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最難忘的美食還是家常的味道,營養與美味兼得,值得收藏!

最難忘的美食還是家常的味道,營養與美味兼得,值得收藏!

春筍炒肉絲

用料: 春筍、豬裡脊肉、生抽、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香蔥;

做法

1.春筍剝去殼,切去老根,用刀背拍松后切段;

2.豬裡脊肉切絲,用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味;

3.然後熱鍋熱油,爆香蒜末,倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用;

4.鍋重新洗一下,倒入適當的底油,油溫后倒入春筍段煸炒;

5.翻炒2分鐘這樣,調入老油、鹽、白糖調味;再加入待用的肉絲和適量的清水,中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味,撒一些香蔥即可;

酸辣粉

用料: 紅薯粉、黃豆、薑蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜;

做法

1.酸辣粉 基本材料如圖,紅薯粉我用的乾粉,最好提前一夜入冷水發透,可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜;

2.碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯冬粉在沸水裡燙軟後放入碗里,澆上一勺滾燙高湯,按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可;

3.附酥黃豆做法:黃豆泡發過夜,濾干,在水裡加一撮小蘇打,放入泡發好的黃豆再泡十幾分鐘,冷油淹沒黃豆,中小火浸炸到酥脆為止,撈起濾油備用;

4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素;

5.酸辣粉,成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有,醋是管夠,如果覺得不夠酸咸可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節,不拘泥於店家的味道搭配;

肉鬆燒豆腐

材料:

肉鬆;豆腐;大蔥;香菜;大蒜;老薑;

生抽;豆瓣醬;蚝油;水澱粉;胡椒粉;

做法

1.鍋中放油燒熱;爆香姜蒜末,郫縣豆瓣醬;倒入豆腐,用鏟子輕輕推勻,加入1勺生抽,1勺胡椒粉;加適量的清水燜燉5分鐘;

2.香蔥,香菜切末;加入切好的香蔥末;調入一勺蚝油;加入適量的肉鬆繼續燒;燒到湯汁略干,倒入水澱粉勾薄芡,盛盤后在撒上肉鬆即可。

酸辣野木耳

酸辣野木耳

主料:青川野木耳50g,小米椒20g,蔥花10g

調料:鹽5g,雞粉3g,糖5g ,生抽5g,醋3g,香油5g

做法:

1. 木耳用水泡發后,擇洗乾淨,小米椒切細。

2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

特點:酸辣適口,脆爽。

烹飪心得:

木耳雜物較多,要洗凈,拌好后立即上桌,否則由於鹽的滲透會吐水變軟,口感欠佳。

小煎豬肝

原料:

主輔料:豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節15克

調料:鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕澱粉、濕澱粉、色拉油各適量

製法:

1、把豬肝切成薄片,納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和紅苕澱粉拌勻后,腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成顆。另把醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、老陳醋、雞粉、味精和濕澱粉放碗里,調成味汁待用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時,下豬肝片滑熟,倒出來瀝油待用。鍋留底油,先放入泡子姜粒、小米椒節、蒜薹顆和泡豇豆顆一起炒香,再倒入豬肝片翻炒幾下,等烹入味汁翻炒均勻后,便可出鍋裝盤上桌。

蒜泥白肉

用料1: 帶皮五花肉 一塊(我喜歡用偏瘦的五花肉)、黃瓜 一小根、薑片 數片、料酒 適量,或者花雕酒;

用料2 (佐料):姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋 (不是白醋哈)、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、雞精;

做法

1.先將五花肉加薑片和酒,用水煮熟透(筷子可以輕鬆插穿),然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼;

2.把煮好的五花肉切薄片(原則上是盡量切薄哈,小貓的刀不大好使,湊合啦);

3.將姜蒜壓成泥(這個工具還是老媽從國內寄給我的,比外國人那種壓泥工具好用哈,讓它也露個臉,謝謝老媽),蔥切蔥花;

4.把所有“佐料”混合均勻(配比我沒寫,因為我每次都是一邊嘗一邊調整,原則上一切都要多,首先蒜泥要多,然後糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我們重慶話講就是要“捨得放佐料”);

5.黃瓜去瓤擦成絲,並使勁擠干水分,然後擺在盤子中間;

6.將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈,再淋上佐料即成;

糖醋荷包蛋

用料: 雞蛋、糖、生抽、香醋;

做法

1.鍋中放少許油 雞蛋打入 小火煎至兩面金黃 盛出來備用;

