2017年度最靠譜的北京烤串指南

漫漫夏夜，無心睡眠，何以解憂，唯有烤串。

當月亮在白蓮花般的雲朵里穿行，迎面吹來一陣孜然味的風。古人說，人無癖不可交，我們說，在深夜不能陪你在街邊吃烤串的人，不可交。

事實上，燒烤算是人類最返祖的進食方式，當人類開始使用明火，就註定有燒烤的行為。在《詩經》里，有描述周朝貴族如何開PARTY：「肆筵設席,授幾有緝御.或獻或酢,洗爵奠斝. 醓醢以薦,或燔或炙,嘉肴脾噱,或歌或萼。」裡面冷僻字頗多，「或燔或炙」就是大規模燒烤的前奏，而且燔是指在火里燒，炙是在火上烤，「燔與火相著，炙與火相離」，那時的燒烤跟今天的已經無大區別。

北京人民熱愛烤串 —— 「擼臟串，吹牛逼，灌扎啤，掏心窩」，這是度過首都夏季的四大法器。別看烤串源於民間，長在街頭，做法粗糙，其實裡面有學問，有流派，有講究，還有傳奇。

為此，大口組特地花了一周，研究了北京的烤串江湖史和五大風格流派，還總結了詳細的推薦店家給大家。

目錄

1｜北京烤串江湖綜述

北京烤串歷史

京城烤串五大門派

北京烤串江湖綜述

北京這所城市的好處在於龐雜，雖然傻大黑粗，卻也質樸的招人疼愛。在北京幾乎可以找到全國各地的烤串流派，江湖上也盛傳著許多關於燒烤的傳奇故事。

北京烤串歷史

北京風格的燒烤其實是雜糅之物，新疆的體例，內蒙的口味，加上北京的風格。串不大，講究香濃。串店也不大，早年間往往狹仄簡陋，開在衚衕里，或者街邊，有的號稱清真，有的則不。到了2005年前後，興起了一陣烤雞翅的風潮，講究單面辣，雙面辣，變態辣，湧起的神店包括五哥烤翅，二哥烤翅，以及後來的國貿烤翅。那幾位哥都以性格出名。

東北烤串小科普

東北烤串也是一大門派，有些門店做得挺大，諸如冰城串吧之類的品牌。東北烤串給北京帶來一些幽默的俗語，比如「擼串」，這個辭彙就是源於東北，盛於京城，散布全國。另外一個串梗是：「剝蒜白貂小妹」。東北風格的烤串更強調腌料和蘸料，可以烤串的內容也是五花八門。

新疆風格的烤串更加豪邁與紮實，稍微講究的都是大串，兩串管飽的那種，並且有的還是紅柳枝穿串。在我看來，用紅柳枝並不一定比用鐵簽子好吃，且不太環保，不過是吃個氛圍罷了。吃新疆串的好去處是各種駐京辦，以及24小時的阿達西，有不少開在衚衕里的新疆烤串默默地關門了一批。之前北京還有幾家做饢坑烤串，後來我找不到了，如果你知道哪裡還用饢坑，告訴我。

西北烤串小科普

內蒙一派的烤串更加重視羊肉的品質，而非各種腌料和蘸料，這也是內蒙得天獨厚的條件。比如情憶草原的烤串，只加鹽，別的調料什麼都沒有，一樣好吃。對於內蒙餐館來說，烤全羊才是大餐，做個烤串簡直是雕蟲小技。西部風格的烤串還有寧夏以及甘肅風格。其實都差不多，不過蘭州風格更熱衷於吃鐵簽小串，一點就是一把，一串上沒有多少肉，只是吃個味道。

如果以長江為界，南派的燒烤似乎不如北方發達，覆蓋面積沒有北方這麼普及。然而要說花樣，似乎南派花活更多一些。武漢算是漢派燒烤的大本營，口味更濃稠，香辣的味道配上武漢的夏夜，最能下酒，在武漢烤串總要配上蒸蝦，還有一些滷菜，才能構成一頓完整的宵夜。其實我還很惦記武漢街頭的烤蝦球。

