日本料理的光榮與歷史

「飲食，是前往死亡之路上的一段激情。」

這句話來自日本攝影大師荒木經惟。他必定，也是個心懷感念的超級吃貨。然而能如此對待食物的人早已寥寥。

總在吃日料時想起日劇，大概是對於日料的印象全來自日劇，而日劇又必然給予食物足夠多的鏡頭。

於是，自然而然覺得日料的擺盤後面會響起念念叨叨的日語，細碎家常地給你講每一道食物要怎麼才好吃，每一道食物背後有什麼故事。

美食像人，有故事才有溫度，所以日本美食才有滿滿的人情味吧。

以為都了解了的日本料理，背後有著這樣一些故事——

繩文時代，日本蠻荒的最初。

人們從來都是靠天吃飯，餓的時候摘蘑菇，撿栗子，收集橡樹籽，創造性止步於刨出蕨類植物。

吃即是抗爭。

這種苦撐1萬年的抗爭，在彌生時代迎來了轉機——稻米，終於從輾轉流傳到了日本。

在日本古代神話中，稻米是天照大神從天庭帶來，並交給天皇，讓他以此來養育國家的。

於是種植稻米成了神的旨意。人們因米飯而延長了生命，得以在吃以外發揮能力。吃得好壞多少劃分了階級，因階級又出現了國家。

所以，米飯才是整個日本歷史的最佳主角。

日本的家國之路也並非一片坦途，總是會出現天災，大地乾涸，良田淹沒。

日本人認為這是天神之怒。於是時常禁酒酒肉，甚至一度實行了長期有效的殺生禁斷令。

這樣漫長的素食歲月，奠定了日本料理的健康基礎——口味清淡，低糖低鹽低油脂。

食物帶著歷史呼嘯而來，卻也能承受大刀闊斧的改變。

明治時代，一切都向西方學習。飲食也沒有落下，以天皇為中心的貴族廢了禁令。讓御膳房準備了：牛羊肉豬兔等在內的各式肉類菜肴。帶領大家走向肉時代。

素食為主的日本，慢慢培育出和牛這樣優質的牛肉。

天婦羅，蛋包飯，炸豬排這些非典型性日本食物，其實都是日本在一切西化的過程中學來的。

比如天婦羅其實是從葡萄牙來的，至於咖喱蛋包飯其實是從印度來的。

然而他們卻在日本人獨特的影響下，很好保留下自己的風味，卻又加上了日本的特色。成為了日本人生活中不可或缺的美食。好像《步履不停》中的老爺爺，每次聽見炸天婦羅的劈劈啪啪聲，就會放下倔強孤僻，跑出來討吃。

適應力果然是不可小覷的東西。
（天一 天婦羅，地址：東京都中央區銀座6-6-5）

誤入岐途的懷石料理

懷石料理，現今唯一保存完整的日本菜系。

它的名字是有來歷的，古代日本僧人在清修時，用加熱的石頭放在懷裡以減輕飢餓感。

懷石料理的起源和茶道分不開。古代日本很喜歡舉行茶會，品茶自然是主角。而所謂懷石料理，其實是在茶會前出現的飯菜。主要特點就是飯菜量很小，只夠墊墊肚子。

懷石料理一般是兩菜一湯或者三菜一湯，分量小，但注重質量。待客也要顯得禮數周全，選取最應季的食材，口感不涼不熱，鮮甜適中，餐具質樸大方。

懷石料理，忘記自己幕後的使命，闖入舞台中央，任聚光燈全部都集中在了自己身上。

食物給奔赴終點的胃與靈魂以最妥帖的照顧，而食物背後的故事，就是那份回味。

朋友，願你今夜好胃口：）