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星巴克都沒做起來的茶飲市場,喜茶們能有多大把握?

星巴克都沒做起來的茶飲市場,喜茶們能有多大把握?

中新經緯客戶端8月15日電(李曉萱) 上周六,喜茶在北京同時開了2家店,一家在三里屯,一家在朝陽大悅城。

8月12-13日周末兩天,僅朝陽大悅城喜茶店就賣出超過8000杯飲品,按照每人1.5杯計算(規定個人最多購買3杯),大約有超過5300人在周末購買了喜茶,按照每杯價格25元計算,喜茶朝悅店在周末2天的銷售額突破20萬元。

周末排隊的人群 中新經緯王槊攝

這兩天關於「豪雨天排隊4小時」的新聞就開始鋪天蓋地,這熱度似乎非常符合喜茶「網紅」的身份,然而隨之而來的質疑聲也越來越甚,小小的茶飲店,緣何引起巨大的關注和無盡的質疑?

每天4000個號,一杯奶茶等45分鐘

8月14日,是喜茶在京開業的第三天,也是開業后迎接的第一個工作日。中新經緯記者從排隊到拿到飲品一共花費了45分鐘。沒有網上說的好幾個小時那麼誇張,但也著實不短了。

周一喜茶店室外並未出現排隊現象 中新經緯李曉萱攝

當晚6:30正處在下班晚高峰,雖然上周末室外排長隊的場景沒有出現,但走進店鋪就會看見,彎折的排隊人群依然很壯觀。

排隊的人群 中新經緯李曉萱攝

「每天差不多排4000個號。」朝陽大悅城喜茶店指引排隊的保安說道,「今天也差不多,基本上都是年輕人,工作日嘛從下午才開始大量賣,到晚上9點半商場關門前可以達到這個數量。」

「我在微博上看到好多人發這個茶,之前沒喝過,這次拉男朋友一起來看看,反正可以就近吃飯,等一會也沒什麼。」一位仔細瀏覽喜茶飲品目錄的女孩說道。

「我覺得奶茶味道都差不多,這個(喜茶)也就那樣,芝士多了很膩,茶也是普通的茶。但就是下班了沒事幹就想來看看,發個微博發個朋友圈證明我來過,應該不會再來第二次了。」許多受訪者都是第一次接觸喜茶,而其主要原因還是因為好奇。

在取茶等待間隙,記者發現在十幾平米的水吧操作間內,有大約16名工作人員,分為A、B兩個水吧,每個水吧8人,分別負責點餐收款、喊號發茶、配送原料、製作4塊業務,其中製作人員最多,兩水吧合計10人。同時開工,雖然忙碌但人員各司其職條理清楚倒也不覺得擁擠。

雙水吧製作間 中新經緯李曉萱攝

「最快的時候大約每人每分鐘3杯常規款的吧!」製作飲品的店員一邊嫻熟地將飲品裝杯遞給前方店員一邊回答提問。按照店員說法,10位製作人員極限狀態下1小時最多可以做1800杯常規款,就是最簡單的茶飲,而像比較複雜的奶蓋茶、水果茶則需要更多的時間。

每個排隊區域都安排保安引導 中新經緯李曉萱攝

據了解,8月12-13日周末兩天,僅朝陽大悅城喜茶店就賣出超過8000杯飲品,按照每人1.5杯計算(規定個人最多購買3杯),大約有超過5300人在周末購買了喜茶,按照每杯價格25元計算,喜茶朝陽大悅城店在周末2天的銷售額突破了20萬元。據媒體報道,目前市面上比較常見的coco奶茶日營業額約為1萬元。

為什麼星巴克不看好的業務卻在火了起來?

由於商場客流量不斷下滑,連鎖咖啡廳巨頭星巴克在上月底宣布:到2018年將關閉旗下所有379家Teavana(茶瓦納)門店,其中大部分將於明年春天關閉。星巴克進軍茶飲業的計劃敗走麥城。

相比星巴克在茶飲界遭遇敗北,近幾年在崛起的中式茶飲卻如雨後春筍般湧現出來。

據中信證券研究報告顯示,2016年,咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元,同比增長8.2%;其中,其他飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等)銷售額413億元,同比增長14.5%。

近幾年,隨著飲品行業的興起,新中式茶飲漸漸走進人們的生活。據前瞻產業研究院發布的《茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示,從2001年起,茶飲料市場進入快速發展期,幾乎每年以30%的速度增長,已成長為茶產業的重要支柱。根據中信證券的數據顯示,新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。

「作為茶葉的發源地,卻沒有誕生一個星巴克咖啡量級的品牌,說明未來市場空間還非常大」,一名投資人的話似乎可以解釋資本為何一窩蜂湧向茶飲行業,在成為茶飲界星巴克這一前景的感召下,中式茶飲企業的追逐戰剛剛打響。與此同時,茶飲行業也成為了一個資本備受關注的產業。

喜茶 中新經緯李曉萱攝

在資本的推動下,茶飲品牌迅速擴張。

奈雪の茶在2017年初獲得天圖資本過億元投資時,當時僅在深圳擁有17家店鋪,今年則計劃開到50家門店。喜茶創立5年來,門店數量在50家左右,在拿到IDG投資后,喜茶今年店面規模將達到100家。由前麥當勞首席運營官繆欽打造的因味茶,則獲得了其EMBA同學劉強東等人的5億元投資。

繆欽曾對媒體表示,因味茶對標星巴克的茶飲項目,最終目標是300家店,該目標將在2018年完成,並會同期進軍美國市場。2017年4月,一點點奶茶的台灣總部五十嵐企業與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點點(集團)企業股份有限公司,美亞投資斥資1億美金,根據規劃,新公司開發新品牌,實現布局多品牌戰略,為其資產上市做準備。

新式茶飲品牌熱的興起,在一定程度上也是因為其具有休閑功用、交際屬性。

茶飲門店的環境愈加愜意、時尚,產品自身更加健康,茶飲店成了集會、逛街、看電影等休閑文娛中的一個環節。特別是年輕人成為了新式茶飲的主力消費客群,他們重視生活質量與生活方式,強調個性,新式茶飲正好滿足了他們的標籤屬性。所以,喜茶、一點點、因味茶等品牌才會迅速變成網紅品牌,並拉動了年輕人的茶飲消費。

在消費升級的大背景下,茶飲產品的質量和服務也需要不斷提升。

以喜茶為代表的茶飲品牌最大特點就是對傳統茶飲的品質進行了升級,不僅在產品上堅持產品創新,而且從口感上做到了迎合年輕群體的喜好,提升了消費者的購買體驗,這就是喜茶們走出的一條不同尋常的路。

資本的加持使得茶飲品牌擴張加速,不過從茶飲行業目前的現狀來看,大多數茶飲品牌還只局限在發源地市場,全國性的茶飲品牌依然欠缺。大家處於跑馬圈地的擴張階段,比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好。但從長期發展來看,最終存活下來的茶飲品牌一定都是在產品上贏得消費者認可的企業。(中新經緯APP)

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