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桂花水晶肘

食材：

帶皮豬肘肉300克

調料：

花椒3克，大料3克，桂皮2克，香葉1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花醬15克，蔥絲3克，紅綠椒絲3克，鹽10克，料酒20克，薑末2克，香油2克，醋5克，醬油20克，純凈水500克

做法：

1、將花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、鹽和料酒放入純凈水中煮開，然後放入肘子肉，慢火燉2小時。

2、將肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步驟1的肘子湯100克，等待其自然冷卻凝固。

3、將50克肘子湯放入10克桂花醬熬至濃稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷卻成型。

4、將薑末、香油、醋和醬油調勻用做蘸料。

5、將水晶肘分切裝盤，在上面鋪上一層蔥絲和紅綠椒絲，再在旁邊倒5克桂花醬作為盤飾，配上蘸料即可。

日式芥末鮪魚韃靼

食材：

鮪魚65克，奶油冰淇淋30克

調料：

濃縮醬油10克，芝麻3克，熱情果醬10克，橄欖油10克，香蔥3克，芥末粉5克

做法：

1、在奶油冰淇淋上均勻地撒上芥末粉，攪勻后冷藏2小時，凝固即可。

2、將濃縮醬油和芝麻慢火熬制10分鐘，製成自製芝麻醬。

3、將鮪魚切成丁后和香蔥、橄欖油一起拌勻，然後裝入圓柱形的模具中定形。

4、在盤底抹上一層熱情果醬，然後把定形后的鮪魚韃靼放在果醬上，淋上自製芝麻醬。

5、將做好的芥末冰淇淋擺在鮪魚韃靼之上裝盤即可。

印度香料烤龍俐魚

食材：

龍俐魚150克，聖女果2個，狼牙生菜5克，豆苗3克，紫菊3克，花葉生菜5克，橙肉20克

調料：

橄欖油10克，檸檬汁5克，鹽2克，胡椒3克，青檸檬3片魚汁：黃姜5克，洋蔥10克，薑黃粉5克，檸檬汁30克，香菜5克，油50克，小米椒5克，鮮椰汁20克

做法：

1、將黃姜、洋蔥、薑黃粉、檸檬汁、香菜、油、小米椒、鮮椰汁一起打碎做成魚汁。

2、將龍俐魚用魚汁腌制2小時，然後用油紙包上放入烤箱，以170℃烤制30分鐘。

3、將聖女果、狼牙生菜、豆苗、紫菊、花葉生菜、橙肉用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒拌成蔬果沙拉。

4、將油紙割開，在烤龍俐魚表面擺上3片青檸檬，然後在旁邊配上蔬果沙拉即可。

甜豆百合炒桃仁

食材：

甜豆150克、百合100克、鮮核桃仁60克、彩椒60克

調料：

橄欖油10克，鹽2克，姜3克，蔥3克

做法：

將橄欖油加熱煸炒蔥姜，加入甜豆、百合、鮮核桃仁、彩椒和鹽，翻炒5分鐘后裝盤即可。

海蟹香辣面

食材：

花蟹270克，去殼白煮鵪鶉蛋80克，銀芽50克，米粉120克，炸魚餅150克

調料：

Laksa醬50克，雞湯400克，椰奶100克，香菜1克，蔥絲3克，紅椒絲2克

做法：

1、將Laksa醬與雞湯煮沸后，濾除雜質加入椰奶調味。

2、將花蟹斬件，用步驟1調好的湯煮3分鐘，最後1分鐘時放入鵪鶉蛋、炸魚餅、銀芽稍煮，然後撈出備用。

3、將米粉用步驟2用過的湯煮2分鐘，然後分別擺上步驟2煮熟的炸魚餅、銀芽、鵪鶉蛋和花蟹。

4、最後在表面撒上香菜、蔥絲和紅椒絲作為點綴即可。

愛爾蘭燴菜配烤羊排

食材：

羊排400克，羊脖肉200克，西藍花20克，白菜花10克，油菜心20克，洋蔥30克，小胡蘿蔔30克，土豆30克，芹菜20克

調料：

麵粉50克，大蔥20克，迷迭香5克，干白葡萄酒10克，雞湯200克，橄欖油105克，鹽3克，純凈水500克

做法：

1、將羊脖肉切成大塊，蘸上麵粉拍勻，在鍋中放入100克橄欖油將羊脖肉煎成深褐色，盛出備用。

2、將洋蔥、小胡蘿蔔、西藍花、白菜花、芹菜、油菜心過純凈水焯一下，在鍋中放入5克橄欖油，將以上蔬菜加大蔥、迷迭香炒香、炒軟，再倒入干白，略煮3分鐘，加鹽調味后撈出控水備用。

3、將煎好的羊脖肉放入鍋里，倒入雞湯沒過原材料1/3，煮一個半小時。

4、把羊脖肉取出，剩餘材料過濾，只留湯。

5、往步驟4的原湯中加入第二步的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和土豆煮20分鐘至軟，再放入切成片的羊脖肉燜10到15分鐘做成愛爾蘭燴菜。

6、將羊排用烤盤烤至所需成熟度后裝盤，配上剩餘的炒蔬菜，與愛爾蘭燴菜一同上桌。

跳跳糖朱古力塔

食材：

朱古力碎5克，牛奶朱古力50克，跳跳糖10克，樹莓4粒

調料：

淡奶油50克，糖12克，純凈水60克，刺槐豆膠0.5克，卡拉膠0.5克，小薄荷葉2克

做法：

1、將淡奶油和糖煮開，沖入牛奶朱古力煮至完全融化。

2、將刺槐豆膠和卡拉膠用水煮開后與步驟1混合，再次煮開后倒入模具中冷卻。

3、將冷卻后的朱古力塔裝盤，在旁邊撒上混合均勻的朱古力碎和跳跳糖，在頂端點綴樹莓及小薄荷葉即可。

羅勒冰霜

食材：

羅勒葉100克，藍莓1粒，樹莓1粒，朱古力絲3克

調料：

葡萄糖75克，糖200克，純凈水600克，小薄荷葉1片

做法：

1、將水、葡萄糖和糖一起煮開，加入羅勒葉再煮3分鐘。

2、將煮好的羅勒糖水放入冰箱中冷凍，然後用碎冰機打碎成冰霜狀。

3、冰霜裝盤后，在表面點綴藍莓、樹莓、朱古力絲和小薄荷即可。

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