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玫瑰蘋果撻的做法

玫瑰蘋果撻的做法

這款點心用到了千層酥皮,千層酥皮做起來有點複雜,但是掌握了竅門成功率還是很高的。 千層酥皮的用途很多,蛋撻、榴槤酥、千層酥皮派等等都可以用到。

By 熊小熊愛烘焙

用料

  • 低筋麵粉 220g
  • 高筋麵粉 30g
  • 黃油 40g
  • 細砂糖 5g
  • 鹽 1.5g
  • 水 125g
  • 黃油(裹入用) 180g
  • 蘋果 1個

做法步驟

1、蘋果對半切開,去核。切成2mm的薄片。

2、鍋中放水再加一勺糖燒開,將蘋果片放入燙軟。 取出晾涼,瀝干水分備用。

3、低筋麵粉、高筋麵粉、糖、鹽混合,放入40g室溫軟化的黃油。 倒入清水,揉成光滑的麵糰(水量根據麵粉的吸水率酌情添加)。揉好的麵糰中間切十字口,放保鮮袋包好,冷藏鬆弛20分鐘。 我用的麵包機和面,解放雙手。

4、將180g裹入用黃油放入保鮮袋,擀成厚薄均勻的片,放冰箱冷藏至變硬。

5、取出鬆弛好的麵糰,從十字口處擀成方形,斜著擺放凍硬的黃油。

6、將黃油包住,稍按緊實將氣體拍出,捏緊收口處。

7、將面片放正,擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。

8、擀好后,用擀麵杖在長方形的中間按一下,將面片的一端向中心折過來。

9、另一端也折過來,中間留的縫隙剛好是擀麵杖按出的痕迹。由於對摺後有一定的厚度,所以這個縫隙一定要留出來。

10、再把折好的面片對摺。這樣就完成第一輪的四折。 包好保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 鬆弛好的面片拿出來,重複第5-7步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

11、完成後將面片擀開成厚度約3mm的方形。

12、切成4cm寬的條備用。

13、根據自己模具尺寸來決定千層酥皮的長度。 我用的是大號的蛋糕連模,酥皮擀成4cm*13cm的條。 在面片上放擺放蘋果片,不要擺的太多。

14、再把面片的另一端折上去。

15、然後從一頭捲起來。

16、蘋果片是從左向右擺的,卷的時候也從左向右卷。這樣收口的地方會比較薄,服帖一些。

17、卷好所有的蘋果卷。

18、烤箱預熱200℃,烤30分鐘左右。烤的過程中注意觀察,蘋果開始有點焦的時候加蓋錫紙,防止蘋果烤糊。

19、出爐后撒糖粉。 趁熱吃很香很酥脆,內心的蘋果軟軟的。 放到第二天會軟掉,放烤箱稍稍加熱一下就好吃了。

小貼士

千層酥皮做起來很繁瑣,可以多做一些。做好在表面撒上一層高筋麵粉來防粘,然後捲起來放冰箱冷藏,可以放一周。用的時候室溫回溫一會,等酥皮變軟就可以打開用了,如果是做蛋撻就不用打開直接切來用。如果想要保存更長時間,可以放冰箱冷凍,用前室溫回溫即可。。

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