怎麼腌制鹹鴨蛋出油多 教你腌制好吃出油鹹鴨蛋

鴨蛋是很常見的一種蛋類，富含多種營養素，且鹹味適中，老少皆宜。很多人喜歡將鴨蛋腌製成鹹鴨蛋來吃，並且鴨蛋的腌制方法也很簡單，那麼怎麼腌制鹹鴨蛋出油多?鹹鴨蛋出油的腌制方法教程。

怎麼腌制鹹鴨蛋出油多

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

鹹鴨蛋出油的腌制方法教程

首先，第一步，買鴨蛋，這是最最最重要的一步，因為不買鴨蛋就沒法做鹹鴨蛋，不買好鴨蛋就做不出好的鹹鴨蛋，沒有做出好的鹹鴨蛋吃的時候會不開心滴

第二步，把鴨蛋洗乾淨，這部也很重要，把鴨蛋洗乾淨。我都是用清水浸泡一小會，然後用刷碗的小海綿擦洗，蛋殼上的草棍泥污什麼的就消失不見了~然後把鴨蛋晾乾

第三步，高度白酒倒在小碗小碟子小盆任意一種你覺得方便的容器里，把已經晾乾的鴨蛋放在白酒里周身滾幾遍，或者如果家裡白酒比較多，可把蛋放在酒里浸泡

第四步，這個時候出現了分水嶺，真正體現出標題的時刻到來了，你有兩種選擇做鹹鴨蛋的方法：A是蛋身蘸鹽密封法，B是鹽水浸泡法;

A會相對來說簡單一些，B的運用上需要一個能裝下你買的鴨蛋的容器。

我們先來說A蛋身蘸鹽密封法，完成第三步的時候，把蛋從白酒里拿出來，不要等酒揮發乾掉，拿出來在裝有鹽(細鹽)的容器里周身滾一圈，讓蛋整個都包裹上鹽，或者是從酒里拿出來的時候把蛋的兩頭蘸上鹽(這樣會比全身蘸鹽做出來的蛋清會淡一點)這一點也是根據個人喜好，因為我喜歡把蛋清放在粥里吃所以蛋清太淡泡在粥里會沒有味道所以我就把蛋身都蘸上了鹽

然後把太陽拿到太陽底下曬，陽光充足的地方曬1個小時，據說是這一步驟讓腌出來的蛋黃變成紅油蛋黃，科學依據不得考證，還請各位網友討論解釋

曬過的蛋放在乾淨無水的保鮮袋裡，把空氣擠出去，把口繫緊，袋子上寫上日期，放在陰涼的地方就可以了。

20天的時候就可以拿出來吃了，不過那個時候剛剛有一點鹹味，蛋黃也沒有出油，但是已經沒有新鮮鴨蛋時的腥味了，最好的時候還是30天的時候，蛋清已經很咸了，對半切開會看見蛋黃最外的一圈沙沙的出油了，如果想要全沙的蛋黃那就需要37天左右，但是蛋清也會相對更咸。雞蛋比鴨蛋腌的時間會短5-10天。

再來說B鹽水浸泡法，(這個方法做的那天經驗盒子上線，可是我都做完了才看見，所以沒有拍照，不過很簡單，認真看就能會)前三部進行的時候，估計一下你裝蛋容器的盛水量，然後把這些水放在鍋里燒開，放大料、花椒、香葉煮成一鍋濃濃的五香水，煮好后趁熱把鹽(大粒鹽)倒入五香水裡，把鹽放到飽和狀態(倒入的鹽不在溶解，沉在水底呈結晶狀，這一步需要一點時間和耐心，慢慢來，廣大的「值得er」都是手巧的娃兒們)然後等待五香咸鹽水晾涼轉到將要腌蛋的容器里，把第三部的蛋取出放入容器里，因為蛋是很新鮮的所以會浮起來，把剛才泡蛋的白酒倒在浮起來的蛋上，容器如果沒有蓋子就用保鮮膜把口封上，如果有蓋子就擰緊蓋子，寫上日期。圖中瓶子上的白色是鹽，自己就蒸發出來的，本來瓶子上有很多都擦掉了

這個方法做的也需要30天，圖上的是6月9號腌制的，今天7月6號，可以看見蛋黃已經是沙的了，但是還沒有出油，還需要等待啊，這個蛋黃的顏色是因為是五香水的緣故

還有一個已經把蛋清吃掉了的，這個蛋黃看起來顏色很好看

終上所述，可以看出來蘸鹽法比較簡單方便，適合在外面租房子或者是懶一點的小吃貨，不需要容器，不需要動鍋子，「買洗蘸封等」就可以有出油的鹹鴨蛋吃了。鹽水法相對麻煩一點，但是因為加入了五香的味道會比純鹽蛋有更多的味道享受，而且在存放上也更穩定些，不會像蘸鹽法用的袋子那樣有把蛋打破的危險，當然除了你把容器打破了的情況。兩種方法各有各的好處，選擇你喜歡的就是最好的，不挑食的吃貨才是好吃貨!

吃鹹鴨蛋有什麼好處

鹹鴨蛋屬腌制類食物，會有營養嗎?鹹鴨蛋中含有那麼多的鹽分，似乎對人體是百害而無一益呢。其實不然，鹹鴨蛋也是具有一定的營養的，下面就一起來看看吃鹹鴨蛋都有什麼好處!

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

哪些人不適合吃鹹鴨蛋

1.鹹鴨蛋食鹽成分含量極高，因此，高血壓患者不適合食用，以免增高血壓。

2.鹹鴨蛋中蛋白質含量很高，並且，這種蛋白質還十分不好消化，因此，胃腸功能不佳的人不適合食用。