淡奶油吐司--冷藏中種法

淡奶油吐司--冷藏中種法的做法

• 種麵糰材料全部混合揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時（溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）

  

• 取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，約3-4倍（冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）

  

• 發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

  

• 揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

  

• 將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分

  

• 取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓

  

• 捲起呈圓筒狀

  

• 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

  

• 再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

  

• 自上而下捲起

  

• 三個一組放入吐司盒

  

• 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

  

• 放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分頂部上色要及時蓋錫紙

  

• 出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

  

小貼士

液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整請一定要預留調整液體！！！1、種麵糰液體比例少會比較干，揉成團即可放料順序：液體-酵母攪拌均勻后加入麵粉如果在這一步驟忍不住加了多的液體進去，後面主麵糰的液體要相應減出來2、中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常現象3、烤溫請根據模具和自己烤箱掌握。配方為450克吐司盒兩條，山形！加蓋請減少入模量