自製涼粉做法揭秘，零失敗的綠豆涼粉，吃貨們的最愛！

食材小百科：

仙草為漢族食品之一，流行於各地。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在南方地區是指仙草草及大米所製作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式仙草、江西仙草等。而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如毛臉仙草 、榮昌黃仙草、遵義仙草(南方)、四川仙草(南方)、青海仙草、山西仙草等。

文 | 小面姨

煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣仙草。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將仙草切成麻將大小，然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將仙草煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。"

另外，還有一種煮仙草的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把仙草過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮仙草來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮仙草也不好吃。

涼拌的時候並不用刀子切仙草，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在仙草上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

仙草是大眾餐桌不可缺少的一道美味，市售的仙草對主婦們來說，多少存有點滴的疑慮。自己做，花不了多少時間，就可讓自己和家人吃上健康的食品。

——主要原料——

綠豆澱粉一碗，水六碗

——做法步驟——

01

綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

02

將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩

03

將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開

04

將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡后，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

05

將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中

06

冷卻後放到冰箱冷藏2小時

07

花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮

08

脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色

09

將花生壓成碎備用

10

蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

11

將凝固好的仙草切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用

——溫馨提示——

01

綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

02

水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

03

往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

04

做好的仙草不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

05

拌料汁可按自己的口味來做