酒店丨一個酒店的光榮與重生 （Renaissance Ritz Paris）

2016年6月，世界上最著名的酒店之一 ——巴黎麗茲酒店，在閉門整修四年之後重新對外敞開了大門，我們成為酒店修復后的第一批訪客。整個修復工程耗資4億歐元，對於這座迷人的酒店來說，這一昂貴的工程可以說是物有所值。

巴黎的高檔酒店業正在經歷一場史無前例的危機，2015年11月以來，營業額下降了10%到40%。與此同時，最近一段時間，法國社會的動亂與日俱增。位於旺多姆廣場的麗茲酒店恰恰在這時重新開業，它的命運將會如何？

麗茲酒店的總裁弗蘭克·克萊恩（Frank Klein）對這一切心知肚明，但是現在他需要更多的勇氣與樂觀精神。最令他感到難過的，還是如今人們對麗茲酒店的描述。「為什麼他們要說『新麗茲』？」這個詞令他震驚不已，「我們做了四年的修復工作，不是為了打造一個與以前不同的、新的建築。不，你們看到的這個麗茲酒店是永恆的，時間是無法改變、摧毀它的。我們只是想辦法延續它的歷史而已。」

也難怪，這座酒店的歷史，稱得上是一段史詩傳奇。

麗茲酒店始於20世紀初，巴黎的夜空中，可以看到它高聳、純凈的剪影。那也正是大作家馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）生活的年代，一個夜晚，普魯斯特走進麗茲酒店，走進了伊萊娜·蘇托公主的套間。在此之前，普魯斯特的女僕曾經致電這位羅馬尼亞公主，把她從美夢中叫醒。女僕用的還是那一套託詞：「普魯斯特先生，他覺得自己今晚可能就要離開人世了，所以他迫切地想知道公主閣下會穿哪一條裙子去接見……」於是，這位大作家來到了酒店，仔仔細細地觀察著公主的長裙。後來他把這段經歷寫進了《追憶似水年華》中，聖·盧小姐的原型就是蘇托公主。

法國最偉大的作家見到了巴黎最優雅的女人，並且把她寫進了最偉大的法國小說，使她由此永垂不朽，抵抗時間的洗禮……對麗茲酒店來說，這樣奇特的回憶並非獨一無二，這座酒店裡珍藏著20世紀的各種奇遇。

麗茲酒店的建築本是一個隨意之作，後來卻成了各大奢侈品牌的聚集地。可可·香奈兒把這裡當作自己的家，黛安娜王妃也把這裡當作她的最後一個住所。這裡是法式生活藝術的象徵，是奢侈、高檔的代名詞，彙集了穿戴整齊的家丁、富麗堂皇的金銀器皿、鍍金的飾品，優雅的情調貫穿數十年，被視為全世界最高雅精緻的地方之一。正因如此，由酒店主人穆哈邁德·阿里·法耶德（Mohamed al-Fayed）主持的修復項目才備受矚目。對世人來說，這就如同是要修復一件藝術品，人們多麼希望，通過修復工匠的刷子，酒店的銅銹可以繼續抵禦時間的侵襲。

普魯斯特的精神家園

與麗茲酒店有過特殊淵源的法國及世界名人可以列出一個長長的清單，馬塞爾·普魯斯特（1871-1922）也是其中的一位。

普魯斯特是20世紀法國乃至世界文字史上最偉大的小說家之一、意識流文學的先驅與大師，他的長篇巨著《追憶似水年華》是20世紀最重要的文學作品之一。這位大作家把麗茲酒店視為「精神家園」，喜歡在這裡與不同的人會面，積累寫作素材。據說他在彌留之際還曾派司機去麗茲酒店買他最喜歡的冰啤酒。

