最難忘的美食還是家常的味道，營養與美味兼得，值得收藏！

春筍炒肉絲

用料： 春筍、豬裡脊肉、生抽、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香蔥；

做法

1.春筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段；

2.豬裡脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味；

3.然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用；

4.鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫后倒入春筍段煸炒；

5.翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可；

酸辣粉

用料： 紅薯粉、黃豆、薑蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜；

做法

1.酸辣粉 基本材料如圖，紅薯粉我用的乾粉，最好提前一夜入冷水發透，可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜；

2.碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯冬粉在沸水裡燙軟後放入碗里，澆上一勺滾燙高湯，按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可；

3.附酥黃豆做法：黃豆泡發過夜，濾干，在水裡加一撮小蘇打，放入泡發好的黃豆再泡十幾分鐘，冷油淹沒黃豆，中小火浸炸到酥脆為止，撈起濾油備用；

4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素；

5.酸辣粉，成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有，醋是管夠，如果覺得不夠酸咸可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節，不拘泥於店家的味道搭配；

肉鬆燒豆腐

材料：

肉鬆；豆腐；大蔥；香菜；大蒜；老薑；

生抽；豆瓣醬；蚝油；水澱粉；胡椒粉；

做法

1.鍋中放油燒熱；爆香姜蒜末，郫縣豆瓣醬；倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻，加入1勺生抽，1勺胡椒粉；加適量的清水燜燉5分鐘；

2.香蔥，香菜切末；加入切好的香蔥末；調入一勺蚝油；加入適量的肉鬆繼續燒；燒到湯汁略干，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤后在撒上肉鬆即可。

酸辣野木耳

酸辣野木耳

主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g

調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g

做法：

1. 木耳用水泡發后，擇洗乾淨，小米椒切細。

2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

特點：酸辣適口，脆爽。

烹飪心得：

木耳雜物較多，要洗凈，拌好后立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。

小煎豬肝

原料：

主輔料：豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節15克

調料：鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕澱粉、濕澱粉、色拉油各適量

製法：

1、把豬肝切成薄片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和紅苕澱粉拌勻后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成顆。另把醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、老陳醋、雞粉、味精和濕澱粉放碗里，調成味汁待用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時，下豬肝片滑熟，倒出來瀝油待用。鍋留底油，先放入泡子姜粒、小米椒節、蒜薹顆和泡豇豆顆一起炒香，再倒入豬肝片翻炒幾下，等烹入味汁翻炒均勻后，便可出鍋裝盤上桌。

蒜泥白肉

用料1： 帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）、黃瓜 一小根、薑片 數片、料酒 適量，或者花雕酒；

用料2 (佐料)：姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋 （不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、雞精；

做法

1.先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼；

2.把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）；

3.將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花；

4.把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“捨得放佐料”）；

5.黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間；

6.將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成；

糖醋荷包蛋

用料： 雞蛋、糖、生抽、香醋；

做法

1.鍋中放少許油 雞蛋打入 小火煎至兩面金黃 盛出來備用；

2.把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中 加兩勺生抽 兩勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齊 中火煮到荷包蛋顏色變深 滷汁變濃稠即可 出鍋可以撒一些芝麻；

小貼士：煎蛋可以嫩一點 因為後面還會煮 滷汁不要收干 這個拌飯很好吃 不嫌麻煩可以放一粒八角和一點白鬍椒粉 口感更豐富；

韭菜炒河蝦

主料:河蝦250克韭菜100克

輔料:蔥白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒（不吃辣可省略）3個鹽0.5克花生油

做法

1.準備好所需的材料

2.韭菜擇好洗凈後用廚房紙巾吸干表面水分后切1cm長的段，蔥姜切末，干辣椒去籽切絲。。

3.小河蝦提前沖洗乾淨控水，平底鍋內多放一些花生油，油熱後下小河蝦炒干水分、炒香。

4.下蔥薑末和干辣椒絲，煸炒出香味，然後調入生抽、白糖翻炒均勻。

5.下切好的韭菜。

6.調入半克的鹽，翻炒勻立馬關火，然後利用鍋子的餘溫繼續翻炒至韭菜斷生即可食用。

蒜蓉炒生菜

材料：生菜300克、大蒜20克、油適量、鹽適量、雞精適量

做法：1.將生菜清洗乾淨后控干水

2.用刀背拍一下大蒜，再去皮切成碎末，之後將油倒入鍋里燒熱，放入蒜末翻炒出香味

3.之後放入生菜快速翻炒片刻，再將生菜倒入鍋里，用鹽和雞精調味即可盛出。

山藥炒肉片

材料：

山藥；豬裡脊肉；紅椒；大蔥；

色拉油；食鹽；雞精；生抽；澱粉；白鬍椒；

做法和步驟

1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍腌。山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。

2.熱鍋上油，油熱後下入腌好的肉片滑散后盛出備用。余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味。倒入滑好的肉片，加雞精，白鬍椒粉提味後起鍋即可。

臘腸手撕包菜

用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；

做法

圓白菜私下葉片后，用清水加少許鹽浸泡洗凈后撈出控干，撕成片備用；

切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；

鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；

放入蔥花炒香鍋底；

最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；

椒麻老鵝

製法：

1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋，小火煮熟后浸至湯汁冷卻，撈出來瀝水，斬成條，放盤裡碼好備用。

2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起，剁成細末后納碗，加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油，調勻后倒在盤中鵝肉上，最後撒青蔥節點綴便好。

