紅燒鮁魚
這種鮁魚叫「鮐鮁魚」,個頭較小、價格便宜;腥味主要是血污和魚鰓。所以一定要把魚腹中的血污洗凈,最好去掉魚頭不要。烹制時要用重口味較好。
主料: 鮐鮁魚
調味料: 油、鹽、白糖、味精、料酒、生抽、蔥姜蒜、辣椒
操作步驟:
1、把鮐鮁魚洗凈、去頭、切段。
2、加料酒、少許鹽腌漬10分鐘。
3、準備蔥姜蒜、辣椒。
4、把腌漬好的魚段再次沖洗乾淨,瀝干水分。
5、鍋燒熱油,放入魚段炸制。
6、炸制到魚段定型,撈出。
7、提高油溫,放入魚段復炸后撈出備用。
8、鍋留底油,放入蔥姜蒜、辣椒炒香。
9、放入備用的魚段,烹入生抽。10、加適量清水。
11、燒開后加鹽、白糖調味,小火燒制10分鐘。
12、加味精提鮮,旺火收汁,即可關火。
出鍋裝盤,即可上桌。
小貼士:
1、第一次炸制定型,二次復炸至外焦里熟即可。
2、調味料的用量按照自己喜歡的口味放就可以。