別再小看煮雞蛋這件事兒了

雞蛋

雞蛋的營養價值很高，是優質蛋白、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和鈣、磷、鋅、硒等礦物質，是我們餐桌上必備的食物之一，而煮雞蛋更是以製作方法簡單頗受大眾歡迎。

可是在生活中，有很多人為煮雞蛋發愁，經常有蛋殼煮破的現象發生，煮的火候不是過老就是火候不足。

如果雞蛋煮的過老，會造成一些營養素的損失，會使蛋白質的分解產物與蛋黃中的鐵結合，形成黑色的硫化鐵；會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食慾及消化吸收。同時，煮的時間越長、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。

但是，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋用肉眼無法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小時之間會出現頭痛、噁心、食欲不振，隨後出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等中毒癥狀，嚴重的可以引起痙攣、脫水，甚至休克等。

煮雞蛋必須要達到70-80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝固時剛好是這個溫度。而溏心雞蛋的中心溫度並沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度，所以，從安全的角度來說，不建議吃溏心雞蛋。

那怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留，又利於消化吸收，還不會破殼，更能保證安全的雞蛋呢？

Step4:按下電飯鍋的煮飯鍵。

然後就可以坐等了，不到五分鐘的時間，電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了~

來源：網路