗淡，茶葉失去韌性，揉捏后如同腐泥，則說明這款熟茶品質一般。

圖左葉底中混有雜質，並摻入大量葉梗，茶葉零碎，品質較差；

圖右葉底光澤度高，茶葉舒展，條索清晰，幾乎沒有雜質，品質較好。

七、大葉種與中小葉種

雲南普洱茶樹有大小葉種之分。從葉底上看，大葉種特點為葉形橢圓，葉尾大，主脈明顯，分脈密集而清晰，葉子背面絨毛披覆，葉邊鋸明顯。小葉種特點葉形細長，葉片較薄，兩齒間距離密集，葉子背面絨毛少而稀，幾乎是對稱行芽尖。

大葉種比小葉種茶更是經久耐泡，比小葉種茶更香，相比之下大葉種的海綿組織細胞較小，在者大葉種與小葉種的化學成分也不一樣，大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈。而小葉種相比之下成分較少一點。這也是勐庫大葉種茶的優勢所在。

以上七種"看葉底識茶"的方法，操作起來比較方便，掌握這些方法，在長期的喝茶地過程中，可以更容易去判斷一款茶的品質如何。

圖文：茗潤茶葉

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