老梁說菜：福建這種美食，可以吃、可以吸，小孩離不開，老人也喜歡

莆田煎包

各地都有著屬於自己地方特色的小吃，不過蘿蔔青菜各有所愛，各種小吃都有著自己的追隨者，但要是人人喜愛也較為少見。可在福建莆田地區，有這麼一種美食，可以吃、可以吸，小孩離不開，老人也喜歡，這便是莆田煎包。

味美可口，表皮金黃

煎包是莆田地區的特色美食，在街頭巷尾，都能看到不少煎包攤店，流行度不亞於北方的煎餅。相傳秦朝末年，劉邦與其母被秦軍四處追殺，逃至現今山東與江蘇交界的豐縣一帶。肚中飢餓，向一家饅頭店討食，劉邦說明來歷后，店主被他孝順之情感動。但蒸鍋已運到河邊清洗，店主便用剩下的麵包上一些菜、肉及冬粉，上鍋烙熟贈予劉邦，並讓他隨身帶上幾個。後來劉邦登基，不忘恩情，又找到店主，幫他在長安城開了家店鋪，專門售賣煎包。

南北方煎包內餡差異較大

雖是傳說，但現今黃河、長江等地都有煎包，多是起源自漢代。後來多次人口遷移，將煎包帶到了莆田地區流傳至今。北方的水煎包多用純肉餡，加入蔥、姜、鹽、香油等調味，而莆田煎包以當地食材為主，更為符合本地人口味。圓白菜在鍋中加入蒜、鹽、醬油炒熟，潷出湯汁后拌上燙熟的冬粉段與肥瘦肉餡，再包裹封口后入平底鍋以水煎方法做熟即可。

成品餡料豐富，表皮金黃，風味濃郁。關於水煎包，在上海有段經理讓老梁難忘。多年前行至上海，來到了著名的一家煎包店，肚中飢餓，點了三盤12個。剛要大塊朵頤，一口咬下去，甜味的純肉餡在口中散開，還伴隨著油脂。讓老梁這個原本飢腸轆轆的北方人無從下口，正巧看到店中有綠豆湯，想喝碗湯解膩。綠豆湯在北方只以純綠豆熬煮，夏季解暑較為常見。沒想到端上來的綠豆湯除了綠豆，還配著冰糖、青紅絲等，亦是甜潤之物，結果膩沒解開，反而剩下了10個半煎包。去年還曾往上海，看到那家店依舊營養，不過如此吃不習慣也就不再浪費了。說遠了，僅供諸君一笑。我是老梁，咱們明天見！

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