上班族不要在這樣帶飯啦 肉未熟透易滋生細菌

現在的白領辦公室里冰箱、微波爐樣樣齊全，自己帶飯比外賣更加衛生方便。可是自己帶的飯菜通常都是早上或者昨晚就做好了的，怎樣才能讓飯菜不變質、營養成分流失少、自己吃起來更健康呢？一起來學學下面這些絕招！

怎麼烹調才合適？

菜可七八成熟 肉全熟

帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以採用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜（例如菠菜、小白菜、油菜等）烹調以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。與蔬菜不同，肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少，這點不用特別擔心。

在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時，菜做到七八成熟沒問題，因為菜本質上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因為這些食物沒有完全熟透時，極容易導致致病微生物在飯盒裡繁殖，產生有害物質，再者微波主要起加熱作用，時間有限起不到充分滅菌的效果。

帶飯帶什麼好？

葷素、粗細齊上陣

帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點：

1.葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調時注意少油少鹽，葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋，與肉相比又較容易儲存；

2. 蔬菜的數量和種類也建議盡量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿蔔、蓮藕、花椰菜等。

3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得「富貴病」的人越來越多，這與飲食過於精細有很大的關係，所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配，基本上可以遵循「四分細糧，六分粗糧」的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法；

4. 每天至少帶一種水果，可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時，選擇富含維生素C的水果更好，因為這些水果在飯後食用可以幫助消化，還能促進礦物質的吸收。

如何儲存更安全？

冰箱冷藏 微波爐熱透

飯菜做好后，趁熱將其置於事先用開水燙過的保鮮盒中，蓋好蓋子（蓋子也提前用熱水燙一下），晾涼之後（不燙手即可）放進冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。

這樣做其實是挺安全的，至少一天之內不用擔心飯菜變質。微波爐熱飯並不會像傳說中那樣會產生致癌物質，只是微波爐加熱會吸收食物中的水分，可能會影響口感以及造成小部分營養流失。因此購買微波爐飯盒時，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發，又可以將飯菜熱透。