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手殘黨福音,用天然水果做裝飾,既簡單又驚艷!

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香甜蘋果慕斯

Apple mousse

芒果慕斯、草莓慕斯等已經出現了好多遍了,這次我要嘗新一下,用蘋果來做慕斯!

這款蘋果慕斯竟然如我所願那般清新香甜,與奶油配搭起來做蛋糕一點都不膩人!而且表層的蘋果凍與新鮮蘋果裝飾更散發出濃郁的蘋果香味!

看著很複雜的樣子,但實際上一點都不難喔!而且比想象中還要方便快捷,如果朋友突然要來訪,這個快手慕斯用來款待朋友就最適合不過了!

By 瑤瑤

材料

蘋果慕斯

蘋果 100g

朗姆酒(可不放) 1小勺

檸檬汁 2小勺

細砂糖 15g

吉利丁片 2片

淡奶油 110g

海綿蛋糕片 2片(一片6寸一片4寸)

蘋果凍層

吉利丁 1片

水 150ml

細砂糖 10g

蘋果 1個

過程

1、吉利丁片用冷水泡軟。

2、蘋果削皮去籽,留著蘋果皮待用。蘋果肉加入朗姆酒、細砂糖與檸檬汁放進破壁機里打成果泥。

3、打好的蘋果泥放到鍋中加熱至50~60度左右。

4、加熱好的蘋果泥離火,放入泡軟的吉利丁用餘溫將吉利丁融化並混合均勻。

5、淡奶油打至6成發,出現紋路但還是流動狀態的。

6、蘋果泥與淡奶油混合均勻即成蘋果慕斯糊。

7、6寸慕斯圈底下封一層保鮮膜,把蛋糕底放在底部。

8、倒入一半的慕斯糊,然後把4寸蛋糕片放中間。

9、蘋果慕斯糊放入蛋糕模具里並鋪平表面(表面留1cm的高度來進行裝飾),放進冰箱冷藏至硬。

10、開始製作蘋果凍層。吉利丁片冷水提前泡軟后隔水加熱融化。

11、蘋果皮加入水、細砂糖煮至水變淺褐色。

12、把蘋果皮篩出來后,蘋果水加入吉利丁用餘溫將吉利丁融化,並混合均勻,待涼使用。

13、蘋果去籽后切薄片,泡一下鹽水后瀝干水分(不要削皮)

14、如圖片所示,蘋果片按順時針方向鋪,鋪第二片的時候稍微蓋住一下第一片,如此類推。

15、放好蘋果片后,緩緩倒入蘋果水,放進冰箱冷藏至蘋果凍層完全凝固后即可脫模。

烘焙幫廚娘瑤瑤,90后雙子,極分裂的性格導致同時熱愛烘焙與做菜。伺候著叫蛋撻的肥貓。關於烘焙做菜或養貓,都可以在下方「寫留言」跟我閑聊喔!

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