紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
做法:
1、把調料準備好,有蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒、花椒、桂皮、青紅辣椒,切成段或者切碎都可以。
2、買一塊五花肉,夾精夾肥 、切成麻將塊那麼大。
3、五花肉和冷水一起下鍋煮四分鐘,然後撈出來沖洗乾淨,晾乾水。
4、接下來熬糖色,半勺白糖加半勺水,熬出紅棗色再加兩勺開水,煮開之後盛出來。
5、接下來,稍微煎一下五花肉快,再把調料和香料放下去翻炒,炒出香味。
6、最後加料酒、糖水和清水,一定要沒過肉塊,加點鹽調味。
7、煮了一個小時之後,把雞精、青紅辣椒、大蒜都放下去翻炒,炒勻就可以盛出來啦