天熱不想開火？經典冷盤拯救你的晚餐！

夏天，大大小小的聚會飯桌上，少不了幾道清爽的涼拌菜。主人說一句「吃吧吃吧。」客人們舉起筷子，紛紛去夾那盤冷盤里的萵苣絲、藕片或是豆皮。好吃的冷盤食材很簡單，通常只用一種蔬菜，調料也是點到為止。明明是毫無油水的樸素拌菜，卻能吃得你胃口大開，一消室外的暑氣。幾筷下肚，「食道」完全暢通了，可以盡情地享用接下來大葷大油的美食了！

我們為您整理了幾道做法簡單的經典涼拌菜，晚餐不開火！

涼拌萵筍絲

萵筍口感爽脆，嚼起來自帶節奏。做成嫩綠色的涼拌菜，能最好地保留它的原始色澤和口感。再講究一些，擺個盤、撒點芝麻和香蔥，看著就開胃～

－用料－

萵筍 1條

鹽

糖

白醋

麻油

－做法－

❶ 萵筍去老皮，切絲。

❷ 煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。

❸ 過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。

❹ 可裝飾黑芝麻，和蔥花。

－小貼士－

萵筍絲不要過度汆燙，汆燙過後馬上過冷水和冰水，才能保持爽脆。

涼拌豆皮

豆皮是最百搭的冷盤之一，下酒、搭餃子、配粥，都合適。還可以在桌上放一疊香醋和麻祖辣宗各種口味的辣椒醬，想吃口味重的？只要把豆皮往調料疊里里一涮，就完美。

－用料－

豆皮 2 張

胡蘿蔔 半根或者更少

芹菜 1 根

香菜 少許

醬油 少許

陳醋 少許

辣椒 視個人情況增加

－做法－

❶ 將豆皮切長條，胡蘿蔔切絲，芹菜與香菜切碎，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感，可用西芹！

❷ 切菜期間可以燒開熱水，切好後放進按照順序放進鍋里滾，豆皮滾到開水變白即可。其他材料稍微過過水。

❸ 然後帶手套，將材料混合，按照醬油，陳醋2：1的原則慢慢調味，可加一點點白糖提味，雞粉少許，最後撒點蔥裝飾。

涼拌藕片

清爽的藕片做成麻辣味，味道可以總結為四個字：鮮、香、辣、脆！冷藏后口感更佳。

－用料－

蓮藕

蒜

干辣椒碎或麻祖辣宗【油潑辣子五仁脆】

熟芝麻

醬油

醋

鹽

白糖

雞精

芝麻油

小蔥

－做法－

❶ 蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。

❷ 干辣椒碎放進小碗里。

❸ 燒兩勺熱油，油麵冒煙后直接澆在辣椒碎上。

❹ 撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。

❺ 調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。

－小貼士－

❶ 藕不用去皮，表面刷洗乾淨直接煮就行。

❷ 為什麼不把藕切片后再煮呢？那樣不是更省火力？切片後會比較方便煮，但是，切片煮出來的藕片和整節煮好再切片的口感真的差很多。