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新疆只有大盤雞和烤肉？只有5%的遊客吃過的新疆美食

2021/12/25

之美，美在新疆！這話說的，絕對不假，然而來新疆可別光顧著欣賞絕美的塞外風光，而錯過了這裡眾多讓人慾罷不能、魂牽夢繞的美食小吃。然而，你真的只知道烤肉串和大盤雞？NONONO，那可只是新疆美食的冰山一角！當你到過喀納斯的四季，你就會發現這冰山的一角原來還隱藏著許多未知的舌尖盛宴。

今天，就讓我們來細數一下，那些一般遊客很少吃到，又美味的新疆小吃啦！

烤南瓜丨喀什的民族小吃

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新疆的飲食有著自己獨特的一種風味，新疆美食中大都以「烤」字當頭，如：烤全羊、烤饢、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對想不到，可以說是新疆喀什「獨特一烤」——烤南瓜。

烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久遠的一種，無論季節怎麼變化，你都能在巴扎中見到一個大推車上放著很多被切成瓣的南瓜。

不用走到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨有的了。烤南瓜是用新疆人打饢的饢坑烤制出來的，饢坑裡悶熱的環境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴裡還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后並不認為自己吃的是南瓜。

南瓜在饢坑裡烤制2-3分鐘后，用刀子切開，放在一旁讓它涼一會，高溫下烤出來的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，十足是吸引人的表現。

這裡的南瓜品種是很有營養的那種，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益於南瓜的食用。烤南瓜，不僅美味，還是有益於健康，這麼好的美食不來嘗嘗多可惜啊。

饢坑肉丨比羊肉串還美味

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饢坑肉是新疆獨特的美食，不同於普通的烤羊肉，它是用烤饢以後剩下的余碳來烤制的，完全是超越了烤羊肉串和架子肉的存在，別有一翻風味。

饢坑肉的每一塊肉都比普通的烤羊肉串上的大，完全滿足了肉食動物們的胃與心，是來新疆絕對不能錯過的美食哦。因饢坑肉事先腌制且不和明火接觸，完全是在饢坑裡燜熟的，所以得以保留更多羊肉的水分，使其既有羊肉的鮮美，又吸收了饢的香味，健康又綠色，吃起來是外酥里嫩，鮮美可口。

如果再配上一個熱饢、一碗熱茶，別提有多愜意了。

有名的饢坑肉店有：楊三燒烤饢坑肉架子肉、尕老漢椒麻雞饢坑肉、爾利饢坑肉、亞力饢坑肉、二毛饢坑肉、阿里木特色饢坑肉等等。

☑美食地圖：

這種饢坑肉，最屬喀納斯禾木大草原上的肉最好吃了，到了喀納斯或者禾木或者布爾津或者阿勒泰，你可以隨意來上幾串，那鮮嫩多汁的口感，對於我們內地人來說沒有一絲的不適應，在喀納斯禾木草原上生長的羊肉跟內蒙古草原上相比，喀納斯禾木草原上的羊肉味道鮮美沒有不適應的羊腥味。

地址：喀納斯山莊、禾木山莊、阿勒泰風情街、布爾津河堤夜市、布爾津美食一條街。

烏魯木齊油塔子丨最受歡迎的早餐之一

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油塔子是維吾爾、回族人民喜食的面油食品，形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。

油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風味小吃，一般做早點配合粉湯吃。其主要是用麵粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉等做成的。看上去很簡單，實際做法很講究，麵皮也是拉的越薄越好。成型后蒸半小時就可以吃了。

要吃油塔子不需要專門去那家店裡吃，算是很大眾的小吃了，在新疆的大部分飯店、小餐館、夜市都能找到其身影。

做法都差不多，價格不貴，口感味道卻別也不大。另外，在路邊和市集里也有賣的，你就選當地人買的比較多的店，味道絕對也差不到哪裡去。

☑美食地圖：烏魯木齊其實還有一家做牛骨湯和新疆點心特別好的一家，小編記憶比較模糊了，因為是夜裡抵達烏魯木齊的一次美食奇遇，下次我給大家拍幾張照，把具體地址告知。

卡瓦斯丨美味的土製啤酒

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卡瓦斯發源自俄羅斯，也叫格瓦斯，后引入新疆，是新疆各族人民最喜愛的一種傳統的土製啤酒，而且已經有1000多年的歷史了。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，是新疆飲料中的名品，所以來新疆怎能不喝喝看！

