8寸戚風蛋糕的做法

戚風，翻譯自英文Chiffon ，「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感，深受人們喜愛。戚風蛋糕有個別名叫「七瘋」蛋糕，只因很多烘焙新手做過好多次的失敗，別它氣瘋至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會

By 葉子美味 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 低筋麵粉 90g
• 純牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 細砂糖（蛋白用） 60g
• 檸檬汁或白醋 幾滴
• 細砂糖（蛋黃用） 20g

做法步驟

1、用天喜玫花紙巾把碗擦乾水分

2、將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）

3、將牛奶、植物油、細砂糖倒入碗內

4、用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態

5、篩入低筋麵粉

6、用手動打蛋器打「十」字手法，充分攪拌至無顆粒狀

7、倒入蛋黃，繼續用手動打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻

8、攪拌好的麵糊光滑細膩

9、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀態（這一步忘記拍照了）

10、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻

11、拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合

12、攪拌好的麵糊非常細膩光滑

13、將蛋糕糊倒入模具內，從上往下輕摔幾下，振去氣泡

14、烤箱預熱至150度上下火，中層烤50分鐘

15、將烤好蛋糕取出后馬上輕摔兩下，扣在烤網上冷卻

16、成品圖

17、成品圖

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