一、干鍋香辣蝦
食材:鮮蝦十隻,香芹兩根,香菜兩棵,藕片,干紅辣椒一小把,紅油郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末,雞精,料酒,白糖,麻椒,白芝麻少許
做法:
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙籤挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用。
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
5、放入白糖,雞精,蔬菜急火快速翻炒。
6、放入炸好的紅辣椒翻炒,最後倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋
二、肉末韭菜烙餅
食材:小麥麵粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克
做法:
1、豬肉剁成餡,加入生抽、鹽和白糖,再加入芝麻油,攪拌均勻
2、韭菜洗凈后切碎,倒入肉餡中,混合均勻
3、麵糰原料混合成團,醒30分鐘,分成四份
4、每份擀成圓餅形,包入餡料
5、收口,平底鍋中放少許植物油,餡餅放鍋中,用小火慢烙
6、正反面都要烙成金黃色即可
三、醬椒銀絲魷魚卷
食材:魷魚1條,冬粉1小把,小米椒2根,香蔥1段,姜2片,蒜1瓣,鹽1/2茶匙(3克) ,黃酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),糖1/4茶匙(1克) ,白鬍椒粉 1/4茶匙(1克),醬椒1湯匙(15克) ,高湯25ml
做法:
1) 魷魚撕掉黑膜,去內臟,軟管,沖洗乾淨,先在魷魚身上斜45度等距離下刀(不要切斷),再直著等距離的下刀(不要切斷),切成花刀,然後切成4cm大小的塊。小米椒切小圈,姜,蒜切末,香蔥切碎。冬粉提前浸泡在溫水中,直至泡軟。
2) 魷魚塊放入容器中,倒入黃酒,撒鹽,白鬍椒粉,拌勻后腌15分鐘。
3) 將泡軟的冬粉平鋪在耐烤的盤子里,放入腌好的魷魚,倒入生抽,醬椒,高湯,糖,薑末,蒜末,用錫紙包住,放入烤箱中層,200度,25分鐘左右。
4) 取出烤好的魷魚冬粉,撒上蔥花,小米椒圈,淋入熱油,即可。
四、炒嫩牛肉
食材:牛肉1塊(分量自定)、白糖適量、醬油、鹽、味精、料酒、生粉適量,生薑1小塊
做法:
1.牛肉洗凈切塊,生薑切片
2.牛肉加 糖腌制10分鐘左右後,再加適量醬油、鹽、味精、料酒、生薑、生粉,用手抓勻,繼續腌制15分鐘左右
3.熱鍋放油,開大火,下牛肉片翻炒至牛肉六成熟度后,大火轉小火,蓋上蓋燜幾分鐘,當牛肉熟好后再出鍋