獻給愛膠原蛋白的我們

這個世界上有兩種人，喜歡啃各種爪爪的和不喜歡吃鵝掌，鳳爪，鴨掌，豬仔腳的人兒。愛吃爪爪的對各種鮑汁鳳爪，海參鵝掌，沙煲鴨掌，滷水豬仔腳愛不惜口，還練就一口邊吸吮膠原蛋白邊吐骨特殊本領。不愛吃爪爪的人兒會嘗試說服你舔別人的腳趾是多麼無趣。

我屬於前者，堅決相信各種膠原蛋白帶來的美味，不論它來自誰的哪一個部位，只要食材新鮮，烹飪方式正確，就算是爪爪也可以很美味，而且充滿膠原蛋白質。今天教大家用最方便快捷的方式做一道亦湯亦菜的煲鳳爪。

這幾周特別忙碌，各種出差，各種活動，各種自家餐廳營運規劃和各種拍攝通告，抽時間做飯就成了一件奢侈的事情了。給自己的指標就是30分鐘得弄完，不然就放棄吃外賣算了。最方便的方法當然就是用自家梁食產品。

首先備上一個梁食湯包，梁食海鮮生抽我是用來當蘸醬的。

備上一個高壓鍋，圖中那種竹墊子是一樣神器，便宜方便好用，能夠防止任何鍋里燒的食物粘底。

首先把梁食湯包放入一個高壓鍋裡頭，底部墊上一張竹墊子防止食物粘鍋。倒入3000毫升熱水上蓋燒開。

燒開了上氣以後，放上保鮮蓋，轉小火壓15分鐘。在等待期間，把鳳爪的指甲去掉，用刀剁和或用剪刀都可以。（發覺文章里沒法插入小視頻，只好稍後另外發了）

四斤胖胖噠肉乎乎的鳳爪剁完了腳趾的樣子。

燒一鍋開水把鳳爪飛水洗凈備用。

15分鐘以後關火，把高壓鍋放到水盆裡頭，開小水沖個幾十秒，這能夠快速泄壓。待聽到嗶嗶聲的氣壓消散了就可以打開蓋子了。

加入以下調料：

老抽：2 tbsp

生抽：3 tbsp

料酒：1 tbsp

胡椒粉：1/2 tsp

再加入：

鹽：1 tbsp

香油：1 tbsp

雞粉：1/2 tbsp

把飛過水的鳳爪加入高壓鍋裡頭。

上蓋燒開高壓鍋直到上氣，加上保險閥，轉小火壓制15分鐘，關火以後可以按照前面說的方式泄壓。

完成品的要求需要軟熟而不爛。要是一撈起的鳳爪就脫皮卸骨不成型的就是壓制過火了，反之就會太硬，不能輕鬆的在口裡退骨。

一頓吃不完怎麼辦？可以在這個時候用食品級的真空袋分開幾袋子存放，真空封口后冷藏存放三至五天，凍冷存放幾周都沒有問題的。想吃的時候只要連袋子泡在熱水裡回溫，開袋即食，非常方便！

開餐！就著單麥威士忌，用梁食海鮮辣生抽做蘸醬，加上連湯帶渣還可以燙點蔬菜就是一頓滿滿膠原蛋白的美味啦！

業餘碼字純憑興趣跟大家分享一下烹飪的樂趣與經驗，要是大家喜歡看的話希望多多轉發分享給朋友們。反應熱烈我才會有原動力繼續往下寫。愛烹飪的請多關照淘寶"梁食"店鋪。

梁食訂閱號: JLCC2006

梁子庚餐飲概念工作室的服務號：JeremeLeung2014