手殘黨福音，用天然水果做裝飾，既簡單又驚艷！

香甜蘋果慕斯

Apple mousse

芒果慕斯、草莓慕斯等已經出現了好多遍了，這次我要嘗新一下，用蘋果來做慕斯！

這款蘋果慕斯竟然如我所願那般清新香甜，與奶油配搭起來做蛋糕一點都不膩人！而且表層的蘋果凍與新鮮蘋果裝飾更散發出濃郁的蘋果香味！

看著很複雜的樣子，但實際上一點都不難喔！而且比想象中還要方便快捷，如果朋友突然要來訪，這個快手慕斯用來款待朋友就最適合不過了！

By 瑤瑤

材料

蘋果慕斯

蘋果 100g

朗姆酒（可不放） 1小勺

檸檬汁 2小勺

細砂糖 15g

吉利丁片 2片

淡奶油 110g

海綿蛋糕片 2片（一片6寸一片4寸）

蘋果凍層

吉利丁 1片

水 150ml

細砂糖 10g

蘋果 1個

過程

1、吉利丁片用冷水泡軟。

2、蘋果削皮去籽，留著蘋果皮待用。蘋果肉加入朗姆酒、細砂糖與檸檬汁放進破壁機里打成果泥。

3、打好的蘋果泥放到鍋中加熱至50~60度左右。

4、加熱好的蘋果泥離火，放入泡軟的吉利丁用餘溫將吉利丁融化並混合均勻。

5、淡奶油打至6成發，出現紋路但還是流動狀態的。

6、蘋果泥與淡奶油混合均勻即成蘋果慕斯糊。

7、6寸慕斯圈底下封一層保鮮膜，把蛋糕底放在底部。

8、倒入一半的慕斯糊，然後把4寸蛋糕片放中間。

9、蘋果慕斯糊放入蛋糕模具里並鋪平表面（表面留1cm的高度來進行裝飾），放進冰箱冷藏至硬。

10、開始製作蘋果凍層。吉利丁片冷水提前泡軟后隔水加熱融化。

11、蘋果皮加入水、細砂糖煮至水變淺褐色。

12、把蘋果皮篩出來后，蘋果水加入吉利丁用餘溫將吉利丁融化，並混合均勻，待涼使用。

13、蘋果去籽后切薄片，泡一下鹽水后瀝干水分（不要削皮）

14、如圖片所示，蘋果片按順時針方向鋪，鋪第二片的時候稍微蓋住一下第一片，如此類推。

15、放好蘋果片后，緩緩倒入蘋果水，放進冰箱冷藏至蘋果凍層完全凝固后即可脫模。

烘焙幫廚娘瑤瑤，90后雙子，極分裂的性格導致同時熱愛烘焙與做菜。伺候著叫蛋撻的肥貓。關於烘焙做菜或養貓，都可以在下方「寫留言」跟我閑聊喔！