一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量,它被稱為「理想的營養庫」。水煮蛋、雞蛋羹、荷包蛋、煎雞蛋……一千個人有一千種吃蛋的方法。
今天,就告訴大家吃雞蛋的9個禁忌,以及雞蛋的最佳吃法。
吃雞蛋時別做9件事
1、不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。
雞蛋確實含有較多膽固醇,但最新版《居民膳食指南2016》取消了飲食中膽固醇的限量,認為沒有證據表明飲食中膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加,但也不要吃太多。建議每周不要超過7個。
若奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。
3、不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質,並且也不衛生,容易有細菌污染。
4、不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤,一周內的品質最好。
5、不要用雞蛋補鐵
網傳雞蛋是「補鐵神器」,特別適合嬰幼兒食用。雖然雞蛋黃中鐵含量豐富,但其吸收率只有3%,蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
6、不要在乎雞蛋是紅殼還是白殼
雞蛋殼顏色與雞的品種有關,與營養價值毫無關係。有檢測數據表明,紅殼雞蛋和白殼雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分伯仲。
7、不要迷信「土雞蛋」
土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
檢測數據顯示,土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。
8、不要相信雞蛋與豆漿相剋
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開后,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。
9、不要忽視雞蛋過敏
一項針對3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋的最佳吃法
煮雞蛋
小火煮3分鐘
雞蛋冷水下鍋,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
蒸蛋羹
加點牛奶
蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。
荷包蛋
加點醋
清水中加入少許醋,待水開后,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘后將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
煎雞蛋
加點麵粉
煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。