有許多外地遊客可能喝不慣馬奶子，優格子，卻對卡瓦斯情有獨鍾。原因很簡單，就是因為其口感好、營養豐富，吃燒烤的時候來上一大杯冰冰的卡瓦斯，那簡直就是一種享受。

如果你要問卡瓦斯到底是什麼味道，我只能說不同的人對卡瓦斯的口味有著不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像果味汽水，有人說它有股醪糟味。總之你來嘗了就知道了。

在新疆的超市裡有很多不同牌子的卡瓦斯罐裝飲料出售，幾元錢一瓶。但是還是建議大家，最好是買那種自家釀製的散裝卡瓦斯來嘗嘗，口感會更好，新鮮又地道。

一般燒烤攤都有賣的，也有專門推著車子在街上叫賣的，一些飯店裡也有賣的。

☑美食地圖：在布爾津河堤夜市，有一家俄羅斯老太家做的格瓦斯和優格特別好吃，大家有空去嘗嘗，可以說在新疆那些年，還沒有誰家做得比他們家好。

五道黑丨博斯騰湖的特色燒烤

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在新疆庫爾勒和博斯騰湖縣的大街小巷和夜市上，你都能看到「五道黑」烤魚的招牌，在這裡純天然的各種湖魚成了最最美味的特色燒烤。不管是本地人還是遊客都非常喜歡，其獨特的肉質和鮮香口感是你在別處絕對吃不到的哦。

在博斯騰湖中的，自然生長著鯽魚、鰱魚、鯉魚、赤鱸等各種魚類，每一種都可以用來燒烤，味道都很棒。

其中最好吃最有名最貴的就是傳說中的赤鱸了，因其體側有5條較寬的黑色斑帶，所以又被叫做「五道黑」。

五道黑生長較為緩慢，要好幾年才能長大，肉質口感上優於其他種類的魚，所以價格會相對較貴，但也絕對是你來南疆不可錯過的美食。

燒烤師傅們以孜然、辣面、鹽、食用油為配料烤制而成，辣而不火、油而不膩、香美鮮嫩、麻而不木，令人回味無窮，如果再配以當地出產的「博斯騰湖」酒水一起食用，更別有一番風味。

☑美食地圖：五道黑，不是博斯騰湖的獨有，在有湖怪神秘傳說的喀納斯湖中也生長著五道黑及狗魚，在布爾津或者喀納斯，大家一定要嘗下狗魚和五道黑，因為喀納斯湖域是北冰洋系，所以他們也被叫做冷水魚。烤著吃是一大特色，布爾津河堤夜市、布爾津美食街都可以吃到烤魚，同時布爾津美食街附近還有家野生魚宴館，大家有空可以去吃吃，價格不算太貴，人均80元即可享用到野生魚宴。

優格子丨新疆的酸牛奶

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新疆的優格子其實就是我們超市裡常買的優格。牧民大部分都不喜歡直接喝牛奶，所以都做成優格食用，維族人特別喜歡。不論春夏秋冬，不論男女老少，對優格子都一往情深，視為離不開的家常飲料。在新疆各地的大街小巷都有賣新鮮優格的，一般3-5元一碗。

這邊的優格都是純天然發酵製作的，不添加任何防腐劑和添加劑，口感清爽純正，而且一般都是無糖的。

上面還會灑一些芝麻、葡萄乾、炒花生顆粒和山楂片顆粒等等，如果覺得無糖的太酸，也可以叫老闆給你加些白砂糖。

如果不敢吃街邊小店賣的自製優格，不妨在烏魯木齊的飯店或者甜品店裡去嘗嘗，有許多改良過的「時尚」優格甜品可以選擇。

☑美食地圖：推薦布爾津縣河堤夜市俄羅斯老太家

抵達方式：因為布爾津很小，打個車，幾分鐘就可以到了，關鍵是打車費便宜的嚇人，我們之前從布爾津河堤夜市俄羅斯老太家打車到喀納斯旅遊酒店，只花了2元。這個時候你一點不用懷疑，直接付了，下車，關鍵服務還非常熱情。這就是我們邊陲小城的幸福！

瑪仁糖丨最地道的切糕

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瑪仁糖其實就是我們常說的切糕，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗等原料熬制而成的民族特色食品。

正宗的瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，不會添加任何的人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。

瑪仁糖其實是很古老的一種食物，說到它的歷史，我們不得不提起絲綢之路的這段，在那時新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。

由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，要富含人體所必需的各種營養成分。而切糕就正好具備了這些特點，滿足了往返於商道上的人們的需求。就是在新疆正宗瑪仁糖的價格也不便宜，除了其豐富昂貴的原材料外，其複雜的製作工藝也決定了它的不菲售價。新疆的切糕一般先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。

這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊香氣四溢結實的切糕就誕生了。