老美喜歡吃火鍋嗎?在美國，湘菜就是中國菜！

一百多年前，華人移民在美國主要從事兩個行業: 開洗衣房和餐廳，無非是為了謀生。

而傳統正在改變。新生代華人青年受過良好的教育，沒有「求生存」的問題，而「求發展」的道路很多。他們選擇餐飲業，就懷抱某種夢想和使命感，作為事業來幹了。

呼倫貝爾火鍋餐廳

「洞庭春」創辦人Morgan趙的兒子Neil，和幾個學業有成的長沙伢子聚在美國，自稱「創二代」,玩起了鍋碗瓢盆的遊戲。經過兩年努力，他們加盟了「呼倫貝爾」火鍋餐廳，開在PASADINA(帕莎蒂納)，洛杉磯主流餐廳聚集的地方。Morgan趙一直想去那兒開一家「洞庭春」，不料讓子輩捷足先登。

PASADINA是黃金碼頭，一鋪難求。Neil和同伴租下一個臨街的舊倉庫，經過改造、裝修，居然讓這個陳舊不堪的倉庫煥然一新。壁畫中奔跑的牛羊，有一種呼倫貝爾的草原之風。可老美喜歡吃火鍋嗎?「喜歡!」年輕人眾口一辭。

呼倫貝爾的火鍋

這天，我們幸運地趕上開業前的試餐。

生菜、豆腐乾、玉米、冬粉、蝦子等都是上好食材，且調料品類多。而廚師為我調的紅油，有股濃郁的胡辣香味。餃子皮薄肉鮮汁多，手工麵條色白質嫩筋道好。鴛鴦火鍋的紅白湯底料，也是誠心之作。席間我說了一堆醉言醉語，事後只記得這幾點:

一、年輕人衣食無憂，卻願意走一條艱苦創業的路，佩服!

二、在餐飲界創業，一定不要局限於正宗湘菜，像這樣綜合了南北特點的火鍋，同樣可以一展身手。

三、小小火鍋與湘菜關係甚密。例如湘菜食材中的小竹筍(雞婆筍)和蘆筍，都是上好的火鍋食材。

不管是國內還是國外，80、90后將是未來湘菜產業的主將。相信他們會讓中華飲食(包括湘菜)走得更遠。

在洛杉磯開家湘菜館

近期赴美，慕名考察了洛杉磯湘菜餐廳「洞庭春」。如果說彭長貴將「左宗棠雞」做成美式中餐的經典菜式，那麼「洞庭春」也推出了幾道風靡美國的菜肴，如茄子擂辣椒、梅菜扣肉夾餅等。

吃飯之餘，我與Morgan趙(以下簡稱M)有過幾次訪談，對湘菜進入美國市場有一些了解。

洞庭春餐廳外景

我：亞洲飲食在美國的情況如何?

M：洛杉磯是亞洲與美國之間最重要的商貿橋頭堡。亞洲餐飲進軍美國市場，先都在洛杉磯和舊金山站穩腳跟，再拓展到全國各地。所以，洛杉磯一直是亞洲餐飲業最密集的地方，水平也最高。

目前洛杉磯的亞洲餐飲，韓餐第一，泰餐第二。一是洛杉磯的韓國人特別多，市場需求大;二是他們單品做得好，如韓餐的湯。而泰餐很早就打進了全美各地，酸甜口感以及成熟的運營模式，都值得學習。

我：亞洲餐飲業在美國的市場前景如何?

M：市場無窮大。只要跟隨他們的飲食習慣，例如肉類、魚類不帶骨，就沒問題。我們曾選中一個富人區開了一家連鎖店，人口稀疏，但消費水平高，生意很火爆。美國開店和國內不一樣，比較重視消費能力。

梅菜扣肉夾餅

我：你是怎麼想到開湘菜館的?

M：20年前我隻身來美國時，舉目無親，身上只有一千美元。你去申請工作，他們見你是大陸來的，即使當小工都不要。這種毫不掩飾的羞辱，讓我刻骨銘心。

當然，在美國，只要你努力，生存並不難。我接手的餐廳，最早是彭長貴開的，叫「湘園」。2003年到我手裡，取名「洞庭春」，定位為湘菜館。開業至今，生意一直很好，全天都有客人排隊候餐。300m2的店面，每月營業額約16萬美元，平均每天5000多，客人以華裔留學生、大陸遊客為主。

我：在美國開店要注意哪些問題?

M：最重要的是，熟悉、遵守美國法律。例如勞動法，不允許節假日等隨意加班。又如衛生，定期檢查，發現一隻蟑螂便請你關門。此外在開業前，有些法規繁瑣、僵硬，辦事效率很低。有家大型中餐館花了六年，期間打了幾個官司，花幾百萬美元才完成裝修。

其實美國人很務實，簡潔、大方、有品位的餐廳裝修即可。美國的食材豐富，品質很好。但湘菜的特色食材，卻很少進口美國，如瀏陽豆豉。其實只要產品對路，市場大得很。舉例來說，廣西螺獅粉在美國成了爆品，留學生稱之為「備考神器」，連教授都樂意吃。

美國洛杉磯夜景(資料圖)