泡椒是四川人家裡必備的食材,每一家至少都有一兩個泡菜罈子,每一家都有自己餓秘方,泡椒食川菜中必不可少的一道調味品,尤其是和肉菜搭配更能發揮它獨有的優勢,今天這道菜就要用到泡紅椒,口感上有點像東安雞,所取的雞肉也和東安雞類似,採用雞腿肉,
食材:
雞腿3隻(約400克)香芹1根蔥白6根大蒜5粒
生薑1塊泡椒4根醬油2湯匙香醋1/2湯匙白糖1茶匙
白鬍椒粉1/2茶匙鹽適量花生油3湯匙干澱粉2湯匙黃酒1湯匙
步驟:
1、準備好各種主材料,並洗凈備用。
2、雞腿肉剔除骨頭,
3、將雞腿肉切成條,加黃酒、胡椒粉、適量鹽和1湯匙干澱粉抓勻,腌10分鐘左右。
4、;泡椒切段,姜蒜切片、芹菜和蔥白切段備用
5、調芡汁,2湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1茶匙白糖、1湯匙澱粉(平)和3湯匙清水充分攪勻成芡汁。
6、熱鍋涼油,油熱后將雞肉放入滑散發白。
7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。
8、中火,放入芹菜和蔥白段,翻炒至斷生。
9、最後將芡汁再次攪勻,淋入鍋中,停3秒后,快速翻炒至汁收色亮,關火即成。
1、選擇肉質脆嫩的雞腿為原料,是成菜嫩滑的第一步。
2、腌制雞腿時,加入干澱粉,
3、兌汁里再次加入干澱粉,是第三步。芡汁不要太濃,不然加熱后,會糊成一塊。
4、糖和醋的分量不要太大,只要成菜一點回甜和微微酸香就行了。