蘿蔔是常見的根莖類蔬菜,生吃、熟吃、做湯、炒燉,樣樣都不錯。我家喜歡用蘿蔔做餡,特別是將蘿蔔擦絲后焯水,去掉濃濃的蘿蔔味兒之後,與肉餡同拌,這叫一個香啊!
拌好的蘿蔔餡,我「白嘴兒」能吃一小碗。比生的餡更鮮更有味道。
開春了,儲存的蘿蔔再不吃完,就要花心兒了。解決掉它們的最好方法就是做餡蒸包子。
這不,一大鍋麥穗包子閃亮登場啦!
【蘿蔔豬肉麥穗包】
材料:蘿蔔、豬肉餡、油、蔥花、醬油、鹽、麵粉、酵母、涼水
製作過程:
1. 麵粉、酵母、涼水入盆中,想要發得漂亮,再加一點白糖,利於酵母的生長,揉成較光滑的麵糰,蒙上保鮮膜,放在溫暖濕潤的地方發酵;
2. 蘿蔔擦絲、焯水,涼后攥掉多餘的水,再用刀剁幾下;
3. 肉餡準備好,建議肉餡不要太少,有點肥的才好吃;
4. 炒鍋中倒油,將蔥花煸炒出香味,略微有點焦黃;
5. 將肉餡入鍋中,煸炒變色,肉餡中的油和水都出來;
6. 加入適量的醬油、鹽,調色調味;
7. 將蘿蔔倒入鍋中,充分混合均勻,這個餡現在都可以直接吃了,倍兒香;
8. 麵糰發到原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
9. 麵糰取出放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成厚一點的圓皮;
10. 取適量餡放在圓皮上;
11. 捏成麥穗狀;
12. 包好的麥穗包子放在蒸鍋內,蓋蓋子,餳30分鐘左右,視天氣冷暖情況來定,包子變得圓潤了,就可以開火,上汽后,蒸20分鐘左右;關火后,燜5分鐘再開蓋,防止驟冷而表皮收縮。
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