說山西好風光,地肥水美五穀香。故有山西沁縣黃小米。
一、小米的基本介紹
小米在古代叫禾或者栗,是一年生草本植物,屬禾大學部。在北方叫穀子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應性強。小米起源於黃河流域,在已有悠久的栽培歷史,現主分佈於華北、西北和東北各地區。
其小米種類也很多,按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性;按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。一般而言,穀殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有「代參湯」之美稱。
二、小米的功效與作用
1、減少細菌
小米也能解除口臭,減少口中的細菌滋生,還能治腳氣病,神經炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、頭皮屑增多等癥狀。
2、防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助恢復體力。小米對抗瀉肚子、消化不良及糖尿者,都有幫助。
3、防流產能滋陰
小米的豐富氨基酸幫助預防流產,抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質,能滋陰。
4、保持胎兒的正常發育
可避免胎兒痴獃或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。
5、祛斑美容
減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
二、小米的功效與作用
小米的營養價值很高,有「代參湯」之美稱。含蛋白質9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及維生素,小米除食用外,還可以釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。由於小米不需精製,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。除了豐富的鐵質外, 小米也有蛋白質,複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
四、優質小米的選擇
1、優質小米顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然後用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。
2、優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
五、小米的保存
1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、藏后若發現吸濕脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防霉變。
4、小米容易遭蛾類幼蟲等的危害,發現后可將上部分單獨處理掉。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
六、小米的食用方法
1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足。
2、淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米。小米粥不宜太稀薄。