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煙台是膠東菜的發源地

靠山吃山,靠海吃海

煙台海鮮的種類數不勝數

對於煙台人來說,吃一頓海鮮是常有的事

在煙台,大口吃海鮮吃過癮,那都不是事兒!

然而,煙台除了海鮮

海 鮮

鮁魚水餃

夏天的鮁魚最是美味,肉質豐腴,銀白順滑的外皮包裹著緊緻的肌理,剛撈上來時全都活蹦亂跳,處理完的魚肉泛著溫潤的光澤,那是最新鮮的鮁魚肉才能擁有的特質,無論紅燒還是燜煮都鮮美無敵。但若想保留魚肉的原汁原味,還是得吃鮁魚餃子。

山東人吃鮁魚水餃,帶著北方特有的好爽勁兒。新鮮的鮁魚為原料,加適量五花肉餡、韭菜調製而成,做出的鮁魚餡Q彈有力,魚肉的汁水全部鎖在麵皮之中,一滴不漏,滿滿全是海洋的鮮甜。

韭菜炒海腸

海腸俗稱海腸子,是一種生於淺海含有豐富蛋白質的軟體動物。海腸的季節性很強,

只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。它是煙台福山一帶所特有的生物,海腸子形似腸,個體肥大,肉味鮮美。用海腸子配以頭刀韭菜製作的「韭菜海腸」是膠東名菜,海腸很容易老,所以無論汆還是炒,都必須非常快,才能保持鮮嫩口感。

煙台天鵝蛋

煙台天鵝蛋是煙台沿海名貴的海產品之一。天鵝蛋個體較大,最大的體重能超過半斤,且蛤肉肥滿,味道極其鮮美。這道美食可謂是,來煙台不得不品嘗的鮮味之一。因為天鵝蛋鮮味太濃,單獨入菜會鮮得讓人受不了,因此,多與其他食材配合方能加工出美味佳肴。像許多貝類一樣,天鵝蛋經不得大火候,火一大,便老了,成了艮皮肉,嚼不爛,咬不斷。因此天鵝蛋以焯拌、煎炒、油爆等輕火候烹制或包餃子、餛飩最為適宜。

蔥油鳥貝

鳥貝是一種海洋貝類生物,通常生活在海灘邊的泥沙下。以體大、殼薄艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。鳥貝不僅肉質細嫩,味美可口,還對人體有良好的保健功效越鮮美的東西越適合彰顯其本味,所以鳥貝最尋常的做法有兩種,一種溫拌,一種清炒。

鳥貝如果焯水5秒鐘撈起,少許鹽,蔥絲,薑絲,干辣椒絲,花椒和蒸魚豉油,再增加特別調製的蔥油,一道蔥油鳥貝就做好了,這一口鮮流勁兒,是無數煙台人無法割捨的美味。

原殼鮑魚

鮑魚肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其它海味所能比擬,價格昂貴,素有「一口鮑魚一口金」之說。一道帶殼鮮鮑魚、偏口魚肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質細嫩味道鮮美,保持原形別具一格,很有營養。

製作的時候應先把鮑魚肉扒製成熟,然後再裝入原殼之中,使之保持原狀,再燒以芡汁,恰似鮑魚潛游海底,透明發亮,肉質細嫩,味道鮮美。

芙蓉乾貝

乾貝是海產食品中最鮮之一,也稱江瑤珠,是扇貝的閉殼肌剝下晒乾而成的。芙蓉乾貝算得上是魯菜中的經典菜品,新鮮的雞蛋清搭配上乾貝、調料上屜蒸熟風味清淡鮮美,製成的芙蓉乾貝,蛋清色澤似素白的芙蓉,乾貝似石榴蓮子出殼,味美滑嫩,讓味蕾在美食中盡情釋放!

地址: 長島南長山鎮樂園村0956號(近海水浴場

麵食

蓬萊小面

蓬萊小面,當地俗稱「摔面」,摔拉麵團時,拉長、折回八次,摔出的面細如銀針、勁道十足。下鍋煮熟,涼水一過,抓成一兩一碗的胚,這面就成了。蓬萊小面更絕的還是在於鹵的製作,傳統的加吉魚鹵,如今改良的海參鹵、海腸鹵、扇貝鹵、鮮蝦鹵、海蠣子鹵等,新鮮味美。

福山大面

福山大面又稱福山拉麵,是煙台傳統名吃,四大麵條之一。其操作技藝複雜,經和面、打條、拉抻而成面坯,細如龍鬚,它以柔滑鮮美、細如銀絲著稱,有鮮、香、柔、韌、廣的基本口感。大面只是個統稱,細數起來有上百種面,鹵子就更為豐富,約有幾十種,可以隨意的搭配,變幻出不同的美味。

糖酥杠子頭火食

清末,山東濰縣一帶鄉村流行製作一種火食,這種火食和面時加水甚少,用手揉不成團,只好在面板上用木杠壓制,當地人送其雅號「杠子頭火食」。

後來,這種火食的製作方法流傳到沿海一帶。由於杠子頭火食冬不甚涼、夏不易餿、口味甘甜、耐於貯存,是漁民出海打魚攜帶的理想食品,因此很快流傳開來。但後來漁民們發現,杠子頭火食經海風一吹,變得又干又硬,難以下咽,於是在製作時加上油和糖,即成為糖酥杠子頭火食,現已成為煙台特色美食。

推薦餐廳:

1、8鮮蓬萊小面

地址:勝利路184號永和豆漿南側隔壁

2、旺林蓬萊小麵館

地址:三馬路與同合里交叉口

3、建興飯店蓬萊小面

地址:東關路與育才街交口(假日酒店)

4、權家大娘麵館

地址: 崇文街90-2-3號(煙台汽車工業學校旁

傳統小吃

丹桂粉腸

丹桂粉腸是老煙台人喜愛的傳統美食,「丹桂」二字來源於煙台的一條小吃街的名稱,因這條街上有一家生意非常火爆的粉腸店而被世人稱為「丹桂粉腸」,並沿用至今。

粉腸選用新鮮豬肉加澱粉灌制而成,無需晾曬,直接加熱水浸熟,成菜鮮軟適口,不油不膩,富有地瓜澱粉的清香,蔥香和醬香濃郁。

煙台燜子

煙台燜子至今已有百年歷史了,當時煙台門氏兄弟曬粉條時遇上連陰天,粉條曬不成,便油煎粉胚,加蒜拌著吃,沒想到特別好吃,從此就有了「煙台燜子」這一美食。

將綠豆仙草切成小塊,用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤,倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。細細品嘗之下,粉塊軟而筋道,麻汁香而不膩,蒜泥辣而不麻,蝦油鮮而不腥,是非常具有煙台特色的小吃。

蓬萊八仙宴

蓬萊八仙宴以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料,由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤製作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案,造形生動別緻,盤盤都有神話典故,不僅味道鮮美,還可觀賞助興;熱菜烹飪更為精緻,呈現蓬萊多處名勝景觀,巧奪天工;熱湯以八種海鮮加雞湯製成,味道鮮美奇特。「八仙宴」是蓬萊高級賓館酒宴類的保留全席。

推薦餐廳:

1、煙台人家老菜館

地址:二馬路與解放路交叉口西南(漢庭2樓)

2、蓬萊春

地址:毓璜頂西路13號(近南山公園)

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