第一次大規模整修

麗茲酒店的建築18世紀初開始建造，外觀由曾參與設計凡爾賽宮的設計師朱爾斯·阿杜安·芒薩爾負責。

1898年，凱撒·麗茲將其改造成酒店。

1979年，埃及富商穆哈邁德·阿里·法耶德從麗茲家族手中收購了這個酒店。

2012年，法耶德決定閉門整修，這也是麗茲酒店歷史上的第一次大規模改造。

麗茲酒店重張開業的歷程有些曲折，時間從2015年秋季推遲到2016年3月，因為2016年1月的一場火災而再度延遲，直到2016年6月才正式迎客。

此次整修保留了18世紀的法式建築及裝飾風格，也精心融入了一些新的時代元素，比如高速Wi-Fi。

回到1898年

2016年5月的一個下午，也就是麗茲酒店完成整修后不久，我們穿過旺多姆廣場，推開了這座歷史瑰寶的大門，進入酒店大堂。

大堂和門房的櫃檯非常漂亮，像一個隱秘的蜂房，透過一扇嶄新的窗戶可以看到旺多姆廣場。昔日舉止優雅的服務員似乎變成了行動整齊劃一的機器人，略帶疲憊感，讓人還是懷念起舊時的榮光。但不管怎樣，置身此地，我們依然感受到了一種魔力，一種激動的心情將我們包圍起來，彷彿是回到了1898年酒店剛剛開張的那個早晨。

成對的王後座椅被放回了原來的位置，在它們後面是厚重的天鵝絨窗帘。奢華的地毯使藍色的國王座椅和白色的大理石地面增色不少。沿著銅製的枝形壁燈來到以「普魯斯特」為名的客廳，可以看到這位作家的巨大畫像，是法國畫家雅克·埃米爾·布朗什作品的仿製品。這裡宛如是一個朝向走廊的巨大的圖書館，一排排木質書架上擺滿了加起來足有幾十米長的精裝書籍。薩伏納里地毯上擺著木質鍍金的沙發、扶手椅和小柜子，遊客在這裡可以享受到法式下午茶，也就是說，沒有英國的司康餅或是其他各種甜點，酒店的糕點師富朗索瓦·貝雷（François Perret）將它們換成了普魯斯特筆下的瑪德萊娜小蛋糕。再向前走是兩個新建的溫室，被一個中庭隔開，庭中有一個噴泉。旺多姆露台旁邊是旺多姆酒吧和由主廚尼古拉·薩勒（Nicolas Sale）掌管的艾斯帕東美食餐廳（L』Espadon），枝形水晶威尼斯壁燈照亮了整個餐廳，每個餐桌都配有路易十五的扶手椅，椅子的扶手下面有一個小掛鉤，可以用來掛客人的手包，這是麗茲的創辦者、「世界豪華酒店之父」凱撒·麗茲（César Ritz）發明的。

我們沿著長廊從旺多姆露台走向卡朋大街（Cambon）。1910年，為了迎合巴黎的觀光客，麗茲酒店在這裡建造了一個新的大樓，並開設了5家商鋪，供觀光客購物。玻璃櫥窗鑲嵌在細木工板中，安全又牢靠。裝上落地窗之後，從前昏暗的空間立刻明亮了起來。透過落地窗可以看到麗茲花園，一個佔地面積1650平方米的法式花園，至今尚未對外開放。這片綠洲中央有一條小路，種植著26棵椴樹，被剪裁成陽傘的形狀，椴樹周圍的木頭柵欄和凡爾賽宮的一模一樣。令人讚歎的是，這座花園雖然坐落於巴黎最繁華的街區，但是除了鳥鳴之外聽不到任何聲音。我們在花園旁邊找到了「海明威酒吧」，酒吧招待員科林·皮特·費爾德熱情地接待了我們，他已經多次榮獲「世界優秀酒吧招待」這一稱號。這裡的一切都經過重新裝修，但似乎什麼都沒有改變。皮製高腳凳正在等待新的顧客，就像它們曾經等待斯科特·菲茨傑拉德（Scott Fitzgerald）和羅伯特·卡帕（Robert Capa）一樣。

