因為你不夠系統，所以才覺得餐飲苦逼

下圖芝加哥捷運

芝加哥是個老城，治安相對沒有加州好。

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系統是個有趣和深奧的東西。

桑塔納汽車是一個系統。拖拉機也是一個系統。

桑塔納要比拖拉機好開。因為桑塔納的系統要比拖拉機好。

但是如果換成了寶馬，一定又比桑塔納好。

這是因為寶馬的系統要更好。

也比如，微軟的windows系統的每一次進化，都給我們帶來了更好的體驗。

Apple手機的迭代，也使得我們體驗越來越好。

然而反過來，這又加強國內手機廠商的不斷學習與迭代，從而創造出了更加好的系統。

這個的結果，使得apple手機也就剩下高端手機的好賣了，原來研發的5c等機器反而賣不過國產機了。

恩，也是系統的原因。

這又說明，系統的進化與升級是任何一家企業都要思考和執行的事情。

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所以，但凡好的企業，系統很重要，系統進化很重要。

但凡運營做的好的人，其系統意識和系統思考的能力都非常強。

說到這裡，大家應該都明白了系統的重要性了。

也得到了另外一個結論：每一個組織，都需要系統。

沒有系統，組織就無法發展與壯大。

當然，餐飲行業也是如此。

麻雀雖小五臟俱全。

再小的餐飲企業也需要系統。

系統的話題很複雜。

比如有的夫妻老婆店，他們生意做的很好，其實也有系統。

他們的系統關鍵詞就是：彼此熟悉，心照不宣，配合默契。

所以他們在一起，就是1+1大於3，甚至大於4。

這樣的系統很高效。

如此，生意自然就好，也就順理成章的可以賺到錢。

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有些連鎖餐飲，他們的系統關鍵字是：分工明確，職能清楚，組織完善，財務規範，等等。

這樣的系統很嚴密。

所以一部分大的餐飲企業也可以做的很好。

前場的體系是服務系統。

廚房的體系是產品系統。

這裡我們先換個詞，把系統叫：體系。

前場是服務體系。

廚房是產品體系。

體系建立的基礎離不開幾個核心要素：人+制度+按制度執行。

這是個互相依賴與制約的組合。

有人，所以要有制度。

有制度，所以需要執行。

好的執行，一定是按制度來執行。

有效，又正向的促成人去執行。

前面說過：

但凡運營做的好的人，其系統意識和系統思考的能力都非常強。

餐飲，大家不否認：靠的就是運營！

那麼，我們再來拆解一下：運營。

假設你是一個創業者

你需要面對的是哪些問題呢？

我的答案是：產品，人事，營銷，合作，設備，其它。

或許有人會說，這個我知道啊，我懂啊，我們企業早就這樣實施了呀！

很簡單，有什麼好說的呢？

如果你這麼說，那我覺得可能你已經養成了某種不好的習慣了。

你先問一下你自己，你所說的「知道」和「懂」的這套東西，是你自己通過思考後得來的，還是你從來沒思考過，只是別人這麼做我也這麼做，或者說正好有個模板，我就直接拿來用了。如果真的是這樣的話，其實對你是沒有任何幫助的。因為你恰好錯過了提升自己體系化的最重要步驟：思考。思考的過程，有助於你回答：

1：這個東西為什麼要這麼做？

2：為什麼要放這幾個關鍵字？

3：這麼做的最大好處是什麼？

4：這麼做會產生什麼效果？

5：會有什麼後果么？

6：如何調整？

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舉個例子，比方說要上一個新菜：海派宮保雞丁。

那麼廚房端上來了這道菜，你一看，你應該腦海里需要出現：

1：「海派宮保雞丁」這道菜廚房為什麼要這麼做？

2：「海派宮保雞丁」為什麼要放「海派」這個關鍵字？

3：這麼宣傳的最大好處是什麼？

4：宣傳「「海派宮保雞丁」」會產生什麼效果？

5：如果說：「海派宮保雞丁」賣的不好會有什麼後果么，我們的老顧客會不會人為我們研發失敗？

6：如果真的顧客反饋不好，那麼這道「海派宮保雞丁」我們該如何調整呢？

你不光要問這些問題，還需要自己去回答這些問題！

答：因為最近隔壁開了一家新的上海菜，所以我們要研發新品來吸引顧客眼球。

答：傳統的宮保雞丁都做爛了。這個時候推出一個改良的傳統菜品，其實可以幫助前場更加方便的去推銷這個菜品。因為傳統的菜品新作要比一個不知名的新菜品更加具有群眾基礎，所以顧客更加會產生好奇與新鮮，增加點單幾率。