四川烤串小科普

到了四川就成了各種串串香，麻辣燙，其實四川也有口味很贊的燒烤，比如涼山風格的燒烤，拳頭大小的坨坨肉，好吃的烤洋芋，都叫人停不下來。北京的涼山風格的燒烤往往開在彝族風格的餐廳里。

雲南烤串小科普

而在雲南，更是花樣百出，且不說味道奇特的傣味燒烤，就光是各種各樣的燒豆腐就足以叫人大開眼界。我最喜歡的是雲南建水和石屏的燒豆腐，在北京找了好久沒有找到特別滿意的，如果你知道哪裡有，可以告訴我。

一天賣2萬串的望小腰「眼鏡」

北京的烤串江湖有不少傳奇名店，越是這種街邊小店越具有傳奇的要素。比如說陳奕迅經常光臨簋街的一家狹仄的烤串店；老李烤串當年在保利東門也是深夜地標，曾經豪車雲集，你要是沒有在露天的煙塵里跟老李要一根「紅梅」，都覺得自己奧拓；望京小腰的眼鏡也是一個河南駐馬店人民在京的發跡史，不過前兩天我看他的朋友圈說，望小腰九朝會店也停止營業了。

京城吃串指南

傳奇總會落幕，烤串從不停歇。我們精心挑選了北京最靠譜的街頭烤串（以單店為主），分門別類，不同風格，不同口味，總會有一款適合你。

北京派

劉小串

地址：西壩河中街6號老國展西門對面

營業時間：周一到周五11:00-14:00，17:00-23:00；周六周日11:00-23:00

推薦：小羊肉串18元/份，豬蹄56元/份，法式土豆12元/份

劉小串，顧名思義，名字源於用28車的車條串的串兒，一根車條穿上三到四小塊羊肉或肉筋，撒上孜然辣椒，小孩兒們用來解解饞，大人們要上十串二十串，坐下來開瓶冰鎮燕京，侃天說地，那才叫自在。

在劉小串，不得不點的是小羊肉串，按把出售，一把十個十八元，吃起來香噴噴；再叫上一份豬蹄，趁熱啃一啃，滿嘴膠原蛋白；如果是約上三五個哥們兒一同去擼串，還可以點上一個涮鍋，熱鬧！

劉小串，無論是店鋪的裝修風格，還是菜單上的設計，都是姆們80后小時候的味道，這味道延續了二十年，能不懷念嗎？

景坤園

地址：天壇東路21-4號（玉蜓橋北口對面）

營業時間：10:30-23:00

推薦：羊肉串5元/串，羊肉筋5元/串，雞肉串3元/串，炒麵片18元

景坤園，根紅苗正的電烤串，原名叫「永定門胖子電烤串」，歷史比當年永定門烤串盛世還長，已經有整整31個年頭了，當年風華正茂的老闆小郭也變成了現在的老郭。

先結賬後上菜、一張塑封的點菜單、方方正正的褐色吸油紙上擺滿了肉串肉筋大腰子，香不釋口，還可以點上一份羊眼，嫩！

這31年北京變化太大了，景坤園也從永定門搬到天壇東路。唯一不變的是生意一直都特別好，無數北京人到這兒來，都要嘗一口小時候的味道。

老鄭串吧

南城劉家窯有兩家骨灰級烤串野攤，多少北京爺們從小吃到大的地方。一家叫老林，從88年開始擺攤；另一家就是老鄭，從95年開始擺攤，兩家現在都有了店鋪 —— 老林比較委屈，跟如意餛飩合用一個鋪面。

老鄭家招牌沒有燈，找起來卻很方便，周圍人聲最鼎沸的那家進去就是。

老吃客進門，二話不說先點一份花毛一體，冰鎮燕京來上兩瓶，那些點鐵罐原漿的都是新手。再點上二三十串肉串、純筋，滋啦啦上來一大盆。料足肉多，吃到嘴裡，火星四濺，滿是肉香味；牛板筋一隔一串著牛油，越嚼越香；雞關節很脆，配上辣椒也是一絕。對了，老鄭家辣椒是自己種的。

