雞蛋含膽固醇，三高人群能吃嗎？土雞蛋和飼養蛋區別有多大？

一顆雞蛋=十盒純牛奶

一個雞蛋含蛋白質12.7克、產生熱能82千卡，營養的利用率高達98%以上。

其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，被營養學家稱為「完全蛋白質模式」。

可以說吃雞蛋=全營養餐，隨著人們越來越關注自己的健康，近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多：

雞蛋含膽固醇，三高人群能吃雞蛋嗎？

一個人每天吃幾個雞蛋最合適？

雞蛋怎麼吃最營養？煮幾分鐘營養程度一樣？

有沒有人「人造蛋」？如何避免買到「人造蛋」？

下面為大家送上一篇科學、有效的雞蛋保健文章，吃雞蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一筆勾銷啦！

雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸。它們有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。

在文獻資料中，民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。

常人如果每天進食一個雞蛋，會保護生命，延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」。

雞蛋的營養與人體有親和性，吸收率達98%以上，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人必不可少的補品。

不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血。

此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

1.土雞蛋跟人工養殖蛋區別在哪？

土雞蛋口感確實更好一點。

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全。

而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中。

以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。

蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。

而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

這樣的雞下的雞蛋，味道確實稍微好一點。

2.有「三高」不能吃雞蛋？放點白酒，動脈不怕硬

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定越高，而血管最怕膽固醇……

其實，吃雞蛋導致高膽固醇血症，基本是站不住腳的。三高人群不用擔心，養生不必害怕雞蛋。

雞蛋中單純的膽固醇，對我們動脈硬化並沒有什麼影響。怕動脈硬化，防止膽固醇氧化才是必須的。

雞蛋中確實有膽固醇，但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用。

但是一旦膽固醇發生氧化反應，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇后，就會被（血管中一種）單核白細胞，我們叫做巨噬細胞所吞噬。

久而久之，這些吞噬細胞越聚越多，形成了一個脂肪核心，這就是動脈硬化的一個基礎病變。

怎樣減少炒雞蛋時，膽固醇被氧化？

炒雞蛋時，可以放點醬香型的白酒。炒2~3個雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。

另外，人體並非一個杯子，不是說你往裡倒多少水，杯里就會有多少水。血液的營養素水平和攝入營養總量，並不成正比。

意思就是：吃下去多少膽固醇，並不代表血液里就直接有多少膽固醇。我們還有消化、分解作用呢。

所以，即便是普通的三高患者，保證吃雞蛋的數量控制在每天一個以內，並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。

3.吃雞蛋，不能吃蛋黃？雞蛋連黃一起吃，補氣補形理氣血

李時珍在《本草綱目》中說：「卵白，其氣清，其性微寒卵黃，其氣渾，其性溫，卵則兼黃白而用之，其性平。

精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。

形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」

意思是：吃雞蛋要連黃一起吃，氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。雞蛋可以說是全營養蛋，也渾身都是寶貝。

雞蛋清

清咽利喉，最優質的蛋白質之一

雞蛋清，藥用稱為「雞子白」。雞蛋清的蛋白質在營養上是優良的，因為它含有的必需氨基酸，脂肪含量僅有0.2％，只有0.1％的遊離葡萄糖。

雞蛋清有收斂作用，能治療體表炎症，潤肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。

雞蛋黃

保護眼睛，避免50歲后看不清

雞蛋黃能滋陰潤燥，養血息風，有脂肪，但也有血管的朋友「卵磷脂」：卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，所以不吃蛋黃其實是錯誤的。

堅持每天吃雞蛋，連續吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。

此外，不吃雞蛋的人，還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。

雞蛋殼

中醫用藥成分

中醫用雞蛋殼經燒焙后，研製成細粉。用酒或溫開水送服，可針對小兒營養不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內服，每次二克，每日三次。

此外，雞蛋殼的內膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發炎、嗓音發啞失音等有良好的治療作用。

4.如何選新鮮雞蛋？泡水看看，要買表面粗糙的

因為雞蛋上有很多氣孔，還有一層薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有點點粗糙。根據這個特性：

1、如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋。

2、有雞屎的雞蛋，說明飼養條件很差，並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部，這樣也不好。

3、最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。

▲雞蛋新鮮程度參考圖

有條件的，我們可以拿一壺水，把雞蛋放入水中，越往下沉的雞蛋越新鮮。

每天一個蛋，勝過十年補！以後吃雞蛋大可不必再有任何疑慮。

其實土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有太大差別的，隨自己經濟、喜好食用

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