排骨這樣燉, 吃著軟嫩不塞牙。

排骨這樣燉, 吃著軟嫩不塞牙。

會眨眼睛的星星 2017-07-05

總感覺別人做的紅燒排骨總是那麼色香味俱全，到底是怎麼做到的？這才是排骨的正確打開方式，就算燉著吃都軟嫩不塞牙，孩子吃著真的香！

原料：

排骨500 g、干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊

做法：

1、買回的排骨剁成小塊沖洗乾淨后，用冷水浸泡20分鐘左右。

2、姜洗凈切片備用。鍋內加水放入浸泡后的排骨，放入薑片、倒入2湯匙料酒。開火再去一下排骨的血水腥味。

3、將排骨撈起來，用涼水沖洗，控干後備用。

4、炒鍋加熱放油，待油熱后小火。放入冰糖，不停翻炒。這是排骨上色的重要步驟。冰糖融化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬制太久避免熬焦，影響口感。

5、待鍋內冰糖完全融化起泡后倒入排骨進行翻炒，略作翻炒后加入之前備好的蔥沫、辣椒、花椒繼續翻炒。

6、向鍋內加入沒過排骨的水開大火，再放入2湯匙生抽、1湯匙老抽適量。燒開後轉小火繼續燉20~30分鐘。

7、第鍋內湯汁還剩1/3的時候，加入鹽，開大火繼續翻炒收汁，待湯汁收的差不多的時候，就可以起鍋裝滿了。

說道排骨怎麼燉才能軟嫩不塞牙這個問題，豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排！豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的）

用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認為口感次於筒骨，也行脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，有時候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。

直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會很乾，口感很差，分清楚了豬不同部位的排骨，無論是煨湯，還是紅燒直排，我們都會按不同的部位進行對應的烹飪方法，做的好吃了，軟爛了自然就不會塞牙了。