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煮玉米需要多長時間 煮玉米時要帶著皮

煮玉米需要多長時間 煮玉米時要帶著皮

煮玉米需要多長時間?

我們經常會遇到這樣的情況,感覺肚子很餓,就在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養物質,膳食纖維相對多了。煮玉米需要多長時間呢?小編為您介紹。

1、把玉米從冷凍室拿出后,不需要解凍,直接剝掉最外面的厚皮,留最裡面的2層薄皮。然後用清水沖乾淨,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米的表面。帶著薄衣煮,可以保存下一種獨特的穀物清香,並且更容易煮熟。

2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘,再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素,吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開后,甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續煮8分鐘,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分鐘,不要過分強調煮開花。煮熟之後把玉米夾出來,放到漏網裡瀝干水分。因為長時間浸泡在水中,玉米的味道會變淡,口感也會下降。

3、煮黏玉米和老玉米的時候,可以在水開后,往裡面加少許鹽,再接著煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養的煮玉米,可以在燒煮時,往水裡放一點小蘇打(食用鹼)。因為玉米富含營養素煙酸,但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營養價值就更高了。

4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以後3-5分鐘即可煮爛。

需提醒的是,煮玉米時要帶著皮。很多人買玉米時把皮剝下來,將玉米須子剝乾淨,但其實並不科學,煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米內水分不易蒸發,從而保持其口感。帶玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為龍鬚湯,適合糖尿病、高血壓患者飲用。

顏色品種:黑玉米補鐵好,老玉米減肥

以前,在市面上能看到的玉米不外乎只有黃色和白色。如今,紫色、黑色、彩色等層出不窮。同時,品種也新增了不少,叫人聞所未聞。它們之間有什麼區別嗎?因為所含的色素品種不一樣,所以不同顏色的玉米,營養價值也略有不同。

與白玉米相比,紫玉米中多了花青素,可抗氧化、防衰老;黃玉米所含的胡蘿蔔素和玉米黃素更豐富,可維持視力健康;黑玉米所含的鐵、鋅、鈣、磷等是其他玉米的數倍。它的黑色素含量高,可激發人體細胞活性、降低血清膽固醇、防治動脈硬化、高血壓等。同時,黑玉米的Vc含量高,對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用,能促進細胞間質的形成,還對缺鐵性貧血有療效。

在口感上,甜玉米香甜可口,其中的水果型甜玉米,可以像水果一樣生吃。甜玉米的蛋白質、維生素、硒等都高於普通玉米;糯玉米香糯,蛋白質含高;老玉米粗纖維含量較高,是減肥和糖尿病人群的好選擇。

提醒,不管是煮糯玉米還是水果玉米,玉米皮和玉米須子都不宜剝下來,尤其是對高血壓或脾胃不適者,有一定好處。玉米須有很好的降血壓功效,且兼具止瀉、止血、利尿和養胃的作用。高血壓患者可以在煮玉米時將玉米須同煮,吃玉米后喝龍鬚湯。

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