在老鄭那兒，最後點上一碗速食麵一頓燒烤才算完整，也沒啥特別的，就家常口味，卧一個蛋，但不吃就是不過癮。

老鄭家油重鹽重，基本沒有環境，建議口輕愛乾淨的朋友慎重。

老鄭二兒子長得帥，算賬好。如果你哪天摟著老二讓他去個零頭，他點點頭再給你拎上兩瓶啤酒，那麼你在京城擼友圈子裡也算是混出來了。

星炭烤串

地址：西直門外大街18號（金貿大街C2座最東側1樓）

營業時間：11:00-14:00，16:30-23:00

推薦：紅柳羊肉串10元，秘制霸王腰25元，農夫疙瘩湯6元

星炭烤串，位置低調，卻藏著兇殘的巨型紅柳烤羊肉串。

外焦里嫩的肉串，撒上孜然和辣椒面和自貢產的鹽，俘虜了無數人的味蕾，擼完此串，天下無串！這裡還有霸王腰，大隻的羊腰串成一串，烤得焦黃，表皮上一層酥脆的肥油，趁著熱氣一口咬下，口腔立刻可以感到汁水般的噴射感。

配上一碗西紅柿疙瘩湯，一紮涼啤，這叫四兩撥千斤，把兇殘油膩化解得無影無蹤。

星炭家用的是極好的內蒙羊肉，品質特別高。

保利老李烤串，原來是東二環保利俱樂部樓下的一家野攤，京城第一代網紅，無數富二代炫車的秀場，無數明星深夜的聚集地。孟京輝跟不少人推薦過；孔二狗和高群書因為春節收到老李的祝福簡訊而炫耀；劉春專門寫過文章讚美老李家的腰子；就連范冰冰都被拍到在路邊吃老李 ——

相傳無論是否有錢、是否有權，在老李這兒規矩都是一樣的，烤什麼吃什麼，誰吃都過來，當時收錢，人人平等彷彿在這一刻得到了體現。不過後來老李表示，他一個烤爐三米多長，生意太好根本來不及點，只能烤什麼吃什麼。至於范冰冰這些明星來，他當然也想搭理，但人家不主動聊天，秉著職業操守也不會去套近乎。

老李現在搬到了三里屯，他家就六種串，羊肉、肉筋、板筋、腰子、雞翅和脆骨，火候到位，簽小而味足，最麻煩的就是等位，但各位朋友，咱們吃的可不止是串，是活生生的傳奇啊。

東北派

大韓燒烤

大韓燒烤，在箭廠衚衕一個非常不起眼的小房子里，連門口的小桌子都不全是自己家的，那是隔壁雜貨鋪老闆娘給好心借給他家的。

大韓是錦州燒烤，用的是城裡已經很難見到的炭火，必點的是肉筋肉串，醬料咸中微微有一些甜，用的是新鮮羊肉。他家毛豆鹹的也到位。牛蹄筋不點上一把不過癮，提前腌過煮過，軟糯恰當，咬起來略韌又不硬。它家還有烤雞爪，紅色雞爪是腌過煮過的，不過雞爪水平有點飄忽。

大韓只做烤串，喝的得去隔壁小賣部買，啤酒不貴，也夠冰，喝上一瓶，痛快。對了， 夏天去記得自帶驅蚊水，不然會被蚊子咬死。

拉斯維佳木斯，名字里滿滿是東北人特有的幽默，味道也是妥妥的東北風味，佳木斯燒烤，客人里十有八九是東北人。

一大把烤串，熟筋、牛肉、羊肉、脆骨都有，刷了東北特有的醬汁，味道香濃；一份冷盤，有牛肉絲、豆腐絲、海虹、茄子十幾種選擇，都是家常味道；一鍋涮肚，麻辣鮮香，配上豆皮和涮面，吃得額頭微微冒汗；這裡還有東北特產的實蛋、毛蔥。

