別再小看煮雞蛋這件事兒了

2017/04/27

雞蛋

雞蛋的營養價值很高,是優質蛋白、B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪、維生素A和鈣、磷、鋅、硒等礦物質,是我們餐桌上必備的食物之一,而煮雞蛋更是以製作方法簡單頗受大眾歡迎。

可是在生活中,有很多人為煮雞蛋發愁,經常有蛋殼煮破的現象發生,煮的火候不是過老就是火候不足。

如果雞蛋煮的過老,會造成一些營養素的損失,會使蛋白質的分解產物與蛋黃中的鐵結合,形成黑色的硫化鐵;會使蛋白質過分凝固,甚至變硬變韌,形成硬塊,影響食慾及消化吸收。同時,煮的時間越長、溫度越高,蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。

但是,雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋用肉眼無法分辨,人一旦被感染后,通常在672小時之間會出現頭痛、噁心、食欲不振,隨後出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等中毒癥狀,嚴重的可以引起痙攣、脫水,甚至休克等。

從殺菌的角度來說

煮雞蛋必須要達到70-80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌,當蛋黃凝固時剛好是這個溫度。而溏心雞蛋的中心溫度並沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度,所以,從安全的角度來說,不建議吃溏心雞蛋。

那怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留,又利於消化吸收,還不會破殼,更能保證安全的雞蛋呢?

Step4:按下電飯鍋的煮飯鍵。

然後就可以坐等了,不到五分鐘的時間,電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態,就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了~

來源:網路

本文由 一點資訊 提供 原文連結

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