3：這麼宣傳的最大好處是什麼？

答：不但吸引了眼球，也為後續產品的研發，探索一條可持續的路。

答：一個可能會比較火爆，增加顧客的好感。另外一個就是顧客反映一般。

答：如果賣的不好，我們應該先去看自己的培訓，廣告，出品是否還有提升的空間。另外，新品的限時優惠等促銷活動是否也同步跟上來了？最後，客人的反饋是什麼也很重要，我們需要認真收集顧客反饋，以便改進與分析。

答：顧客反映不好，我們需要對不同的反映做不同的分析。如果口味顧客不接受，我們就需要調整口味。如果量少，那我們需要加量，如果顧客說「什麼玩意兒，這個就不是這麼做的」我們可能就需要根據反饋的數量和比例來區別應對。

你看，雖然上了一道新菜，但是你自己在腦海里已經養成了一種系統化的思維體系。這種體系最大的好處是：你通過獲得別人的評判，來驗證自己的判斷是否一致或正確。你的思考過程經歷了：

1：自己思考

2：聽別人思考

3：比對驗證不同的思考

如此一來，你的思考先進性增加了。

同時，你的理解和認知就增加了。

下圖芝加哥車站

我們看到，人不是很多吧。

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想了這些東西，得到一個東西，驗證一個東西，最後得到的，就是你自己的東西。這個東西，沒有人搶得走。

因為：你知道這個東西是如何出來的，和哪幾個條件相關，一旦出了問題，你也就知道了如何應對，至少不會一無是處，無話可講了。

如此，你就會享受到思考帶來的樂趣，也會使你逐步進入另外一個更加牛逼和先進思考的方式：獨立思考。

文章以「體系」開頭，最後講到「思考」。

因為你如何思考，你思考的深度，獨立思考的能力。這些是你的「體系」的最重要的成因。

每個人會因為角度，職位，個人因素，對同一件事物產生完全不同的看法。

但是到最後，你會發現，往往到了一定的思維高度后，所有的認知基本都是高度趨同的。

這表明：途徑不一樣，但終點都一樣。

也可以理解為：殊途同歸。

10年經驗的餐飲人，如果缺乏了獨立思考的能力。那麼10年行業的水平其實和初入餐飲1年的人相差不會很大。

因為缺少了思考，獨立思考的習慣，所以，他們對餐飲理解和認知基本都一樣：表面，片面，不系統。

思維高度，決定了體系高度。

學習可以增加知識，思考可以改進認知。

最後需要補充，對於大型的連鎖餐飲企業而言，其體系都非常好。如上文中提到的「分工明確，職能清楚，組織完善，財務健康，等等」都滿足，但是為什麼很多企業在體系好的時候又失敗了呢？

那說明，對於大型連鎖企業而言，競爭的高度不是小企業們所認知的「系統」了，其競爭的高度和範疇已經到達了另外的一個階段。

其它的幾項核心要素，成為了企業發展和壯大的重要指標。

而那「其它的幾項核心要素」，會是什麼呢？

這個點，下回有時間，有機會的話我會再分析，再寫文，隨後告訴你。

但是回到眼前，我們的中小型企業，還是需要先建立系統。

系統是保證我們可以持續經營下去的唯一保障。

建立系統，你首先要去思考。強化自己的思考的能力，深度思考的能力。

這個和學歷無關。和智商無關。

很多時候，它也等同於：學習能力。

學習能力的強弱，則取決於你的自我內在動機。

自我內在動機，有相當於是你的「渴望」。

所以，一步一步推導，好像，和自己的「渴望」有關。

「渴望」又是什麼呢？

對餐飲的理解。。。

做這個事情的意義。。。

對我個人而言的特殊價值。。。

還是，其它？

我們好像挖掘到了底層的東西。

是的。因為能夠挖掘到底層的動機，也是獨立思考的最好證明。

餐飲，體系，獨立思考。

希望你看明白了。

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