踏青周邊游，吃貨們可別錯過這些咸陽美食

清明節又要到了，意味著有個小長假等著我們，想好去哪裡玩了么？別走遠，你還得上班呢！計劃在咸陽周邊游玩的朋友們，千萬別錯過這篇文章，小編給各位大大推薦一些咸陽美食哦！吃貨們必看，不然這個假期就白！過！啦！

1.禮泉烙面

禮泉烙面是陝西省咸陽市禮泉縣的特色小吃。禮泉烙面可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為「泖(音：miao，一聲)」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

在古城咸陽說起關中麵食，每人都會曆數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗;更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。

禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成麵條，澆了臊子吃。切時須一種專用刀，原是鍘刀，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間，再安了把手。沒有相當技術和力氣，用不了這刀，切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開水，按一鹽二醋三辣子的次序加調料，辣子用大油潑制;然後投入肉臊子、蝦米、黃 花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等，要生的不要熟的。

2.乾縣酸湯挂面

說乾縣可能有很多人不知道是哪裡，說乾陵，但凡有點歷史知識的人就都知道了。不過我今天要說的不是陵，而是面。

乾縣的酸湯挂面非常有特色。先說這量。通常北方的麵條，不管是拉麵、扯麵、刀削麵、抻面、拌面、搓魚面、冷麵、燴面、臊子面，都是以大碗為特點，而乾縣的酸湯挂面卻是用女孩子拳頭大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少許，湯佔了大半。關中漢子飯量大，若是僅以此為食，一頓沒有個二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。

再說這面，通常北方的麵條以手工製作的為佳，岐山臊子面譽滿陝西，其重要的一條是要用柔韌度和粗細都恰到好處的手擀麵來下。蘭州拉麵、山西刀削麵的麵條也都是以手工拉或削所得。乾縣的酸湯麵就偏偏不用手工面，而是用挂面，且以龍鬚面為主。當然下面的火候掌握得要好，入口，潤滑舒爽、軟硬適中，吃了一口就想下一口。

最後說這湯。乍看上去湯中真沒什麼原料，只有十數片香蔥小丁和十數片豆皮(極薄)小丁散落在清亮的淡茶色湯中，喝一口，卻酸咸可口、清爽怡人，不輸任何一種佐餐飲料。咱不認識大廚，不知道這湯中的玄機，只是，當時把湯一碗碗慢慢喝盡的感覺恐怕是再也忘不了了。

3.普集燒雞

普集燒雞有近50年的歷史。色味俱佳，肥而不膩，酥嫩可口，比較有名

普集燒雞製作極為講究，首先，嚴格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會燙傷雞皮;大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個小時，再用熱水除腥，晾乾后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進行油炸。定好火侯是關鍵，炸的時間過長，勢必色澤深黑;炸的時間短，上不了色澤;只有適度，才能皮黃色亮。調料要優質蜘乾薑、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調料用紗布包嚴，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內。燒雞煮熟撈出，再塗上香油，以保持純肉原色。提起原汁湯，主要突出一個「陳」字，俗稱陳年老湯。據說河南人氏郭志平當年來武功時，擔子里就有一個密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏在清乾隆年間從官裡帶回來的，每次煮雞時續水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續用。

普集燒雞經十多道工藝精製，雞形飽滿、肉質鮮嫩、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮。過去在普集火車站，人們爭相搶購，既是旅途中的美味佳肴，又可帶給遠方親朋品嘗，普集燒雞一舉成名。

4.蕎麥麵魚子

蕎麥麵魚子其實就是用蕎麥麵做的漏魚，因為形象像魚而得名，其實它的形狀更象蝌蚪，灰白色，對於農民來說是一種極普通的夏季小吃，每次我要拍照的時候，老鄉都在旁邊看稀奇，說：沃有薩好拍地(這有啥好拍的?)。

蕎麥麵魚子的做法很簡單，將蕎麥麵用清水調稀，倒入漏勺，向正在滾著的沸水鍋中漏，有時可以用右手執勺，左手拍打右手腕，將蕎麥麵糊漏入沸水中。等到煮熟了，用漏勺撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上就可以待用了。

每逢鎮上廟會，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另放著兩個大盆，上面蓋著蓋子，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿蔔末、咸白菜末的井水。食用的時候拿漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝在碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。蕎麥麵魚子既可以稠吃，也可以稀吃，帶著湯水吸溜上一大碗輕輕鬆鬆，又酸、又咸、又辣讓苦夏中的人們身心為之一振。

