愛之依淺談黃小米——來自山西的非人類！

說山西好風光，地肥水美五穀香。故有山西沁縣黃小米。

一、小米的基本介紹

小米在古代叫禾或者栗，是一年生草本植物，屬禾大學部。在北方叫穀子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。小米起源於黃河流域，在已有悠久的栽培歷史，現主分佈於華北、西北和東北各地區。

其小米種類也很多，按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性；按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。一般而言，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。

二、小米的功效與作用

1、減少細菌

小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、頭皮屑增多等癥狀。

2、防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助恢復體力。小米對抗瀉肚子、消化不良及糖尿者，都有幫助。

3、防流產能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

4、保持胎兒的正常發育

可避免胎兒痴獃或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

5、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

二、小米的功效與作用

小米的營養價值很高，有「代參湯」之美稱。含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，小米除食用外，還可以釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

四、優質小米的選擇

1、優質小米顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

五、小米的保存

1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。

2、儲藏前應去除糠雜。

3、藏后若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米容易遭蛾類幼蟲等的危害，發現后可將上部分單獨處理掉。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

六、小米的食用方法

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

2、淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。小米粥不宜太稀薄。