夏日炎炎,這大熱的天,誰也不願守著爐子做飯,那個熱火朝天,都知不是好滋味。甚至熱的連個黃瓜都懶得拍,別說那些煎炒烹炸的複雜的菜式了。
川味椒麻雞這道菜,不用又炒又炸的費時間,簡單味美,將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎,蔥汁混合著花椒的香味,在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道,將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。
食材
主料:雞腿1隻
輔料;花椒40g,醬油50ml,雞湯50ml,八角適量,桂皮適量,香葉適量,鹽適量,蔥適量,味精適量,麻油適量
步驟
1.將雞腿洗凈,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼,控干水份,剁成4厘米長,1.5厘米寬,放入盤中
3.將花椒放入鍋中,炒香
4.壓碎
5.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中,加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
小貼士
私房話:雞腿入鍋煮至剛熟時撈起,立即放入冰水中,以保證雞肉鮮嫩的特點。