興平是中外遊客去法門寺、乾陵觀光的必經之路，如果有機會去旅遊，一定別忘記去嘗嘗這獨特的小吃。

5.方師醬汁豬蹄

彬縣地方特色肉食品。方師醬汁豬蹄是由原肉食公司職工方雙俊經過多年苦心鑽研，選用獨特配方，採用陳年老湯精心製成的肉食製品。方雙俊自1963年開始從事熟肉食品加工，至今已積累了40多年的經驗。方師豬蹄選用衛生部門檢疫合格的農家飼養的生豬豬蹄為原料，全程操作採用人工製作。肉湯由丁香，大香,小香，桂皮等調料配製而成，用醬汁著色，不含任何化學原料，是純正的綠色無污染食品。該品具有肉質鮮嫩，色澤鮮亮，味道濃郁，口感鮮美的特點。1987年在咸陽市肉食品展銷比賽中獲一等獎;2003年4月，在「烹飪王國游·西安咸陽美食旅遊周」活動中，獲「西安咸陽旅遊名品」稱號。目前，「方師醬汁豬蹄」已成為彬縣風味特色食品。

6.長武酥肉

長武酥肉是陝西省咸陽市長武縣的特色美食。長武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。

精明的長武廚師製作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。肉、蛋的營養價值不必說，而黃花含有豐富的維生素A、纖維素和鐵，具有利水、涼血功效，可主治水腫、衄血、便血等症。又能健胃、補脾、通便。木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血、收斂等作用，對於高血壓、動脈硬化等症都是良好的食品。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素C的最好來源之一。今天人們吃飯講口味，更講營養。不經宣傳，酥肉入口，口口相傳，自己做了廣告，美名遠播了。

7.穰餄

穰餄」這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關中一帶，只有涇陽一地。「穰餄」，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼「穰餄上來了」，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們任其頑皮的樣子不說，也迅速加入朵食美味之中。

涇陽穰餄在陝西方言中有地方把好說成「讒活」，也有了地方說成「穰餄」，而涇陽縣有個小吃就叫「穰餄」，穰餄是涇陽縣社樹村裡祖祖輩輩傳下來的一道秘制菜肴。 「穰餄」雖是小吃，但卻陝西的一位大名人有淵源。 清末時社樹村裡大戶劉家有個後生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，於老讚賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待於老，于右任品嘗后連連用說「穰餄，穰餄」，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是於老口說的「穰餄」。

8.旬邑甑糕

甑(zèng)糕，旬邑地方食品。其歷史悠久，源遠流長。據考，甑糕是從最古老的「粉糍」演變而來，唐代趨於定型。因為甑糕是用「甑」蒸成的糕，故謂之甑糕。

甑糕的製作工藝較為複雜，原料為江米和大棗。製做時，取一定數量的江米，用涼水浸泡2～4小時，待米心泡開后，用清水淘洗乾淨，控干水份。另取一定比例的大棗洗凈，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗，取江米的三分之一鋪在棗上，如此反覆。最後再均勻鋪一層棗，在棗上蓋一層白布，加上鍋蓋，即可燜蒸。蒸燜過程中，火功和添水十分重要，初用旺火猛燒，間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水，一小時後用文火蒸燜，約3～5小時即成。製做成的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤，綿、粘、甜，棗香撲鼻。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。

9.乾州餷酥

乾州餷酥是陝西省咸陽市乾縣的特產。乾州餷酥以馬油或大油和面，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成后紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。

相傳已有一千三百餘年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特製麵粉，配豬油(傳正宗做法用的是馬油)、菜籽油和鹽，精緻加工製作。把面揉勻後分為小劑子然後壓成圓形麵皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。

10.淳化餄餎

淳化特產餄餎是淳化縣民間傳統手工技藝蕎面餄餎製作工藝，被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。淳化縣蕎面餄餎製作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎面餄餎製作包括麵粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的製作工藝，歷經幾百年的發展，形成了其「筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口」的特點，成為大眾所喜愛的麵食。尤其近年來，淳化旅遊大縣建設帶動了鄉村旅遊業的蓬勃興起，蕎面餄餎備受廣大遊客和西咸都市人的青睞，使得這一具有濃厚文化內涵的傳統民間小吃得以深度挖掘和開發。

11.泡油糕

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 「見風消」油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。 麵粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即消。

泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有著獨到之處。平時人們吃的油條油餅蓬鬆發虛主要是因為釩鹼和麵粉的配比恰當，放入熱油中所產生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施鹼，只是利用大油和水燙麵，同樣蓬鬆漲發。它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架(不蔫不癟)。

咸陽美食多的數不勝數，以上是比較有特色的風味美食，踏青的朋友千萬不要錯過呦！清明假期不僅要玩的開心，也不能虧待肚子不是么，小編推薦的這些美食真值得去品嘗哦！

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