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2021/12/25
尖椒牛肉末
原料：
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量
做法：
▷牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
▷攪打均勻，腌制15分鐘入味。
▷辣椒切成末。
▷蔥姜各10g左右切末。
▷熱鍋涼油爆香蔥姜。
▷倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
▷倒入牛肉末快速炒散
▷加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
▷炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
▷這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。
▷淋入少許香油即可出鍋。
香辣土豆牛肉
原料：
牛肉500g，土豆1個，胡蘿蔔1個，青椒1個，小米椒2個， 姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆
做法：
▷材料準備好。
▷胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用。
▷姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。
▷牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。
▷牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水。
▷隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨后控干。
▷鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。
▷炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
▷放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
▷兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
▷轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。
▷放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時。
▷放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌。
▷待汁收的濃稠調入適量鹽即可。
魚香肉絲
原料：
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔，蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法：
▷準備材料。
▷將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
▷將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
▷熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開。
▷炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
▷將肉絲翻炒均勻。
▷加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
▷然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
▷倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
農家小炒肉
原料：
帶皮五花肉400克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白鬍椒粉少許
做法：
▷準備所需材料。
▷五花肉洗凈后切成薄片。
▷加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。
▷青紅椒洗凈後去蒂切成條。
▷炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
▷放入五花肉。
▷反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
▷原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
▷倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，再淋少許香油即可。
小炒雞塊
原料：
三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克
做法：
▷把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。
▷把大蒜打成泥、姜也搗成泥。
▷用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。
▷熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。
▷加醬汁翻炒均勻。
▷加少許水翻炒幾分鐘。
▷轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。
▷可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。
麻辣香鍋雞翅
原料：
500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
▷準備原料。
▷雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗乾淨，並在雞翅上划傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
▷雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。
▷加入一小勺白酒，腌制1個小時。
▷干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。
▷取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音。
▷一面熟了后再翻面煎。
▷等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 ▷土豆去皮切薄片。
▷用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣剷出。
▷將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
▷加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。
▷再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。
▷然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。
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