2.把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中 加兩勺生抽 兩勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齊 中火煮到荷包蛋顏色變深 滷汁變濃稠即可 出鍋可以撒一些芝麻;

小貼士:煎蛋可以嫩一點 因為後面還會煮 滷汁不要收干 這個拌飯很好吃 不嫌麻煩可以放一粒八角和一點白鬍椒粉 口感更豐富;

韭菜炒河蝦

主料:河蝦250克韭菜100克

輔料:蔥白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒(不吃辣可省略)3個鹽0.5克花生油

做法

1.準備好所需的材料

2.韭菜擇好洗凈後用廚房紙巾吸干表面水分后切1cm長的段,蔥姜切末,干辣椒去籽切絲。。

3.小河蝦提前沖洗乾淨控水,平底鍋內多放一些花生油,油熱後下小河蝦炒干水分、炒香。

4.下蔥薑末和干辣椒絲,煸炒出香味,然後調入生抽、白糖翻炒均勻。

5.下切好的韭菜。

6.調入半克的鹽,翻炒勻立馬關火,然後利用鍋子的餘溫繼續翻炒至韭菜斷生即可食用。

蒜蓉炒生菜

材料:生菜300克、大蒜20克、油適量、鹽適量、雞精適量

做法:1.將生菜清洗乾淨后控干水

2.用刀背拍一下大蒜,再去皮切成碎末,之後將油倒入鍋里燒熱,放入蒜末翻炒出香味

3.之後放入生菜快速翻炒片刻,再將生菜倒入鍋里,用鹽和雞精調味即可盛出。

山藥炒肉片

材料:

山藥;豬裡脊肉;紅椒;大蔥;

色拉油;食鹽;雞精;生抽;澱粉;白鬍椒;

做法和步驟

1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍腌。山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲,紅椒切丁。

2.熱鍋上油,油熱後下入腌好的肉片滑散后盛出備用。余油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝干水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味。倒入滑好的肉片,加雞精,白鬍椒粉提味後起鍋即可。

臘腸手撕包菜

用料: 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量;

做法

圓白菜私下葉片后,用清水加少許鹽浸泡洗凈后撈出控干,撕成片備用;

切少許蔥花備用;臘腸一根,切成片;

鍋中加少許炒菜油,放入臘腸小火煸出油;

放入蔥花炒香鍋底;

最後放入撕好的圓白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒勻,待菜葉變得軟一些,加入鹽調味,頭出鍋前加入雞精即可;

椒麻老鵝

製法:

1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋,小火煮熟后浸至湯汁冷卻,撈出來瀝水,斬成條,放盤裡碼好備用。

2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起,剁成細末后納碗,加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油,調勻后倒在盤中鵝肉上,最後撒青蔥節點綴便好。

特色:

椒麻味是川菜獨有的味型,經典菜式是椒麻雞。調椒麻糊傳統做法是把干紅花椒和青蔥葉放菜墩上,剁成細末,然後加冷雞湯、鹽、醬油、味精等調味。“阿斯牛牛”用金陽鮮青花椒代替干紅花椒,這樣調出的椒麻糊色澤翠綠、麻味更清香,而此菜主料選用老鵝,成菜后口感柔韌有嚼頭。

油悶大蝦

用料: 大蝦 15隻、大蔥 半根切段、生薑 切片5~10片、海鮮醬油 15克、香醋 5克、白糖 5克、澱粉 2克、鹽 少許、白水 小半碗、料酒 適量;

做法

1.大蝦剪掉長須,用牙籤去掉黑線,已經用料酒腌制10分鐘以上。

2.蔥切段,姜切片。

3.調汁:用一小碗調汁,海鮮醬油15克,沒有可以用生抽代替,香醋5克,白糖5克,澱粉2克,白水半碗。調勻待用。

4.熱火加油,油多一些。油熱倒入大蝦,料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油,可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用,鍋里留下紅色蝦油。

5.蝦油中倒入蔥姜翻炒,倒入調好的料汁,倒入大蝦,汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘,中火收汁,汁不要收的太干,多留點汁可以蓋米飯吃,很香。

6.出鍋,將蝦整齊擺放在盤中,熱汁澆上即可。

家常豆腐

用料:豆腐400克青椒1個胡蘿蔔70克木耳(水發)70克;油適量鹽1勺醬油1勺蔥蒜適量八角2個澱粉3克;

