香蔥肉鬆麵包卷--一次烤三盤才夠吃的好味道

喜歡做麵包不僅因為愛吃

我也很享受做的過程

一直都覺得麵包是有生命的

從麵粉變成麵糰再烤成麵包的這幾個小時

感受它一點點的變化

看著它慢慢長大，這個過程真的很有趣

這個香蔥肉鬆麵包卷是我家小美超愛的口味

肉鬆控的她這次應該不會再抱怨烤那麼少了

一次性做三盤，除了早餐吃，大好的春遊季也準備帶著它出門呢

香蔥肉鬆麵包卷 （28*28烤盤*3）

湯種材料：高筋麵粉45g，水225g

主麵糰材料：高筋麵粉585g，低筋麵粉270g，湯種225g，鹽18g，細砂糖90g，奶粉36g雞蛋180g，水180g，乾酵母18g，黃油135g, 表面材料：稀蛋液（蛋與水1：1），火腿腸1根切碎，香蔥碎，白芝麻，沙拉醬，肉鬆。

做法：

1、 湯種材料混合攪拌均勻。

2、 開中小火邊加熱邊攪拌至65度，出現明顯紋路即可，關火后蓋保鮮膜晾涼。

3、 將主麵糰材料除黃油外一起加入廚師機攪拌桶中。

4、 揉至麵糰光滑后加入軟化的黃油一直揉至擴展階段。

5、 揉好的麵糰收圓密封放入發酵箱。

6、 用溫度28℃，濕度75%進行發酵。

7、 發至原體積的2-2.5倍大，手指測試孔洞無變化即可。

8、 發好的麵糰，平均分成三份，滾圓后蓋保鮮膜松馳15分鐘。

9、 擀成比烤盤稍大一些的方型。

10、 移入烤盤中，稍做整形。

11、依次做好放入發酵箱中用溫度28℃，濕度80%進行最後發酵。

12、發好的麵糰表面刷稀蛋液，灑芝麻，香蔥碎和火腿腸粒。

13、放入預熱好180的烤箱中層烤15分鐘左右，出爐后立即脫模放晾架上。

14、 晾至不燙手時翻面，頭部切二刀，塗沙拉醬撒上肉鬆。

15、跟蛋糕卷的方法一樣把麵包卷起來，稍做固定晾涼。

16、 晾透后切成喜歡的大小。

17、切面先塗一層沙拉醬，再放在肉鬆里粘滿肉鬆。

18、二面都粘滿肉鬆就可以開吃了。

TIPS

1、 方子里可以做三份28*28烤盤的量，自已按需要換算成適合自已的份量吧。

2、 麵包卷用湯種是為了使其更柔軟不易破裂，當然烤到過干也是不行的。

3、 麵包晾至不燙手就可以開始卷了，徹底放涼也不易操作。

4、 麵包靠近捲起的一端划2刀不要切斷，這樣更容易卷。

5、 如果不會卷將麵包切塊后塗沙拉醬粘肉鬆也一樣好吃。

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