一個巨大的燈籠佔據了「麗茲榮譽樓梯」的中央位置，黑色鐵制的樓梯欄杆外面覆蓋著一層銅漆，台階的地毯上貼著一條條高雅的銅條，牆壁刷了一層奶油色的漆，製造出無比輝煌的效果。沿著樓梯來到二樓的一間客房，這裡的布料和壁紙全部採用皮埃爾·弗雷（Pierre Frey）、維拉瑟塔（Veraseta）等知名品牌，高檔，雅緻。精美的王后套房就坐落在這一層樓，正對著旺多姆廣場。房間有6米高，天花板上雕刻的淺浮雕已經被列為歷史遺產，絲質窗帘上繁花似錦。就像凡爾賽宮的王后卧房一樣，床的旁邊用欄杆圍起，禁止遊客觸碰。

三樓的客房中，有一間被冠名為「可可·香奈兒」，可以看到20世紀50年代風格純凈的傢具，以奶油色和黑色調為主，置有屏風。其實，儘管香奈兒小姐在麗茲酒店生活了三十多年，但是她數次更換卧房，我們至今也不知道到底哪一間才真正算是她的房間。

四樓的套房有些令人失望。因為是頂樓，牆上的窗戶和眼洞窗太高，採光不好。但芒薩特套房是個例外，它擁有一個建在屋頂上的巨大露台，不難想象從那裡能夠看到怎樣的美景。藝術品散落在酒店的各個角落：鍍金的晴雨表、銅製的大燭台、舊時的花盆套，還有一些有意思的傢具，比如旺多姆套房擺放的那個黑梨木書桌。在這個數字化的時代，麗茲酒店也通過互聯網更新了它的傢具和設備：照明、窗帘、空調……儘管如此，酒店依然保留了使用「小盒子」的習慣。這種小盒子也是凱撒·麗茲1989年發明的，按一下盒子上的小按鈕，就可以呼叫僕人或者女傭。

重新開業的麗茲酒店共有142個房間，其中包括71個客房，比修復之前少了17個房間，而多了一間位於地下的水療中心——全球首家香奈兒水療中心，完全按照香奈兒的審美標準設計，是巴黎最漂亮的水療館之一，佔地面積1400平方米，共有三層，包括8個優雅的水療室，每一間都配有私人浴室，可以享受按摩。帝王水療室一個半小時290歐元。

酒店的養生休閑場所主要坐落在卡朋大街的新大樓里，麗茲俱樂部的會員（約500多人）可以在這裡享用健身房和游泳館。麗茲溫泉泳池是巴黎最著名的泳池之一，曾被范思哲等多家大牌用來發布時裝秀，香奈兒的廣告大片也選在這裡拍攝。泳池並不大，長18米，寬9米，整修后泳池的壁磚更換了，另外加入了溫水管道。這個泳池之所以長期受到追捧，還因為它可以在水下播放古典音樂，真是雅緻至極。此外還可以享受土耳其浴、桑拿和浴缸按摩。

逝去的時代風雲

麗茲酒店的修復工程造價昂貴，酒店總裁弗蘭克·克萊恩告訴我們：「酒店主人穆哈邁德·阿里·法耶德一共投資了4億歐元。」這位巴黎的百萬富翁還自掏腰包，從私房錢中拿出150萬歐元來支持旺多姆廣場青銅柱的修復工程。他選擇賣掉倫敦最負盛名的哈洛德百貨商店，而留下了麗茲酒店。

穆哈邁德·阿里·法耶德把修復工程交付給了建築師迪迪埃·博當（Didier Beautemps）和裝飾設計師提耶里·W·德朋（Thierry W. Despont），希望他們能夠「修復酒店，卻保留它的靈魂」。他希望酒店就像1898年6月1日剛開張時那樣，將偉大時代與新世紀的風格結合起來，給顧客耳目一新的感覺。

在凱撒·麗茲時代，這間酒店就已經確定了自己的風格，以其舒適和優雅吸引了一批英國顧客，在他們看來，麗茲酒店擁有「美國酒店的乾淨整潔與路易十四時期的輝煌與高雅」。20世紀的瘋狂年代是麗茲酒店的巔峰時代，橫跨大西洋的郵輪載著新大陸的巨富來到這裡。

