健康 | 夏天把西瓜放進冰箱，竟然帶來這麼大的危害？哪些食物不能放進冰箱呢？

冰箱是個好東西，尤其一到夏天，簡直變身成為一「儲物櫃」：什麼剩飯剩菜、生肉魚蛋、蔬菜水果、冰棍飲料，就連女生化妝品，都要統統打包塞進冰箱。

不過，冰箱並不是所有食物的保險箱，它不能保證所有食物處於保鮮狀態，並且對有些食物來說，放冰箱中反而壞得更快！

哪些食物是不能放進冰箱的，你都知道么？

據美國農業部的一項研究顯示，相比存放在冰箱中的西瓜，放在室溫下的西瓜，在抗氧化物和其他營養素上都高出很多。

研究人員表示，西瓜若是儲存在13℃下，平均壽命為2到3個星期；但是，放在5℃的冰箱中存放，最多一周就會開始腐壞。

別忘了，香蕉是熱帶水果，它們最喜歡的就是溫暖的環境。如果是還沒成熟的綠香蕉，製冷會打斷其成熟過程，放在冰箱中的綠香蕉也不會「勇於」變成黃香蕉。

如果是成熟的黃香蕉，香蕉皮會在冰箱中變黑，腐爛地更快。這是因為寒冷分解了果皮的細胞壁，使化合物氧化，產生黑色素。

跟香蕉一樣，荔枝也是熱帶水果。若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。尡哥就深有感觸，把吃不完的一大袋新鮮荔枝一股腦放進冰箱，結果，第二天晚上荔枝皮就變得黑黑的，好像還生了霉點，第三天基本上就變味，不能吃了。

土豆的最佳儲存條件是在45到50華氏度（≈7－10攝氏度）的陰暗地下室。而冰箱的溫度一般都在40華氏度（≈4攝氏度）或者更低，太過寒冷的環境會將土豆的澱粉轉化為糖分，導致走味。

洋蔥應該儲存在涼爽、乾燥、通風良好的地方。二冰箱太過潮濕，會導致洋蔥發芽。另外，跟土豆一樣，寒冷也會將洋蔥的澱粉轉化為糖。

有經驗的童鞋一定知道，即便是新摘的番茄，在冰箱里放一個晚上后，也會變得鬆鬆軟軟，好像要爛掉一樣，不易煮熟，味道也會很淡。

這是因為冰箱的製冷破壞了西紅柿的細胞結構，導致營養大量流失。

美國糖果協會（NCA）表示，咖啡具有吸水性，這意味著咖啡很容易吸收冰箱中其他食物的味道，溫度驟降也會導致咖啡脫水，其香味、味道都會隨之大減。

NCA建議將咖啡放在室內陰涼、避光的地方。

根據英國國民醫療服務體系（NHS）建議，打開過的罐頭不要放在冰箱中，以免罐頭的金屬滲入到食物中。

罐頭食品打開后，沒吃完的可以轉移到玻璃容器中進行存儲，玻璃容器能較好保持食物的新鮮和口感。

冷藏室較低的溫度更容易導致大蒜髮芽、變質或發霉，質地也會變得軟如橡膠。

熱的食物會提高冰箱內部的溫度，導致細菌滋生和增長。另外，額外的高溫也意味著冰箱耗能更大。因此，建議大家等剩菜冷卻后再放入冰箱。

麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變干變硬，這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。

這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又易發霉變質。

糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質，可室溫下保存，放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。朱古力放冰箱冷存后，會在表面結出一層白霜，影響口感，且易發霉變質。

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