做法

1.食材準備好,木耳提前泡發;青椒胡蘿蔔切好,泡發好的木耳撕成小塊,蔥蒜切好備用;豆腐切成三角狀,也可以切長條根據自己的習慣;

2.鍋里放油,油溫六七成的時候放入豆腐,炸制兩面金黃;炸好的豆腐撈出備用;炸豆腐的油留一點在鍋里,放入八角、蔥蒜熗鍋;

3.倒入青椒、胡蘿蔔、木耳翻炒一下;倒入炸好的豆腐,繼續翻炒;加鹽調味;放入醬油調色;翻炒至熟,倒入水澱粉勾芡,然後出鍋;家常豆腐就好了;

五香熏魚__傳統下酒小菜

主料:

華子魚(可用草魚)200g

輔料:

大蔥一棵、生薑一塊、老抽三茶匙、紹興酒(米酒或料酒)一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角兩個、鹽少許、水三茶匙、香葉兩片、大蒜兩瓣

熟芝麻適量

做法步驟

1. 將魚處理乾淨

2. 去頭,將魚身切成1.5厘米厚的直塊,晾乾表面水分,可用餐紙吸干

3. 將除魚和芝麻以外所有材料放入碗中用微波爐加熱3分鐘,也可用小鍋熬煮10分鐘,做成滷汁放入冰箱冷藏

4. 平底鍋加熱放油,放入魚塊中小火煎至兩面深黃色,要煎透

5. 將炸好的魚塊快速放入涼滷汁中滲泡一個小時以上就可以吃了!最好泡一夜!

6. 放點熟芝麻!開吃!

秘制燒鵝仔

原料:黑棕鵝仔1隻約1.8公斤

調料:薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬25克1個味碟

製作:

仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻,製成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調勻,製成脆皮水(可保存好,多次使用)。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。

將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。

取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

鮮花椒生熗三文魚

原料:三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。

調料:蔥油100克,龜甲萬字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。

做法:

1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處理,切記不可過於剛猛生硬,不然魚肉會散掉。

2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻,調試好味道(椒麻,咸鮮,芥辣)。

4、將三文魚放入醬汁一起拌勻,配以魚子醬裝盤即可。

熗制技法,一般是先把經過刀工處理的絲、丁、片、條等原料放沸水鍋里焯水,或者是下入油鍋滑油,待控水或瀝油以後,再加調味品並熗入熱花椒油,加蓋略悶片刻,以使調味汁在高溫下散發出濃郁香味,然後拌勻成菜。

熗菜所用到的原材料,多以質地脆嫩的蔬菜和鮮活海鮮為主,也可選用豬肉、雞肉等原料,其成菜具有口感清爽、脆嫩鮮香、香麻入味的特點,比如熗拌八帶、海米熗西芹、活熗湖蝦、生熗蘿蔔皮、溫熗腰花等。

另外,熗制的方法因原料前期加工技術的不同,又可分為汆熗、滑熗、油熗、生熗、活熗、熟熗,不過最為常用的還是生熗、熟熗和活熗。

木魚花蝦仁披薩

食材

全麥粉100克、富強粉50克

蝦仁100克、紅黃彩椒各半個

洋蔥半個、馬蘇里拉芝士100克

蟹柳5根

木魚花適量、牛奶適量

番茄醬適量、酵母粉適量

黃油適量、糖適量

鹽適量、黑胡椒粒適量

橄欖油適量、澱粉適量

做法

1、準備好適量的全麥麵粉、富強粉、黃油、糖和鹽放入盆中,加入適量的牛奶和面;

2、揉成光滑的麵糰后在表面上覆蓋一層保鮮膜, 醒發麵團;

3、基圍蝦洗凈去殼,用牙籤從蝦背的二、三節處挑出蝦線;

4、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻腌制入味;

5、將紅黃彩椒和洋蔥切成細絲,加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻;

6、準備好其他原材料;

7、用手指按下壓麵糰無回彈時就表示麵糰就發好了;

8、醒發好的全麥麵糰放入案板上揉一下, 整理成型, 再餳上15分鐘;

9、擀成圓片後放入底面和四周抹油的披薩盤中,並用叉子在餅底上叉些小孔;

10、餅底塗抹上一層番茄醬;

11、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面;

12、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳;

13、最後將馬蘇里拉芝士擺滿披薩表面, 放入預熱好180度的烤箱中, 中下層;

14、烤上二十分鐘表面芝士融化后,拿出來表面撒些木魚花, 再放入烤箱;

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