懟一懟普洱熟茶流傳已久的四大謠言

懟一懟普洱熟茶流傳已久的四大謠言

今天要說的熟茶問題，對大多數常喝熟茶的人來說，根本就不算問題。但是，對於非普洱茶主飲區域的茶友們來說，比如上海杭州等地（非地域黑，只是地理區域飲茶有差異，普洱茶傳播信息不對稱等造成），這些謠言現在可能還在影響著他們，讓他們對熟茶有著謎之偏見。

謠言一:熟茶加工不衛生，帶有毒的黃曲霉

說熟茶渥堆發酵不衛生的早已有之，原因比較複雜。一是早期普洱茶未風行全國的時候，已經有少數人踏上了雲南這片熱土，那時候的熟茶發酵技術相比現在粗放很多，再加上發酵過程中黑褐色的茶葉從視覺上就不會與乾淨好看掛勾，參觀者第一印象難免不佳；

網路上關於熟茶發酵的圖片都努力地往美觀方面靠，所以能看到的大多都是接近發酵完成即將進入乾燥工序的熟茶發酵圖片,另一方面，早期渥堆發酵技術是非常機密的事情，並不是所有到雲南參觀考察的人都能有機會到發酵車間去，大品牌的發酵車間更是參觀禁地，所以有部分人參觀的可能是小作坊的發酵車間，衛生條件與加工操作可能更加的粗糙。

而不幸的是，這些有先見之明的參觀考察人士後來大多都投身於茶行業甚至普洱茶行業，卻從此對熟茶的評價頗有微詞，再加上熟茶的渥堆發酵工藝向來鮮少有公開討論的相關研究，大家無從得知所謂的真相，而謠言卻因為人人相傳逐漸變味，倒慢慢似真了。

這些年，離地發酵、古樹發酵、春茶發酵等相互引領熟茶消費升級,即使這些年來熟茶渥堆工藝進步飛快，從傳統的渥堆發酵發展到今天的離地發酵、古樹發酵等發酵技術與原料發酵的探索，發酵過程也日漸透明，想了解者只要多留意查詢倒也能明了一二，當年那批先驅估計對現今的熟茶情況也大為改觀，但普羅大眾就難說了，尤其是非普洱茶主飲的區域，以訛傳訛本就難以理清脈絡，信息碎片化之下，難辨對錯的獲取信息途徑成了壓倒客觀認識熟茶的最後一根稻草。

信息碎片化之下，哪個信息是真實客觀的？而熟茶帶有毒黃曲霉的說法大概是在2012年引起大眾廣泛關注。當時因為有學者在普洱茶樣品上發現了黃曲霉，但事後調查證明，是樣品在流通過程中受到了污染，安全衛生條件之下正常生產的普洱茶產品，沒有黃曲霉素，熟茶更是會抑制黃曲霉的產生。

這一點，雲南農業大學的周紅傑教授在某節目中曾權威解答過，而視頻中的李亞莉教授，也曾帶頭研究相關的內容，並在行業權威學術雜誌上發表過《普洱茶發酵過程中外源接種黃曲霉產毒研究》與《LC-MS/MS檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評價研究》等學術論文，當然，其他知名學者對此也有相關的研究證明。

▲對熟茶發酵工藝的相關研究

同理，回到熟茶的安全衛生問題上來。雖然今日熟茶的渥堆發酵還沒有發展到非常透明的程度，公眾難以直觀地了解，但是無論是國內還是國外，對熟茶的保健功效研究還是非常多的，這也是為什麼大家都說目前對普洱茶保健功效的研究都是基於對熟茶的研究，飲用熟茶對人體有益是毋庸置疑的。

▲國內外對熟茶保健功效的研究

而國內學術圈對熟茶的發酵工藝研究也日漸多了起來，各種物質及菌種的變化也越來越清晰，對人體有益的物質及保健功效的肯定研究，是不是可以倒過來推翻熟茶的不幹凈衛生問題？當然，小作坊生產低劣熟茶產品除外，畢竟熟茶渥堆發酵還是要有一定的技術與資金支持。

謠言二：古樹小樹一樣，原料優劣在人工發酵之下無意義

這個謠言的粉碎估計非潤元昌莫屬。先不說古樹小樹這種樹齡的問題，原料優劣對熟茶來說影響其實也很大。在2015年之前，市場上的熟茶多是用夏秋粗老原料製作，熟茶在相當長的時間內成為低劣普洱茶的代名詞。

▲春茶發酵可以說引領了熟茶領域的原料革命風潮

潤元昌對外公布企下全線熟茶採用春茶發酵之後，這幾年相繼推出了品類豐富的熟茶產品，從開始的春茶發酵熟茶刷新大家對普洱熟茶的固有印象，到潤元昌後來推出的大美之春、潤之春、布朗之春及醉釅之春等產品，精細春茶原料與高端古樹原料的發酵熟茶，風格差異是不是挺大？

所以原料優劣並非與熟茶品質優劣對等，畢竟中間還隔了一個關鍵的渥堆發酵。但是，同樣的加工工藝之下，原料不同，發酵出來的熟茶肯定也會不同，你可以不喜歡這個風格，但是不要盲目貶低熟茶的加工工藝喲。

熟茶好不好，喝了才知道

謠言三：渥堆發酵的熟茶失去了後續自然陳化的價值

還好現在有了中期茶這一熱門產品，無論生茶還是熟茶，工藝正常的普洱茶越陳越香的特點還有的，你看看你手上放了好幾年的熟茶，有沒有變得更加的醇厚飽滿了？別的不說，堆味肯定沒有了，口感更迷人。前提是倉儲正常哈。

熟茶收藏也日漸變熱，當然，不可否認的是，與生茶相比，熟茶的自然有效陳化時間較短、陳化程度也比較淺，而新熟茶與10年陳熟茶相比，陳化價值還是有的喲。

謠言四：常喝熟茶容易上火

如果你秉承喝熟茶會上火的觀念，那麼估計你連紅茶也不用喝了，反正都是發酵茶，也都是溫性之茶。渥堆發酵之後茶葉會有火氣，但是綠茶、烏龍茶等新制之茶也是會有火氣的，所以正常的茶葉加工都會有一個退火的過程。

喝一泡熟茶跟吃一頓燒烤相比，你就會明白溫和與火氣根本就不是同一回事，另一方面，發酵過度的熟茶估計退火也無濟於事，燒心了之後肯定也會燒人之喉，所以喝熟茶還是得選靠譜的品牌才行。

好了，熟茶四大謠言盤點完畢，能堅持看到這裡的都是真愛粉，你出不出坑我也只能幫你到這了。（作者：山水玲瓏，本文為 作者投稿文章，部分圖片來源於網路）