【鯛魚燒】傳統日本的甜點

最近新購入了一個鯛魚燒模具~ 步驟簡單，可以說是手殘星人的福音嘛！！ 廚師長表示傳統才是最好的！ 鯛魚燒加上傳統紅豆餡才是絕配！ 一口下去酥脆的口感加上流出來的紅豆餡！ 一級棒！！ 紅豆餡慢慢在口中流動，這種感覺， 只要你吃了，你就會知道了嘛！

By 享食刻

用料

• 低粉 80g
• 黃油 20g
• 雞蛋 60g
• 細砂糖 20g
• 玉米澱粉 20g
• 牛奶（常溫） 70g
• 紅豆餡（常溫） 100g
• 蜂蜜 20g
• 泡打粉 3g

做法步驟

1、準備好材料。

2、雞蛋、細砂糖與蜂蜜一起打勻。

3、倒入牛奶一起攪拌均勻。

4、低粉、玉米澱粉、與泡打粉混合均勻，篩入蛋黃糊，攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。

5、黃油隔熱水融化。

6、黃油液倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

7、濃稠度如圖片所示，攪拌有紋路，提起打蛋頭，麵糊滴落下可以較快地消失。麵糊蓋好保鮮膜，靜止15-30分鐘。

8、開小火，鯛魚燒模具兩面刷一層黃油。

9、倒入小許麵糊，約5-6成滿。

10、給大家參考下火力。我用的火力比較小，所以整個烤的時間大概是8-10分鐘，中途多次翻面。如果火力比較大，就要縮短烤制的時間，否則魚容易烤焦。

11、放入紅豆餡，然後馬上接著倒入麵糊，可以覆蓋紅豆餡以及在其他地方，蓋上蓋子，捏住把手，翻轉。

12、稍微打開蓋子，如果可以輕鬆打開，就看看鯛魚燒的上色度。如果覺得蓋子很難打開，不要強行開，否則鯛魚會破掉。

13、用小火兩邊各燒1分半鐘左右。稍微打開蓋子，如果可以輕鬆打開，就看看鯛魚燒的上色度。如果覺得蓋子很難打開，不要強行開，否則鯛魚會破掉。

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小貼士

1、為什麼麵糊要靜止15-30分鐘？ 一來可以防止麵粉起筋，二來在攪拌過程中沒有融化的小麵粉顆粒可以稍微吸收水分再自行溶解，三是讓泡打粉在靜止期間可以產生作用，鯛魚燒會更加鬆軟。 2、為什麼雞蛋與牛奶要用常溫？ 因為最後加的黃油液體，如果接觸的是冰冷的麵糊，會結成顆粒哦，二來常溫的麵糊可以讓泡打粉作用得更加好。 3、為什麼烤好的鯛魚燒要放在晾架上？ 因為如果直接放在碟子，鯛魚燒背部會容易產生水汽。晾涼后的鯛魚燒，可以用保鮮膜封好，在冰箱保存1-2天。吃的時候，用微波爐叮30秒左右，一樣那麼好吃。

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