特色：

椒麻味是川菜獨有的味型，經典菜式是椒麻雞。調椒麻糊傳統做法是把干紅花椒和青蔥葉放菜墩上，剁成細末，然後加冷雞湯、鹽、醬油、味精等調味。“阿斯牛牛”用金陽鮮青花椒代替干紅花椒，這樣調出的椒麻糊色澤翠綠、麻味更清香，而此菜主料選用老鵝，成菜后口感柔韌有嚼頭。

油悶大蝦

用料： 大蝦 15隻、大蔥 半根切段、生薑 切片5～10片、海鮮醬油 15克、香醋 5克、白糖 5克、澱粉 2克、鹽 少許、白水 小半碗、料酒 適量；

做法

1.大蝦剪掉長須，用牙籤去掉黑線，已經用料酒腌制10分鐘以上。

2.蔥切段，姜切片。

3.調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗。調勻待用。

4.熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。

5.蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太干，多留點汁可以蓋米飯吃，很香。

6.出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上即可。

家常豆腐

用料：豆腐400克青椒1個胡蘿蔔70克木耳(水發)70克；油適量鹽1勺醬油1勺蔥蒜適量八角2個澱粉3克；

做法

1.食材準備好，木耳提前泡發；青椒胡蘿蔔切好，泡發好的木耳撕成小塊，蔥蒜切好備用；豆腐切成三角狀，也可以切長條根據自己的習慣；

2.鍋里放油，油溫六七成的時候放入豆腐，炸制兩面金黃；炸好的豆腐撈出備用；炸豆腐的油留一點在鍋里，放入八角、蔥蒜熗鍋；

3.倒入青椒、胡蘿蔔、木耳翻炒一下；倒入炸好的豆腐，繼續翻炒；加鹽調味；放入醬油調色；翻炒至熟，倒入水澱粉勾芡，然後出鍋；家常豆腐就好了；

五香熏魚__傳統下酒小菜

主料：

華子魚（可用草魚）200g

輔料：

大蔥一棵、生薑一塊、老抽三茶匙、紹興酒（米酒或料酒）一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角兩個、鹽少許、水三茶匙、香葉兩片、大蒜兩瓣

熟芝麻適量

做法步驟

1. 將魚處理乾淨

2. 去頭，將魚身切成1.5厘米厚的直塊，晾乾表面水分，可用餐紙吸干

3. 將除魚和芝麻以外所有材料放入碗中用微波爐加熱3分鐘，也可用小鍋熬煮10分鐘，做成滷汁放入冰箱冷藏

4. 平底鍋加熱放油，放入魚塊中小火煎至兩面深黃色，要煎透

5. 將炸好的魚塊快速放入涼滷汁中滲泡一個小時以上就可以吃了！最好泡一夜！

6. 放點熟芝麻！開吃！

秘制燒鵝仔

原料：黑棕鵝仔1隻約1.8公斤

調料：薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬25克1個味碟

製作：

仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

鮮花椒生熗三文魚

原料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。

調料：蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。

做法：

1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過於剛猛生硬，不然魚肉會散掉。

2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。

4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。

熗制技法，一般是先把經過刀工處理的絲、丁、片、條等原料放沸水鍋里焯水，或者是下入油鍋滑油，待控水或瀝油以後，再加調味品並熗入熱花椒油，加蓋略悶片刻，以使調味汁在高溫下散發出濃郁香味，然後拌勻成菜。

熗菜所用到的原材料，多以質地脆嫩的蔬菜和鮮活海鮮為主，也可選用豬肉、雞肉等原料，其成菜具有口感清爽、脆嫩鮮香、香麻入味的特點，比如熗拌八帶、海米熗西芹、活熗湖蝦、生熗蘿蔔皮、溫熗腰花等。

另外，熗制的方法因原料前期加工技術的不同，又可分為汆熗、滑熗、油熗、生熗、活熗、熟熗，不過最為常用的還是生熗、熟熗和活熗。

木魚花蝦仁披薩

食材

全麥粉100克、富強粉50克

蝦仁100克、紅黃彩椒各半個

洋蔥半個、馬蘇里拉芝士100克

蟹柳5根

木魚花適量、牛奶適量

番茄醬適量、酵母粉適量

黃油適量、糖適量

鹽適量、黑胡椒粒適量

橄欖油適量、澱粉適量

做法

1、準備好適量的全麥麵粉、富強粉、黃油、糖和鹽放入盆中，加入適量的牛奶和面；

2、揉成光滑的麵糰后在表面上覆蓋一層保鮮膜， 醒發麵團；

3、基圍蝦洗凈去殼，用牙籤從蝦背的二、三節處挑出蝦線；

4、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻腌制入味；

5、將紅黃彩椒和洋蔥切成細絲，加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻；

6、準備好其他原材料；

7、用手指按下壓麵糰無回彈時就表示麵糰就發好了；

8、醒發好的全麥麵糰放入案板上揉一下， 整理成型， 再餳上15分鐘；

9、擀成圓片後放入底面和四周抹油的披薩盤中，並用叉子在餅底上叉些小孔；

10、餅底塗抹上一層番茄醬；

11、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面；

12、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳；

13、最後將馬蘇里拉芝士擺滿披薩表面， 放入預熱好180度的烤箱中， 中下層；

14、烤上二十分鐘表面芝士融化后，拿出來表面撒些木魚花， 再放入烤箱；