一碗夏日家常面，家常茄子面

不是北方人，卻有個獨愛麵條的胃，嚴格說是不愛麵食，是只愛麵條，可以一天三頓的吃，兩三天不吃一次就特別想念。又獨獨跟一家子愛麵條的人生活在一起，老爸，老公，全都一樣，一說吃什麼，仨人一起最一致的選擇就是吃面，所以我家大部分的周末早午餐都是各種湯麵、干拌面、中式西式的面……最近胃不大好，想得起來的食物更是麵條居多，主要是這玩意兒也確實養胃。

其實很愛很愛茄子，記得曾經有一段吃工作餐，食堂做的燒茄子非常棒，我幾個月沒換品種的每天吃茄子飯，每次想換品種，思想鬥爭半天，總還會堅持老選擇。儘管如此平時我寫菜譜卻很少寫茄子菜，主要是茄子確實是很難在家做得漂亮的菜，我又不喜歡在家做茄子還過油，麻煩不說，還太罪惡。在家料理茄子，我喜歡的做法就是很家常的炒，處理得當，放很少的油，也一樣好吃。

小長假休息，恰逢夏至，一起逛菜市場時問狼同學有什麼想吃的，想了想：打滷麵？嗯，不，要不還是茄子面吧。

就要說說這茄子面了。這道面我家老爸的拿手面，沒什麼技巧，風格也不同於北京人愛吃的茄丁面，就是我們家自己愛吃的家常青椒茄子炒肉片（絲）。夏天當季的茄子，隨便炒炒就能吃出一股鮮甜的奶油味兒，吃完還回甘滿口。用這個菜澆在煮好的麵條上來吃，味道確實是一絕，不管炒多大一盤，都能連面帶菜全部吃光，而且吃過一次之後就再也停不下來，每次在市場看到大圓茄，首先想起來的就是用來炒這道菜，來一大碗香噴噴的茄子面。

嗯，如果你不愛吃面，省略麵條的部分，炒一盤青椒茄條炒肉也是一道能光碟的家常下飯好菜。

〖家常茄子面〗

準備材料：

圓茄子1隻、豬肉100克（略帶肥）、青椒2隻、蒜4瓣、小蔥2-3根、手擀麵200克、青菜適量

準備調料：

油2匙、鹽適量、糖1匙、生抽1匙、醋1匙、白鬍椒粉適量

製作過程：

1、青菜提前洗凈，茄子切粗條、青椒切相似條、蒜切末。豬肉肥瘦分開，切略粗的條待用。

2、炒鍋讓油，燒熱，下肥肉小火慢慢煸出油，加入瘦肉簡單翻炒斷生。

3、改中火，下一半的蒜末爆香，倒入茄子條和青椒，慢慢翻炒到茄條和青椒變軟。

4、加入少量鹽、半匙糖和1匙生抽、1匙醋調味，繼續翻炒，直到茄子肉軟熟並變得晶瑩透明。加入剩餘的一半蒜末，炒勻即可出鍋。

5、炒茄子的同時，另一鍋放水，燒開，下入手擀麵，撥散，水開后，加入一碗水，再水開時，麵條即可出鍋。

6、面碗中放一點生抽和白鬍椒粉、幾滴香油，用2-3匙麵湯或肉湯之類化開。

7、麵條撈入碗中，用煮麵水燙熟青菜撈出擺碗邊。再澆上已經炒好的青椒茄子炒肉，撒上切末的蔥花，拌勻即可食用。

小提示：

1、炒茄子要出香主要靠蒜香來提味，所以蒜末分兩次放，一半爆香，快出鍋前，香味已經衰減了不少，一半最後加入，再次提香。

2、茄子要用圓茄，茄肉比較飽滿，長茄做出的不適合用來拌面。茄子不要切太細，略粗的條炒完後會適當收縮，口感就正好，能吃到肥厚的茄子肉。茄子要炒到略軟后再放鹽，否則會出太多水，讓菜的味道寡淡。

3、糖和醋都是起提鮮作用，不要省略。

4、麵條其實品種不限，用手擀麵、挂面或其他面都好吃，炒好的茄子已經有鹹味，所以麵條的鹹淡需根據自己的喜好略做調整。

5、炒好的青椒茄子炒肉本身就是一道很好吃的家常菜，不用來拌面，直接就米飯就粥也很好吃。

本文為作者原創，未經授權不得轉載