最厲害的是烤五花肉，吃到嘴裡，表皮彈牙，內里爆漿，點個烤餅一夾，就是佳木斯漢堡，三口兩口下肚，配上奪命大佳鳳，跟老朋友嘮嘮嗑，「吹牛吹的沒有邊兒，哥們叫的特有面兒，一頓下來兩百塊」。

店裡有一大面牆的手繪，一輛疾駛的火車寫著K339，這是一輛由北京開完黑龍江省佳木斯的快車，途徑瀋陽、長春和哈爾濱。拉斯維佳木斯，幽默的背後是百萬北漂東北人的鄉愁。

偏臉子羊蛋王，其實每每這種名字的餐廳都會有驚喜—— 這是從哈爾濱開來的連鎖店，食材都是從哈爾濱直接送來的，味道很正宗。裝修風格清新，滿是綠植，東北范兒加文藝范兒的融合。

一入座，服務員就會贈送花毛一體，西瓜片和小冷盤，濃濃的熱情。

到了偏臉子肯定要試試羊蛋，色澤金黃，味道也不膻，因為是新鮮的，比凍過的羊蛋要更嫩，還滋補；羊肉串兒則保留了傳統的炭烤方式，色澤醬紅，麻辣鮮香，撒上一撮辣椒面，孜然粉，特別解饞；還有牛板筋，在這裡叫「折磨人」，筋道，越嚼越香，但不建議牙口不好的朋友來吃。

新疆派

新疆巴州金絲特餐廳

地址：皂君廟2號新疆巴州駐京辦事處內（近捷運十三號線大鐘寺站，建議出站騎共享腳踏車）

營業時間：11:00 - 13:30；17:30 － 21:00（最後接單時間）

價格（非會員價）：紅柳串15元／串 ，鐵簽烤肉8元／串，羊小排15元／串，大盤雞(小) 68元／份

擼遍京城駐京辦烤串，味道最好的還是巴辦。它全名叫新疆巴音郭楞蒙古自治州駐京辦，裡面的餐廳叫金絲特餐廳。

巴辦的烤串，肉質好，肉塊大，肉筋瘦肉肥肉每串都有，兩串兒抵飽，解饞解餓。紅柳串也有，肉更多，吃它個實實在在。除了串兒，其他新疆特色菜也是實打實的紮實豐盛。如果三個人來吃，小份大盤雞里基本上雞肉比土豆還多，最後用手扯麵蘸上汁簡直完美，一盆小份手抓飯，只要再來五個鐵簽肉串，就絕對能吃到翻肚皮。

巴州駐京辦的食材每天都是巴州空運來的，從羊肉到水果，吃完飯搬一箱水果回家，美滋滋。

新疆兵團食府乍一看就像是個普通賓館餐廳，但是晚去了不一定能排到隊。特別是不少人盯著餐廳內的小院，夏天吹著涼風吃著串，特別爽。

它家烤串分為鐵簽子烤串和紅柳大串。推薦鐵簽子羊肉，便宜好吃，三肥兩瘦，瘦肉嫩而不柴，吃起來特有存在感；還可以點一些兵團特色的小菜，涼拌沙蔥、皮辣紅，口感清新解膩；手抓飯，濕潤不黏，特別適合愛吃軟米飯的北方腸胃。

兵團食府腰子跟烤包子都個大味足，但味道一般。

魏口面

地址：東城區東四十條59號

電話：13910729874 （最好提前預約）

營業時間：午餐需要提前預定，6人起；晚餐可預訂，可直接前往

推薦：鮮切羊肉串10元／串，烤小羊腿58元／份，皮辣紅10元／份，魏廚油潑面18元／碗

魏口面是家連大眾點評都找不到的私廚，老闆姓魏，對食材非常挑剔，所以很多隱藏的菜都需要他根據量去採購，建議提前預定。

魏口面所有的調味品全部來自新疆。羊肉是選擇每天現宰現殺的內蒙羊，大火烤制，外面微焦，而裡面依舊鮮嫩多汁，還泛著微微的粉紅色。配上一份皮辣紅，吃得欲罷不能。魏口麵店名里有面，面做得也很有特色，而且種類豐富，吃完覺得味道，分量都剛剛好。天晴的夏日，一口羊肉串，一口奪命大烏蘇，瞬間覺得來到了新疆。

