岐山臊子面 、讓吃到不一樣的感覺 、正宗的做法在這裡

陝西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。口味酸辣（辣椒於明代傳入距今有六百多年），在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面的具體做法：

1、準備原料

2、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁

3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。

7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）

8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。

9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」

10、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺

11、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰。

12、蓋上醒上30分鐘

13、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵

14、擀麵全程

15、看很薄可以看到手

16、切面面要細一些，切好備用。

17、這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光」

18、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

19、水發黃黑木耳切末

20、豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）

21、雞蛋攤成蛋皮

22、蛋皮切菱形塊

23、韭菜切末備用

24、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

25、稱出備用

26、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香

27、嗆入適量「岐山香醋」根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭

28、倒入開水燒開

29、加入適量鹽和素臊子

30、加入炒好的肉臊子即可

31、煮麵、麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少

32、澆上嗆好的臊子湯

33、最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可 、享受美味吧

營養價值介紹：

臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊子面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。