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2021/12/25
在西點烘焙培訓中，配方里的「雞蛋」是典型的大雞蛋。配方中的「牛奶」指的是全脂牛奶。杭州西點烘焙培訓加盟店談到，蛋糕的配料需常溫，可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出。除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。此外，可以用乳酪或優格油替代牛奶來試驗不同的口感。
一、原料技巧1、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。2、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋並拌勻，該混合物可以替代酪乳。3、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水裡 30 分鐘。 4、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。5、注意麵粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。6、注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質感變硬。7、半甜朱古力就是黑朱古力。苦甜朱古力等於超黑朱古力。8、半甜朱古力和苦甜朱古力，兩者可互換。9、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。杭州西點烘焙培訓加盟店指出，雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。二、攪拌技巧1、加入濕的配料前，要把乾的配料攪拌均勻。2、當干配料和濕配料交替混合，交替最前和最後的配料總是干配料。3、一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。4、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。5、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。
7、當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調和蛋白。8、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。9、台式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到 4 檔，大攪拌器最大檔開到 6 檔。杭州西點烘焙培訓加盟店透露，這樣混合機的壽命才會長。10、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉到底部取出即可。三、烘烤技巧1、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。2、備用一個獨立的用於測量烤箱溫度的溫度計。3、烘烤 20 分鐘后，旋轉蛋糕一次。30、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。4、一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。5、判斷蛋糕是否烤熟的方法。杭州西點烘焙培訓加盟店介紹到奧，即用叉子插進蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。
6、放到攪拌機打發蛋黃前，先用勺子攪散。
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