對了，魏老闆人很好，愛讀書，家裡藏書很多，你可以帶一本自己的書換走他架子上你感興趣的書。

西北派

張記平娃三寶

張記平娃三寶，陝西風味，有6家連鎖店，去吃比較方便。最火爆的是三里屯那家，在團結湖對面白家莊路上，開到凌晨4點，工體看完球、泡完吧，都適合來這兒擼串喝啤侃大山。

他家烤串不是陝西烤法，而是內蒙烤法，特點就一個字——大。羊肉串用的內蒙古羔羊肉，現切現串，串在鐵釺上足有七八大塊；雞翅腌制入味，比一般烤翅大了一圈；烤板筋，一片的大小是別人家的兩倍；烤羊小排，細膩多汁，調味稍微有點淡，吃的是原味；他家還有個奇怪的優點，海鮮新鮮，辣炒扇貝、烤生蚝什麼的都很靠譜。

在張記擼串有個好，吃烤串的時候也能吃到口靠譜的麵食，刀削麵、臊子面和釀皮，筋道爽快，貼心貼胃，解餓又解讒。

張記烤腰子、肉筋什麼的一般，不建議點。

情憶草原就像它名字一般，雖然吃的是北京式傳統涮羊肉，但是肉品和部分原料都來自呼倫貝爾草原。羊肉有北京罕見的豪華杜泊羊，小料里的野韭菜花兒別處也不常能夠見到，在涮羊肉界也算自成一派。

它家烤串分為15塊的大肉串和羊後腿肉串，量很足，除了鹽什麼都不放，就是吃肉的質感，一般人2串之後基本慾望基本上就平息了；大腰子如今已經成為了奢侈品，這裡的價位還算公道；比較有意思的是油包肝，據說有小2000年歷史，每天限量供應，外面一層羊網油包裹著羊肝來烤，這樣肝能保持口感鮮嫩，趁熱吃有種爆漿的驚喜；還有別無分號的烤羊心，生猛粗曠。

情憶草原的主食也值得一吃。最妥帖的是羊肉汆面，羊肉汆是典型北京吃法，羊肉中有蔥油香，麵條是手擀麵，勁道爽滑。還有布里亞特包子，做法源自草原上的一個古老部族，薄皮大餡，可是試試沾韭菜花吃，會有種欲罷不能的感覺。

連手特色烤串

連手在蘭州話里是好朋友的意思，這家店做的也是地道的蘭州風味，連小吃和飲料都是蘭州味道。從安定門捷運站A口出來走到分司廳衚衕口，看到牌匾上寫著「這家串兒真不一樣」的店，就到了。

鋪面不大，人多起來稍顯擁擠，但是人聲鼎沸，大家擼著串兒聊著笑著，要的就是這個氣氛。二樓還有個小陽台，晚上吹著涼風和啤酒擼串的好地方。

他家特色的串兒都是論把賣的，一把20串，也能點半把，所有串兒都是辣油油的，看著就要流口水，一口下去油香四溢。推薦酸辣小肚，鮮嫩，入味，帶著濃濃蒜香味。洋芋片口感爽脆，浸泡在辣油里，夠辣夠麻，上癮，根本停不下來。

在連手還能喝到蘭州產的啤酒，蘭州人小時候喝的杏皮水。

南派烤串

汪婆婆滷菜&蝦烤

汪婆婆滷味&蝦烤，在武漢時就很有名，現在到了北京，是很多武漢人的「家」。

店裡烤串種類不多，但是每種都好吃。肉串是經典的武漢味道，看著普通，但是鮮嫩味足，充盈幸福感。再點上兩根烤鴨脖，店長還會特意叮囑，「吃鴨脖一吃肉，二嘬骨，三回味」，感覺如果沒有認真對待，好好吃乾淨這一隻鴨脖，對不起的不只是這隻鴨脖，還會對不起武漢人民對鴨脖的感情，一定要慎重對待。它家還推薦吃滷味和涼麵。婆婆有時候會說：「今天的涼麵好，不好吃不收你錢。」 涼麵裡面底料豐富，邊吃烤串邊吃面，特別滿足。

