如何吃到美味鮮魚？魚類重量與烹飪都有小竅門

魚類要怎麼烹飪才好吃呢？首先，要提醒大家的是在選購魚類時不僅要注意新鮮度還要注意重量，因為魚類的種類也是會影響到口感。今天，就來教教大家怎麼烹飪魚類最好吃，快來學兩招吧。

魚類如何挑選最正確

魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯。不新鮮的魚類手鬆開后，被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

魚類選購多重的最好

鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

草魚選4-5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裡的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

青魚選7-8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。

鯽魚選0.5斤-1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

接下來，教教大家烹飪魚類的小技巧吧。

魚類烹飪的小竅門

煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。

去腥味。在烹調時，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。此外，烹調時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

魚煮好放涼吃。幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

重口味料理。簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

以上推薦的魚類烹飪方法，希望對大家有所幫助。