第二次世界大戰時，麗茲酒店就像一個寵壞了的孩子，無憂無慮地躲過了槍林彈雨，躲過了一切恐怖與災難，它遠離炮彈的呼嘯，人們能聽到的只有香檳酒杯碰撞的聲音。1940年，巴黎已被德軍佔領，當時正下榻麗茲酒店的哈布斯堡大公記錄下了這樣一個夜晚：「穿著燕尾服的男服務員照例為我們端上晚餐，好像什麼都沒發生一樣。連宵夜都非常豐盛、奢華。」美國外交官的夫人問酒店的經理：「你們怎麼知道德國人來了呢？」經理回答道：「因為他們預訂了……」

麗茲家族是瑞士籍，這一身份使麗茲酒店在「二戰」中躲避了被德軍徵用的命運，但是德國元帥赫爾曼·戈林霸佔了王后套房，巴黎上層社會的通敵派將這裡打造成了一個地獄中的歡樂島。法國著名女演員阿萊緹（Arletty）和可可·香奈兒（Coco Chanel）在這裡與德國軍官談著戀愛，人們說，轟炸時，「香奈兒小姐即使是跟著僕人去防空洞時，也會帶著絲質的靠墊。」

儘管酒店高調地迎接著納粹分子，但是一些工作人員的所作所為還是拯救了酒店的榮耀。酒吧服務員弗蘭克·梅爾就是其中之一，他一直為抵抗運動者傳遞敵人的消息。也有猶太人被藏在僕人的房間，甚至被藏在壁櫥里。在盟軍勝利的那個晚上，麗茲酒店又迎來了新一批顧客。海明威和解放者們一起來到麗茲酒店，成為酒吧的座上客，後來，人們以他的名字命名了這間酒吧。海明威曾經這樣表達他的愛意：「當我夢想進入另一個世界的天堂時,我就如同身處巴黎的麗茲酒店。」

1979年，查理·麗茲（Charles Ritz），也就是凱撒·麗茲的兒子，把酒店賣給了穆哈邁德·阿里·法耶德。歷史掀開了新的一頁，但不變的是客人對於卓越服務品質的要求。正如做了35年接待工作的曼弗雷德·莫什（Manfred Mautsch）所說的那樣：「伊麗莎白·泰勒有一天給我打電話，讓我從套間中搬走一個書桌，因為她的狗不得不繞著書桌走，會感到疲倦。」他還記得一個俄羅斯人，他預訂了1000支白玫瑰和1000支紅玫瑰，想獻給他所愛的女人，「因為他不知道她喜歡哪一個顏色。」另外一位令人難忘的顧客是一個美國女人，她一直住在麗茲酒店，先是和母親一起住，後來是自己獨居，她佔了三間客房，每天晚上都穿著當天下午剛買的盛裝出席晚宴，這是她唯一關心的事情；為了打破無所事事的局面，她買下香榭麗舍大街上的三個免稅商店，一時興起時，還會跑到自己的店裡客串收銀員……「您看，這樣忠實的顧客現在已經不存在了。」曼弗雷德·莫什一言以蔽之。

巴黎麗茲酒店（Ritz Paris）

地址：巴黎旺多姆廣場15號

網址：

參考房價：每晚花費至少1000歐元。皇后套房，也就是酒店最漂亮的套房，28000歐元/晚。

■ 艾斯帕東餐廳

現任主廚尼古拉·薩勒（Nicolas Sale）是麗茲酒店自1898年開張以來的第十任廚師，也是偉大的奧古斯特·艾科菲（Auguste Escoffier）的繼任者。奧古斯特·艾科菲被認為是「廚師界的國王，國王的御用廚師」。晚餐套餐（不含酒水）大約300歐元。

■ 萬多姆酒吧

這是一個充滿了溫暖的生活趣味的酒吧，供應凱撒沙拉、三明治等一些可口的小吃。普魯斯特客廳是一派圖書館的氛圍，這裡經典的法式下午茶55歐元，一直營業到18:00。

■ 海明威酒吧

採用木製裝飾風格，可以品嘗到一種名為「緣分」（Serendipity）的雞尾酒，混合了蘋果燒酒、清涼的薄荷糖漿、蘋果酒和香檳，30歐元。

■ 麗茲酒吧

麗茲酒店最古老的酒吧，氣氛非常活躍，酒吧的酒窖中藏有38000多瓶葡萄酒。