3道無辣不歡的美食，吃貨的福利

【水煮牛肉】

主料：牛裡脊200克黃豆芽200克冬粉一捆；

輔料：蔥一把大蒜頭5瓣花椒適量干辣椒5個澱粉適量油適量生抽20毫升辣椒醬2小匙；

做法

1.牛裡脊洗凈，切片，瀝干備用，加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油澱粉拌勻上漿（秘訣：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，讓牛肉片吃透水分口感就會嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉片更入味）；

2.油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒干爆香後下辣椒醬翻炒均勻；

3.豆芽洗凈后入鍋翻炒；

4.放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入冬粉，煮若干分鐘，等待（我喜歡煮久一些，豆芽和冬粉更入味更好吃）；

5.豆芽和冬粉入味，撈出置於碗中；

6.大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色后撈出放於碗中，撒上大蒜末和蔥花；

7.將鍋洗凈，擦乾，倒入少量油燒熱后倒於大蒜末蔥花上爆香；

【泡椒蒸排骨】

主料：排骨500克泡紅椒5個；

輔料：薑絲少許蚝油二大勺生抽一大勺鹽適量；

做法

1.排骨放入清水中浸泡一個小時左右；

2.泡椒切成歲末，姜切絲；

3.排骨洗凈控水，放入泡椒末、薑絲、蚝油、生抽、鹽拌勻，腌漬30分鐘左右；

4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，設定時間40分鐘；

5.到時開蓋，正好的排骨；

【酸辣粉】

用料： 紅薯粉、黃豆、薑蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜；

做法

1.酸辣粉 基本材料如圖，紅薯粉我用的乾粉，最好提前一夜入冷水發透，可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜；

2.碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯冬粉在沸水裡燙軟後放入碗里，澆上一勺滾燙高湯，按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可；

3.附酥黃豆做法：黃豆泡發過夜，濾干，在水裡加一撮小蘇打，放入泡發好的黃豆再泡十幾分鐘，冷油淹沒黃豆，中小火浸炸到酥脆為止，撈起濾油備用；

4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素；

5.酸辣粉，成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有，醋是管夠，如果覺得不夠酸咸可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節，不拘泥於店家的味道搭配；