鍋包肉
食材:裡脊300克、胡蘿蔔25克、香蔥15克、姜5克、蒜8克、香菜8克、澱粉適量、香醋1大勺、糖一大勺、醬油少許、茄汁調料2大勺、料酒1勺
做法:
1、準備食材,先將裡脊肉切片。
2、調好水澱粉靜止10分鐘,倒掉上面多餘的水份,攪拌成糊(冰淇淋狀)倒入脊肉抓勻。
3、胡蘿蔔、香蔥、姜切絲,蒜切片,香菜梗切段備用。鍋內熱油5成熱,分次加入肉片炸至浮起撈出。
4、待全面肉片炸好后,將油加熱到8成熱后,一次性全部倒入進行復炸大約30秒撈出。鍋內留底油爆香蔥姜蒜。
5、加入胡蘿蔔絲,放入番茄調料醬略炒后,倒入料酒。
6、加入料酒,醬油。
7、加入白糖后炒勻,加入炸好的肉片翻炒。
8、淋入少許水澱粉,加入香菜梗出鍋。(茄汁調料含鹽分,我不再加鹽)
9、完成,出鍋
小雞燉蘑菇
主料
草雞小半隻 榛蘑50g 紅薯粉條50g 大蔥一截
調料
姜幾塊 八角少許 干紅椒8粒 料酒少許 生抽2勺 老抽1勺 冰糖少許 香蔥少許 鹽適量
做法步驟
1小草雞去頭去尾去內臟清洗乾淨剁成小塊,放入清水中反覆沖洗瀝干備用。
2榛蘑泡軟後用手揉捏洗去表面的雜質,然後放入清水中浸泡30分鐘。
3 粉條剪短後用溫水泡15分鐘。
4泡榛蘑的水濾掉雜質后,取澄清的部分留用。
5鍋中倒油,先將蔥段薑片,八角,辣椒放入炒出香味,將辣椒撈出不要。
6放入雞肉煸炒,將雞肉中的水份炒出后沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。
7 炒至上色后,倒入泡榛蘑的水。
8大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。
9 加入泡軟的粉條,炒勻後繼續用中小火燉。
10約5-10分鐘后粉條燉至入味,調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
溜肉段
材料:裡脊肉,胡蘿蔔,青椒
調料汁:料酒1勺,醬油2勺,鹽少許,白糖少許,醋1勺,雞精少許
配料:大蒜,老薑,蔥,胡椒粉
1.胡蘿蔔和青椒切菱形片
2.將豬裡脊切成小塊,向豬肉里放入料酒,少許胡椒粉,放入蛋黃,記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃
3.放入鹽,不要太多,拌均以後將其放入冰箱腌半小時
4.半小時后拿出來放入澱粉糊,充分的拌均在腌製片刻
5.蔥姜切絲,蒜切片,拿一個碗調入料汁:料酒1勺,醬油2勺,醋1勺,少許鹽,白糖少許,雞精少許,15克澱粉攪拌均勻待用,
6.熱鍋放油,油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制,炸好后撈出