東坡肉的由來 宋朝大文豪原來是吃貨

蘇軾是宋代文學最高成就的代表，並在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。其詩題材廣闊，清新豪健，善用誇張比喻，獨具風格，與黃庭堅並稱「蘇黃」；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，並稱「蘇辛」；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修並稱「歐蘇」，為「唐宋八大家」之一。蘇軾亦善書，為「宋四家」之一；工於畫，尤擅墨竹、怪石、枯木等。有《東坡七集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等傳世。

蘇文豪除了他的文才了得，還有一大才華也是為人稱道——他是一位名副其實的美食家，號稱「饕翁」，說白了就是一代食神，吃貨一枚。可是「饕翁」的美譽如何得來？是因為他做過皇上侍讀、翰林學士、禮部侍郎等京官，什麼山珍海味都吃過嗎？No!蘇大文豪眾所周知的有才，但是仕途頗為不順，屢遭貶謫，被貶的地方可都不是什麼好地方，不是缺吃就是少穿，要不怎麼叫被貶呢？但在文豪心裡，貶謫之旅，沒有灰心沒有喪氣，失之官職，得之食物，民以食為天，走到哪吃到哪，再窮再僻，都會懂得食物的真正妙味，把握食物的內在價值，因地制宜、就地取材地開發出新式膳食，在粗茶淡飯中品嘗出無限的滋味，並且吟詩作賦的記錄下食物之味之鮮之美，可謂吃出一片天地，吃出一番境界，吃出一許情趣。如今當我們再次嘗味這些美食時，再次品味這些詩作時，心中不難感味出蘇大文豪面對挫折瀟洒豁達，面對生活滿懷熱愛，面對未來充滿期望的「一蓑煙雨任平生」的人生態度。蘇文豪這種超然態度的養成肯定離不開他一生至愛的美食。

一說 家喻戶曉的「東坡肉」

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創製，最早發源地是江蘇徐州。原型是徐州回贈肉， 為徐州「東坡四珍」之一。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

二說 「饊子」

春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的「寒具」即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。

2000多年前，著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」「餦餭乃寒具食，無可疑也」。

北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。

宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」

明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。」

新成立后，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

三說 東坡羮

前面說到蘇東坡中年愛吃肉，但是到了晚年時期蘇東坡就開始注重保健養生，葷素搭配均衡營養。《東坡羹頌》引：「東坡羹，蓋 東坡居士 所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝。

這時的他著意於湯羹的研製，其中一款羹是用新鮮的春筍、齏粉(姜、蒜、韭菜的碎末兒)、薺菜製作而成，在《次韻子由種菜久旱不雨》詩中也留下這款蘇式羹餚的製作秘籍：「新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」。另一款羹餚是蘇東坡在荒無人煙的田間野頭突發奇想，架起一口斷了腿的小破鍋，加以蔓菁和蘆菔(蘿蔔)烹之，結果美味了得，讓美食家蘇文豪不由地感嘆道「中年失此味，想像如隔生」，加之這款羹餚有不錯的保健作用，東坡先生得意地自稱「珍烹」，並在《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩中寫下「誰知南嶽老，解作東坡羹」，從此也讓後人的美食榜中又多一款「東坡羹」。

蘇式美食品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12個大類,1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式滷菜、蘇式面點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。蘇式美食甜酸咸辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友讚美。