可惜小店6月底合約到期，至今都還沒找到合適的店鋪。

不是燒烤開在西四環大成路的一條美食街上，一進門就感到滿滿武漢式的煙火氣，大口喝啤酒，大聲說話，震耳欲聾的感覺。

它家燒烤種類豐富，是典型武漢式的烤串，四五個人來，可以點滿滿一桌。大把孜然粉，再加入自家調料，味道獨到。

先點上一份毛豆，兩頭去尖，酸辣口感；再來一把招牌武漢特色烤瘦肉，肉是腌制的豬裡脊，滾上一層孜然粉，吃起來口感嫩、味道濃；烤腰花很有意思，是一個圓圈狀、土豆和藕片會灑一層厚厚紅紅的辣椒面，吃上幾口就想趕快喝一大口啤酒緩解一下；最後來一份蟹腳熱乾麵，據武漢人說吃了會「中毒」，就此遁入「邪教」（蟹腳）。

這樣的節奏，自然是吃吃喝喝，再吃再喝，人聲鼎沸，不high不歸。

地址：朝陽大悅城北門馬路對面

營業時間：17:00-02:30

推薦：五花肉3元／串，臘排骨18元／份，珺把子3元／串，藤椒雞26元(小)／份

點滴在朝陽大悅城北門馬路對面一個小門臉，是四川樂山風味，重油重味，烤完了不撒調料都可以直接吃，因為提前腌製得當。它家燒烤師傅都來自樂山，店裡70%的食材來自樂山。

推薦是烤五花肉，按片上，一口咬下，表面焦脆，內部油脂浸滿口腔，四川的辣椒又香又辣，滋味十足。還有一個特色是烤珺把子，珺把子是指鴨胗上面的那一節管狀物，既有鴨胗的咬緊，又有鴨腸的脆爽，難得在北京還能吃到這個位置的燒烤。再來一份臘排骨，選取四川煙熏臘排骨，一紮長，肥瘦相間 ，很厚實。

點滴還有樂山風味的烤腦花，拿泡椒現場慢烤，爽滑不膩。

點滴上菜速度有點慢，建議大家提前下單。

吉食行樂靠三元橋很近，所在的那條街，只有他們這家店夠逼格夠乾淨，其他都是小臟館。倒是跟味道無關，講的只是環境。老闆每天都會在每桌上插新鮮的鮮花，也是下了血本。

吉食行樂主打的是湘西小串，小串兒從原料到串串兒過程都是直接在湘西做好然後每天空運來京的，據說是其實這樣成本更便宜，因為湘西那兒人工成本價格比北京低。

它家烤串每根簽上的肉都很小很少，一根簽兒大概就3～5粒小肉，但入口焦香，吃的不是肉感而是焦香的脆感。必點的是京城獨一家的湘西烤牛油，烤的時候撒上一把秘制調料，吃起來就跟油渣一樣，飄飄欲仙。

他家不是只經營烤串，推薦酸蘿蔔炒牛肉，再加一瓶精釀，其他小菜再點上一兩個，基本人生完滿了。

走！一起吃串去 ~

你可以在深夜不爽時，按圖索驥，到了之後跟老闆高聲喊：

「老闆，來三十個羊肉串多放孜然二十個肉筋少放辣椒20個板筋10個雞翅10個雞心有沒有雞胗子來5個再來肥腰要仨多放辣椒火候大點腰子上面要帶油烤韭菜烤大蒜一樣來四個三份饅頭片一打涼啤酒要普京沒有普京要雪花聽明白了嗎我再說一遍來三十個羊肉串多放孜然二十個肉筋少放辣椒20個板筋10個雞翅10個雞心有沒有雞胗子來5個再來肥腰要仨多放辣火候大點腰子上面要帶油烤韭菜烤大蒜一樣來四個三份饅頭片一打涼啤酒要普京沒有普京要雪花。」