對於蛋類，雖然營養價值高，但不注意這些反而會有害

對於雞蛋的挑選，很多人不知道的細節。

挑雞蛋時一看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，摸起來有一種粗糙感。還要自己觀察蛋面，有發烏、糞便、或裂縫就不能買。同時顏色不均勻，有多麻點的也不要。

二要購買雞蛋時捏住雞蛋搖晃,如果沒有聲音說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整是鮮蛋,有聲音的則可能是陳蛋，壞蛋。

三用手輕握雞蛋,對光觀察，好的雞蛋蛋白蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有氣室。不新鮮則呈灰暗色，氣室較大。

對於各種蛋類富含的營養物質，

1、雞蛋

雞蛋營養豐富，適合常吃。含有的膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質很適合人體生理需要，易為機體吸收。是最適合人類食用的食物之一。

2、鴨蛋

鴨蛋是常見蛋類裡面唯一性涼的,能去火清肺熱,滋陰潤燥,對陰虛火旺、咽痛等症很有好處,有助於促進心血管健全。

3、鵝蛋

鵝蛋性溫,適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟,還特別適合發育期孩子的腦部發育。

4、鴿子蛋

鴿子蛋珍貴但是營養卻不夠高,從經濟營養的雙重角度來看,不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋作為營養滋補品,其營養價值與雞蛋相近,對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。也是較為常見的一種蛋類。

挑選蛋類要按營養需求來挑選，雖然蛋類營養價值高，也不要多吃，營養再多吸收不了沒好處反而會有害。